Майсторски клас на Емануел Амон

Тук беше майсторският клас на Еманюел Амон. За нас с Аида това беше първият майсторски клас, в който бяхме организатори. Беше много вълнуващо, чувствахме голяма отговорност към готвача и участниците.

Демонстрационният майсторски клас продължи три дни, а един ден беше практическа шоколадова работилница.

Майсторският клас се проведе в студио tastelab. Много благодаря на собствениците на студиото - Игор и Антон за тяхната откритост и готовност винаги да помагат във всичко. Освен това момчетата организираха вкусни комплексни вечери за нас.

Много благодаря на Anya @mrs_home и Ilya @gastro_maniac за тяхната подкрепа, помощ, положително настроение, репортаж от мястото на събитието и прекрасни снимки. Момчета, благодаря ви, че споделихте тези дни с нас :)).

Искам също да благодаря на партньора на Khvalovskie Vody за предоставянето на вода.

Аида беше преводач. Аида преведе много подробно въпросите както към участниците, така и към Емануел. Тъй като Аида владее много добре сладкарските умения, преводът беше компетентен, с подробни обяснения. Имаше много положителни шеги.

Участниците бяха от различни краища на страната ни. Желанието за учене се проявяваше във всичко - задаваха въпроси, идваха да гледат получените текстури, снимаха, записваха. През всички дни имаше много приятелска, топла атмосфера.

Първия ден имаше много тесто: бисквити, сладкиши, трохи. Скоростта на Еманюел е толкова висока, че трябваше да претегля много бързо. Първият ден събрахме всичките 4 вида многокомпонентни торти.

Емануел работи с шоколад Лукер. Главният готвач ще разкаже подробно за различните видове шоколад, кой вид шоколад да комбинирате с какви плодове и плодове. Можете също да опитатеразлични видове шоколад.

Имаше малки изненади от фурните - едната показваше неправилно температурата, а при другата водачите бяха леко изкривени. За пореден път се убеждавам, че майсторството е не само в това да правиш всичко правилно и красиво, но и в способността за бърза реакция в екстремни ситуации - готвачите показват как всичко бързо да се поправи. Любимата фраза на Еманюел: „Това е просто торта“.

За торта "Бретан" Еманюел изпече ябълки така, че да останат цели - във формички полукълбо. Ето какво имаме. Загубилите форма ябълки ги използвахме за крем карамел, а целите оставихме за украса.

Емануел разказа много подробно и показа приготвянето на различни бисквити, сладкиши от маслено тесто.

В началото всички седяха, но в процеса на готвене всички се интересуваха да видят по-близо, да уловят, да си спомнят. Буквално улавяше всяка дума, всяко движение. Емануел е много щедър готвач, който разказва всички подробности въз основа на своя опит.

Работата през първия ден беше интензивна, имаше много информация - събраха 4 вида торти - различни текстури, вкусове.

Вторият ден беше посветен на шоколадовия декор, шоколадовата скулптура и шоколадовото тесто. Емануел показа различни видове изделия от шоколадово тесто: еклери, шу, как се правят лебеди.

Емануел показа как се правят бонбони.

И всички вече са работили върху създаването на скулптурата.

На примера с форми за яйца Емануел показа различни техники за оцветяване.

В резултат на това получихме много, много великденски яйца.

На третия ден продължихме да правим шоколадова скулптура, покрихме тортите с велур иглазура.

И тук готвачът показа един трик с велур, който не остави никого безразличен.

Следват пайовете с крем. Главният готвач показа само идеята, останалото свършиха самите участници.

След това се украсиха тортите. Еманюел показа как можете да използвате какаови зърна в шоколад за украса.

Нашите цели печени ябълки като украса.

Еманюел сложи една торта отстрани.

С Аида помолихме готвача да покаже сглобяването на многоетажна торта. Емануел сглоби такава торта без стойки. Шефът разказа подробно тънкостите на такова сглобяване, какво да търсите, как да укрепите нивата. Декорът на тортата беше много интересен. Всички започнахме да фантазираме и измисляме истории за хора, които са поръчали такава торта.