Машина за рязане на хляб
Тема 1.7. Машини за рязане на хляб и гастрономически продукти.
- Машини за рязане на хляб. Основни характеристики. Устройство, принцип на работа, правила за работа MPX-200.
- Машини за рязане на гастрономически стоки MRG-300, слайсер.
- Ръчен маслоделител RDM-5.
MPX-200 - машина за рязане на хляб, дисков нож 200 диаметър, производителност 45 разфасовки в минута.
Хлеборезките са предназначени за нарязване на хляб на филийки с различна дебелина от 5 до 20 мм. Има с дисков нож (диаметър 180-200 мм) и резачки на струна.
Резачките за хляб представляват опасност за безопасността.
Монтират се в отделни помещения, които се заключват и се допускат за работа от лица, преминали инструктаж и технически минимум.
 | Основни части
|  |
Настолен тип машина с индивидуално устройство. Състои се от основа, върху която е монтирана работната камера 1, под формата на кух диск, от двете страни на който има тави за зареждане и разтоварване, затворени с предпазни решетки, свързани с блокировка за изключване. Работният орган на машината е циркулярен нож. По време на работа ножът прави планетарно движение отелектродвигател със спирачно устройство, чрез клиновиден ремък, верижно задвижване и противотежест. За заточване на ножа има дръжка, с която ножът се върти, когато машината е изключена.
На тавата за зареждане е монтирана вилица с каретка за фиксиране на хляб; по време на работа каретката с хляб прави стъпкови движения към ножа; дължината на стъпката (дебелината на парчето) се регулира с помощта на регулиращия механизъм, който се показва отстрани на работната камера.
В края на тавата за зареждане е монтиран микропревключвател за спиране на електродвигателя след рязане на хляб. Машината се пуска в действие чрез бутонна станция и щепсел.
2.3 - тави за товарене и разтоварване
4 - работна камера
5 - регулиращо устройство
6 - дръжка за заточване на нож
7 - бутон станция
Принцип на работа: фиксирайте хляба с вилица в каретата, задайте дебелината на филийките; спуснете защитната решетка и стартирайте машината. Каретата с хляб се движи към ножа, в момента, в който ножът реже хляба, каретата застава, когато ножът е в най-горната си позиция, каретата прави стъпка, равна на дебелината на филията. В края на рязането машината се изключва автоматично. Повдигнете решетката и преместете ръчно каретката в първоначалното й положение.
За заточване на нож: машината се изключва, когато ножът е в най-високата си позиция, ръбът му се вижда в горната част на работната камера, заточващото устройство е монтирано така, че ножът да е между два шлифовъчни диска. Изключете машината през щепсела и ръчно завъртете ножа с помощта на дръжката.
За почистване на ножа от трохи: в горната част на работната камера има стъргалки с бутони. Превъртане на ножа ръчно натиснетебутони, стъргалки се притискат към ножа и го почистват от трохи.
Правила за използване:
Преди работа: проверете санитарното, техническото състояние на хлеборезачката, заземяването, остротата на ножа (хартиена лента). Подгответе продукта за рязане. Хлябът над 1 кг се разполовява. Пригответе тави за нарязан хляб.
По време на работа: задайте дебелината на среза, следете качеството на среза и преместете каретката в първоначалното й положение след рязане.
Строго е забранено регулирането на ножа и почистването му от трохи по време на работа.
Проблемни ситуации
| Хляб с лошо качество | Дисков фреза тъп | Изключете, почистете дисковия нож от трохи, заточете |
| Заклещена дискова фреза | Влезе чужд предмет | Деактивирайте, разглобете, премахнете елемент |
| Криви филийки хляб | Лошо фиксиран хляб с вилица в каретата | Изключете, закрепете хляба |
| Масата на парчето не отговаря на нормата | Регулиращата гайка е неправилно монтирана | Поставете регулиращата гайка правилно |
| Прегряване на двигателя | дълга работа | Изключете, охладете |
След работа: изключен от електрическата мрежа през щепсела, електродвигателят е спрян. Извършете саниране.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)наистина е необходимо