Малко познати български ястия Рецепти
Кои са малко познатите ястия от българската кухня?
Овесена каша Сименуха
Всъщност нищо необичайно, така се казваше кашата от елда, приготвена с гъби, пържен лук и варени яйца. Често се приготвя поради наличието на продукти.
Сочиво
Обредно ястие, традиционно сервирано на Коледа. Приготвя се от пшеница, сушени плодове, ядки и маково семе, мед. Веднъж готвих дълго време, много вкусно, нещо като kutya.
Калия
Както се оказа, не толкова малко известни. Беше постно и не. Бих нарекъл Каля предшественик на туршията заради добавката на кисели краставички и туршия.
Изстъргване
Сърдечно ястие от месо, риба. Традиционно приготвени на пещ със зеленчуци. То получи толкова интересно име поради тънко нарязано "остъргано" месо, което беше осолено или замразено за такива цели.
Юрма - древна супа, чиято отличителна черта е наличието на два вида бульон.
Черни тетереви (черни тетереви) - древни ажурни ритуални меденки от Северна Рус. Такива бисквитки се пекоха в деня на Четиридесетте мъченици. изпечени от ръжено тесто.
Пари. Ястие от овесени ядки (по-рядко ръжени). Меси се на заквасена сметана, квас или кисело мляко. Понякога се готви с извара.
Сита - напитка, която често се използва с ритуални ястия, като кутя и др. Правеше се чрез разреждане на мед с вода, понякога пчелните пити се изливаха с вода. Често се използва като напитка след хранене.
Тюря. Това ястие донякъде напомня окрошка. Това е хляб (кори или бисквити) с вода или квас, понякога масло, билки, хрян. Едно от ежедневните ястия в българската кухняпочти забравен. Tyurya беше достъпна за всички, не изискваше много труд и се смяташе за храна на бедните.
Саламата. (наричана още кулага). Овесена каша или желе от брашно от ръжено или ечемичено брашно. Сервира се със свинска мас или масло. Имаше както обикновена саломата, така и ритуална.
Съществуващ. Сушени малки рибки. Разпространен главно в Северна Русия. Сущикът се яде като семена и се съхранява за рибена чорба.
Груздянка беше много популярно ястие. Традиционно се приготвя от картофи с добавка на гъби. Често гъбите се използват осолени.
Масло от рак. Приготвя се чрез задушаване на ноктите, опашките и черупките на раци в масло, след което се прецеждат през сито и се съхраняват в керамични съдове.
Кундюми. Е, това е горе-долу добре познато ястие. Пекат се пайове с диви гъби и елда, а след това също се задушават в ароматен бульон. Понякога дори се пържеха в олио.
Ухо. Сос с месо (старо), рядко риба. Често репичките се добавят към месото в яхнията. Защо сос - защото не е ясно дали е втора или гъста супа.
Жела от грах и желе от овесени ядки. Малко неща ги свързват с модерното желе. Старата се режеше с нож, беше сладка и солена, сервираше се с плодове или масло и пържен лук.
Pigus. Това е първото ястие, кисела яхния с краставици. Сервира се горещо, приготвено в свински, телешки или кози бульон.
Тавранчук - месно или рибно ястие от старата българска кухня. Въпреки че е правилно да се произнася - таганчук, т.е. приготвени в таганка по метода на гасене. Съдовете се поставяли във фурната и след нагряване се запушвали – с тесто или пълни с яйца и др.
Всъщност много храна.Българската кухня е изчезнала от бита - ренцица, дивеч, бита извара, мас, тиква, ряпа, котлома, соковеня и др.