Манатарка и нейните полезни свойства, описание и популярни имена, тънкостите на колекцията

В средната зона с умерен климат ядливата горска гъба се среща навсякъде. Расте в широколистни и смесени гори, често в близост до брези.

Има около 9 разновидности на гъбата: обикновена манатарка, блатна, сива, розова, шахматна, черна и други по-малко популярни. Заедно с тях има звучни народни имена, всичко зависи от районите: обабок, бреза, подобабок, баба, колос, черна глава. Има и други, по-редки имена.

Манатарките са представители на рода Leccinum. Цялата група е годна за консумация и всички нейни представители са еднакво вкусни. Манатарките и брезите образуват симбиоза - това е името на взаимноизгодно съжителство (микориза).Гъбата помага на брезата да разгражда някои сложни вещества, а брезата дава въглехидрати на манатарката.

Снимка на манатарки

Къде и как да събираме гъби

Зрелите манатарки имат шапка, която прилича на кръгла възглавница. Достига диаметър 15-18 см, опира се на тънко стъбло с дебелина 2-3 см и дължина до 15 см, леко удебелено в основата. Младите представители имат изпъкнала, плътна, месеста глава. На белия крак има надлъжно разположени люспи с по-тъмен цвят.

Защо в тундрата манатарката понякога се нарича "бреза"? Изненадващо, гъбата понякога расте там по-високо от пълзящите джуджета.

Намерената гъба показва наличието на разклонен мицел, така че трябва внимателно да се вгледате в присъствието на нейните „приятели“ и „роднини“ в радиус от 3-5 m. След седмица, а толкова живее манатарката, на това място може да иманов растеж на гъби. Не забравяйте да проверите отново на мястото на събиране.

Този представител може да расте в блатисти места, но цветът му е блед, сивкав, плътта е по-водниста. Пулпът не е плътен, може да има зеленикав оттенък, не потъмнява. Блатната манатарка се нарича още бяла. Сред мъховете на сянка, на влажни почви, расте друг подобен вид - розова манатарка, при която месото става светлорозово при счупването на шапката.

Реколтата от манатарки, подобно на много други гъби, зависи от количеството влага в почвата. Летните дъждове, топлото време допринасят за голям брой от тях. В самото начало на лятото расте на единици, до средата на лятото производителността му се увеличава, а краят на лятото е реколтата. По това време черната манатарка се появява изобилно, чиято популация е малко по-малка. Този представител е силен, плътен и месест. Месото на разреза не потъмнява.

Ядливи и полезни свойства

Защо манатарката е толкова популярна сред хората? Ползите от него се дължат на голямото количество лесноусвоими протеини, фибри, витамини. В същото време калоричното съдържание на 100 g гъби е около 20 kcal. Той е добър абсорбент – свързва и извежда токсините и други вредни вещества от човешкия организъм.Брезовата манатарка е на второ място по отношение на качеството на хранителните си свойства след манатарката, манатарката и млечната гъба.

Манатарката съдържа минерали като (изброени в низходящ ред):

Например калият в 100 грама гъби съдържа една четвърт (500 мг) от дневната норма, а фосфорът - една шеста (200 мг). Освен това е богат на витамини:

тиамин (В1),
рибофлавин (В2),
никотинова киселина (PP),
аскорбинова киселина,
алфа-токоферол (Е) и др.

Гъбите се класифицират като зеленчукова, постна храна, по време на православните пости те са най-питателният и вкусен продукт, обичан в древността и сега.

Първична обработка след събиране

Всички манатарки са ядливи гъби и почти не се различават по вкус. Принадлежат към втората група (от общо четири) по вкусови и хранителни свойства. Те се пържат, варят, осоляват, мариновани и сушат, като често тръбният слой се отстранява при зрели видове.

Манатарката бързо се влошава, така че трябва да се обработи незабавно. Описание на първичната обработка на гъбите:

Проверка за годност. Ядливите гъби имат "близнаци" - външно подобни негодни за консумация или дори отровни. Манатарката също има неядлив и горчив двойник, който расте приблизително на същите места. Описание на манатарката: месото на шапката порозовява на разреза; кракът няма люспи. Цветът на споровия слой е от бледорозов до мръснорозов.
Почистване. След това го инспектират, отстраняват полепналата трева, игли и други замърсители. Защо понякога гъбата се освобождава от тръбния слой? Често съдържа ларви на гъбични мухи, особено при зрели екземпляри. При варене споровите тръбички се отделят и образуват неприятен желеобразен бульон.
След това се измива в студена вода. В същото време пясъкът и ларвите се утаяват. За последващо сушене гъбите не се измиват, а се проверяват и почистват по-старателно.
В края на процедурите чистите гъби се сортират на малки и големи. Малките могат да се използват цели, а големите се нарязват за по-нататъшна топлинна обработка: готвене на супи и сосове, пържене със зеленчуци, прескачане, задушаване и печене във фурната.

В ерата на високите технологии човек постоянно бърза и използва хранасъмнителна бърза храна. В същото време има полезни и вкусни деликатеси от гъби, включително манатарки, за всеки ежедневен или специален повод.

Манатарка е продукт с пълно качество, деликатес, който може да украси всяка трапеза с вида и вкуса си: постен, за всеки ден и за празник!