Майонеза три версии на произход и рецепти за домашен сос - Кухня - Аргументи и факти

Майонеза: три варианта на произход и рецепти за домашен сос

Никой не може да каже със сигурност кога се е появил прочутият сос, но почти всички кулинарни историци приписват заслугата за изобретяването му на френски готвачи - шампиони в създаването на ястия, които стават основна украса на трапезата в България. Спомнете си поне салата Оливие или аспик.

Втората версия също е свързана с Маон, само че действието се развива през 1782 г. Тогава херцог Луи дьо Крийон, французин, който служи на испанците, завладява град Маон от британците. В чест на тази победа беше организиран празник, на който беше представен невероятен студен сос от онези продукти, с които островът беше известен: зехтин и яйца. Впоследствие сосът се нарича "Маон".

домашен прованс

1 чаша зехтин (можете да смесите зехтин и рафинирано слънчогледово масло или да добавите друго растително масло без мирис към зехтина, като масло от гроздови семки)

1 ч.ч българска горчица

2 ч.ч лимонов сок

Стъпка 1. Разбийте жълтъците със сол, захар и горчица до гладкост.

Стъпка 2. Налейте растително масло на тънка струя и разбийте едновременно.

Стъпка 3. Продължете да разбивате, докато сместа стане гъста и гладка.

Стъпка 4. Добавете лимоновия сок и разбийте още малко.

японска майонеза

50 г бяла мисо паста

3 жълтъка

0,5 ч.л оризов оцет или лимонов сок

1 чаша растително масло

Стъпка 1. Добавете оцет към жълтъците и разбийте до гладкост.

Стъпка 2. Разбийте масата с миксер и налейте растителното масло на тънка струя. Продължете да разбивате до гладка емулсия.

Стъпка 3. Добаветемисо паста, сол и черен пипер. Разбъркайте.

Майонеза върху пъдпъдъчи яйца

5 пъдпъдъчи яйца

1 чаша растително масло

1 ч.ч пикантна горчица

Млян черен пипер

Стъпка 1. Смесете яйцата с горчица, захар и сол. Подправете.

Стъпка 2. Започнете да разбивате с миксер и на тънка струйка налейте олиото. Разбийте до хомогенна гъста маса.

Стъпка 3. Добавете още сол и черен пипер, ако е необходимо.

---