Маргарин за бутер тесто
Притежатели на патенти RU 2416920:
Изобретението се отнася до масло-маслената промишленост и се отнася до маргарин за бутер тесто, предназначен за печене на дрождеви и безквасени бутер продукти.
Маргаринът е многокомпонентна емулсия от обратен тип (вода в масло), в която всички компоненти на рецептурния състав са равномерно разпределени.
Сред маргарините отделна група продукти са маргарините за промишлена преработка, предназначени да се използват като суровина за производството на брашнени сладкарски изделия. Такива маргарини се разделят на видове в зависимост от продуктите, които се произвеждат с тях: маргарин за сладкиши, маргарин за кремове, маргарин за бутер тесто. Всеки вид маргарин има определени физични и химични характеристики и състав, които осигуряват неговата максимална ефективност в съответната област на приложение.
Традиционните маргарини за бутер тесто са с масленост 80-82% и се използват в сладкарската промишленост при производството на различни видове бутер изделия. В същото време маргаринът трябва да има висока пластичност, което позволява да се получи равномерно разпределение на слоевете тесто и маргарин в процеса на разточване на тестото, осигурявайки „бутер“ структура и високи органолептични характеристики.
Трябва също така да се отбележи, че през последните години индустрията за масло и мазнини работи за разширяване на гамата от маргарини с намалено съдържание на калории и повишена хранителна стойност като част от нововъзникващите тенденции за здравословно хранене.
Най-близкият аналог на заявеното техническо решение е маргаринът "пуф" за класически бутер продукти, включващ тегл.%: палмово масло 22,0-30,0; слънчогледово масло 10,7-10,8;сол 0,25-0,45; вода 19,2-19,5; емулгатор до 0,8; лецитин до 0,4; вкус до 0,03; багрило до 0,2; киселина до 0,025; консервант до 0,05; и salomas марка 5.1 - останалите. В същото време маргаринът съдържа като емулгатор, например, емулгатор от марката E 471 и / или E 475, където E 471 е дестилирани монодиглицериди на мастни киселини, E 475 е естери на полиглицероли на мастни киселини, като аромат, например, аромат "Масло", като багрило, например, бета-каротин; като киселина, например, млечна киселина (виж UA патент No. 32015).
Този проблем се решава от факта, че маргаринът за бутер тесто съдържа свинска мас, рафинирано дезодорирано растително масло, състав от емулгатори с ниско съдържание на йод, лецитин, готварска сол, консервант, хранителна киселина, аромат на масло, багрило и вода, докато допълнително съдържа рапично и / или соево масло и стабилизатор и свинска мас марка PM-5 (t pl. 42- 45 ° C, твърдост не по-малко от 800 g/cm) със следното съдържание на изходни компоненти, тегл.%: