Малки тайни за вкусна баница

Поздрави на всички мои читатели и приятели! Спомних си една такава поговорка: "Хижата не е червена от петли, но хижата е червена от пайове." Днес ще печем вкусни пайове. Но няма да има рецепти за баница. Ще ви разкажа тайните на печенето на пайове. За опитни домакини всичко вече е отстранено от грешки от дълго време, но за начинаещи може би тези съвети ще бъдат полезни.

Съгласете се с мен: когато къщата мирише на печене, това създава впечатление за комфорт и топлина. Не само вашите роднини се втурват към такава къща: съпруг и деца, но и приятели вероятно ще се опитат да се отбият отново и да опитат вашите вкусни сладкиши.

Който пече тесто или прави сладкиши, знае колко различни мъдрости трябва да знаете, за да получите шедьовър на кулинарното изкуство. Именно тези незначителни нюанси понякога ни помагат.

Как се меси тестото

По едно време леля ми каза: „За да е хубаво тестото, трябва да се изпотиш 33 пъти, докато го замесиш. Защо пот? Да, защото преди тестото се правеше в големи количества, тъй като семействата бяха големи. Следователно замесването на тестото изискваше определени физически усилия и време. Сега кухненските процесори и машините за хляб са опростили значително процеса на месене на тесто. И буквално преди 30 години те дори не знаеха за такива чудеса, защото те не съществуваха в обикновените семейства.

Спомних си тази поговорка с факта, че когато приготвяте тесто с мая, е много важно да го омесите добре. (Рецептата за тесто с мая можете да намерите тук.) Именно по време на месенето тестото се обогатява с въздух и след това втасва по-лесно.

Когато месите тестото, млякото или водата трябва да са топли, но не горещи. Добавят се към брашното на тънка струйка, като се разбъркват с дървена шпатула. Тогава тестото ще бъде без бучки.
омесено тестопокрийте с памучна кърпа отгоре, така че тестото да „диша по-лесно“.
Тестото с мая не обича течения, така че готовото омесено тесто се поставя на топло място. Ако апартаментът е хладен, тогава контейнерът с тестото може да се постави в съд с топла вода, като периодично се добавя гореща вода.
Или можете да го направите по друг начин: поставете готовото омесено тесто с мая в найлонов плик и го приберете в хладилника за 1-2 часа.
Нарязаните продукти се слагат в загрята тава или намазана с масло форма.
Не слагайте сладкиша веднага във фурната - оставете го да "дойде" за 15-20 минути. Едва след като питката е втасала и стане пухкава, я намажете със сурово яйце или масло и едва тогава сложете блата във фурната за печене.

Тайните на добавките за тесто

Понякога различни добавки и пълнежи се добавят директно към тестото: стафиди, ядки, маково семе, горски плодове и др. Има и определени тайни, така че да се разпределят равномерно върху тестото или да не се разпределят върху сладкиши.

Ако искате да направите тесто със стафиди, първо изплакнете стафидите в гореща вода, подсушете ги върху кърпа, поръсете ги с брашно и едва тогава ги добавете към тестото. Тогава стафидите ще се разпределят равномерно върху тестото и няма да се утаят на дъното.
Ако добавите ядки към тестото, по-добре е предварително да ги изсушите леко в микровълновата или да ги запържите в сух тиган. Фъстъците трябва да бъдат обелени, преди да ги поставите в тестото.
Ако правите сладка торта с горски плодове, тогава плодовете се поръсват с 1-2 супени лъжици нишесте. А ако правите отворена сладка баница със сладко или мармалад, добавете 1-3 супени лъжици брашно към сладката плънка. Тогава при печене плънката няма да се развари и няма да изтече по стените на пая.
сода ипо-добре е да не добавяте ванилин към тестото, отколкото да го излеете, в противен случай пайовете или тортите няма да бъдат вкусни.
Преди да поставите ванилова захар или лимонена киселина в тестото или крема, разредете ги с топла вода. Това ще ароматизира равномерно цялата маса.

Тайни за печене на торта

Мислите, че сте сложили тортата във фурната и това е? И тук има малки тайни, от които зависи и крайният резултат.

Опитайте се да не отваряте фурната по време на печене, особено ако печете пай или тесто с шоколад. Температурата от отворената врата веднага намалява и особено тестото за крем веднага „пада“. Гледайте процеса през вратата на фурната.
Най-оптималната температура за печене на пайове е 180 градуса, а времето за печене е най-малко 20 минути. Но всяка фурна работи по различен начин, така че винаги трябва да се адаптирате към вашата фурна.
За да се получи зелевата баница, опитайте се да не отваряте фурната първите 15 минути, когато я печете.

Тортата е изпечена - какво да правим след това?

Разбира се, първо трябва да се уверим, че тортата ни е наистина изпечена. Ако това са малки пайове или чийзкейкове, погледнете отдолу: ако тортата е изпечена, тогава отдолу ще има и златиста коричка. Но готовността на голям пай може да се определи чрез залепване на кибрит или клечка за зъби. Ако се окаже, че е сухо и останалата част от тестото не полепва по него, тогава тортата може да бъде извадена от фурната.

Ако готовата торта е залепнала за тавата или тигана, дръжте листа над парата, тогава ще бъде по-лесно да се вземе. И ако това не помогне и сладкишът не излезе, завийте блата или формата за няколко минути с влажна кърпа или я поставете в тенджера със студена вода.

И още малки тайни за вкусна баница

Бисквитата ще бъде много по-ароматна, ако тестото се приготвя не с мляко, а с портокалов сок.
Ябълките в пая ще се изпекат по-бързо, ако поставите глинен съд с гореща вода във фурната.
Тортата с извара ще се окаже нежна и ефирна, ако изварата се претрие през сито преди употреба.
За да се разбие добре сметаната, първо трябва да се охлади и след това да се разбие, като съд със сметана се постави върху лед.
За да може печенето да придобие ароматна миризма на ядки, трябва да поръсите предварително приготвената форма със смлени лешници.

С пожелания за здраве, Таисия Филипова