Марципан – Уикипедия.

музей

Марципан(немски Marzipan, италиански marzapane, испанскиmazapán) е смес от смлени бадеми и захарен сироп (или пудра захар).

Ако вместо бадеми се използват кайсиеви ядки (по-рядко прасковени), сладкарското изделие не се нарича марципан, а персипан.

Има свежо-сладък вкус. Персипанът от своя страна има кисело-сладък вкус.

Понякога марципанът се нарича и маса от други ядки, както и продукти с него. Например в България са разпространени марципановите кифли с фъстъци.

Съдържание

Има много легенди за произхода му, включително предполагаем персийски произход, но най-вероятно марципанът е с арабски произход.

Не е известно точно къде е приготвен марципанът за първи път. Други европейски страни - Франция, Германия, Италия, Естония, Унгария - все още претендират за титлата родина на продукта. Още през 19 век марципанът от Любек и Кьонигсберг се радва на голям успех в Европа.

Според една легенда причината за изобретяването на марципана е гладът, когато бадемите са били единствената суровина за хляб. Понякога се казва, че марципанът е изобретен като лек за психични разстройства, тъй като има благоприятен ефект върху нервната система.

Марципан в кухнята на народите по света

марципан

В Германия, Холандия и Норвегия традиционно се приготвя марципан за Коледа.

Марципанът се използва и под формата на:

рецепта за марципан

Основни съставки на марципана:

Горчивите бадеми понякога се заменят с есенция, бадемов ликьор, горчиво бадемово масло или изобщо се пропускат от рецептата. Във втория случай марципановата маса може да се използва за украса, но няма специфичен "марципанов" вкус.

Захарта може да присъства под формата на прах или сироп или може да бъде заменена с друг подсладител.

Пропорциите на основните съставки обикновено са търговска тайна на сладкарските предприятия.

Основни методи на готвене:

  • студено върху яйце
  • студено без яйца
  • горещ.

уикипедия

уикипедия

студен метод

Студеният метод за приготвяне на марципан се основава на смилането на съставките и смесването им. В този случай се взема пудра захар.

горещ метод

Горещият метод за приготвяне на марципан включва използването на захарен сироп. Към предварително натрошените останали съставки (ядкова смес) се добавя гъст захарен сироп.

За да може марципанът да запази формата си добре, той трябва да бъде добре омесен като тесто.

музеи на марципан

  • Музеи на марципан в Егер, Унгария
  • Музей на марципана в Сентендре, Унгария
  • Музей на марципана в Талин, Естония
  • Музей на марципана в Любек, Германия
  • Музей на марципана в Израел
  • Музей на марципана в Кестхей, Унгария
  • Музей на марципана в Будапеща, Унгария
  • Музей на марципана в Калининград, България

Основни производители

  • "J.G. Niederegger", Любек, Германия - Производител на марципан и нуга от 1806 г.
  • Zentis, Аахен, Германия.
  • Джордж Лемке & Co, Берлин, Германия.
  • "Грондард", Санкт Петербург, България. Фабрика за марципан в България.
  • "Помати", Калининград, България. Сувенирен марципан с богата история Кьонигсбергски марципан.

Марципан в изкуството

Лешникотрошачката и кралят на мишките на Ернст Теодор Амадеус Хофман представя замъка Марципан. Марципан в товаРазказът е пряко свързан с Коледа.