Механизирано съхранение на продукти в предприятията от месната и млечната промишленост
1. Технически средства за складиране на стоки в млечни и месни предприятия
2. Хладилна техника за съхранение на месни продукти
2.1 Хладилници
2.2 Сглобяеми хладилни камери
3. Фризери с високо движение на въздуха
3.1 Тунелен фризер ASMT
3.2 Фризерни колички
3.3 Конвейерни бързи фризери
3.4 Бързофризер универсален апарат I 10-FA
4. Хладилна техника за съхранение на млечни продукти
4.1 Резервоари за съхранение на мляко тип B2-OMV-2.5
4.2 Контейнер за мляко
4.3 Термос за мляко ЕТ
Библиография
В момента се обръща голямо внимание на качеството на продуктите във всички индустрии. Месната и млечната промишленост не са изключение. В резултат на това най-високите изисквания се поставят и към хладилното оборудване, тъй като представянето, качеството и количеството на загубите по време на обработката зависят от спазването на технологията за охлаждане, замразяване и съхранение на месни и млечни продукти.
В условията на сезонност и нередовност на товарните потоци в предприятията от месната и млечната промишленост е необходимо да се изравнят ритмите на получаване и напускане на стоки, за да се осигури непрекъснатост на производствените процеси. За това са предназначени различни складове за единични и насипни товари.
1.Технически средства за складиране на стоки в млечни и месни предприятия
Складирането се използва широко в месната и млечната промишленост. След оразмеряванена увеличена товарна единица е необходимо да се избере метод на съхранение (стиф или стелаж), да се препоръча вида на оборудването за стифиране за работа в зоната за съхранение и да се организира работата по фронтовете на товарене и разтоварване.
По-голямата част от товарите на парчета се падат на продукти, опаковани в малки потребителски контейнери, които след това се пакетират в по-големи единици. Съхраняването на такива продукти е възможно в стекове, подредени от опаковки на две или три нива на височина (H = 3-4 m) с ниска степен на използване на склада.
Полагането на опаковани товари в стек на голяма височина (до 8 m или повече) не осигурява надеждна стабилност и следователно безопасността на PRTS-работите.
Съхраняването на стоки на стелажи в сравнение със складираните складове има следните предимства: увеличава се използването на обема на складовете, наличността на всякакъв товар по време на съхранение, по-лесно се организира отчитането на стоките и стоките се запазват по-добре.
Недостатъкът е по-високата цена на конструкцията и разхода на метал.
Стелажните складове могат да бъдат разделени на следните групи: клетъчни, блокови стелажи за подвижно съхранение. Най-разпространените складове са клетъчни двуредови рамки.
Пример за оформление на склад за частични стоки, опаковани в контейнери-оборудване с поставяне на мобилни стелажи за съхранение в млекопреработвателно предприятие, е показано на фиг.1. Уголемената транспортна единица е контейнерно оборудване със стандартни размери 600x400x1200 мм на колела.
В края на 80-те години на XX век литовският клон на Всеруския научноизследователски институт по производство на масло и сирене извърши набор от изследователски и експериментални проектни работи, които позволиха да се създаде комплект оборудване Ya17-OKS за механизирано хранилище за сирене, осигуряващо механизация на PRTS-работи в камеризреене на сирената и повишаване на коефициента на напълване.
Сгъваемите стационарни стелажи с подови настилки се използват в предприятията за месопреработвателна промишленост за складиране и съхранение на различни стоки на палети и в контейнери, както и опаковани и частични стоки при температура от -40 - (+40) o C. Стелажите се изработват със закрепване на рафтове към рамки с помощта на скоби, с допустимо натоварване на клетка до 2 тона.
Основните части на стелажа са рамката и рафтовете. Размерите на рамката и рафтовете зависят от условията на съхранение на стоките, дизайна и общите размери на складирания контейнер, както и от възможната височина на неговото поставяне. Поради наличието на перфорация, стъпката на клетките на стелажа по височина може да се променя в широк диапазон. Рафтовете са прикрепени към рамките на стелажа с бързо освобождаващи се скоби.
Конструкцията на стелажните елементи позволява да се монтират стелажи с различни дължини и височини. Броят на клетките във височина трябва да се вземе в зависимост от размера на товара, използваните средства за механизация и височината на помещението.
Ориз. Фиг. 1. Разположението на склада за контейнери и продукти на млекопреработвателното предприятие: 1 - приемни вериги магазини за празни контейнери; 2 - стакери за преместване и подреждане на празни контейнери - оборудване; 3 - стекерни пътища; 4 - верижни тласкащи конвейери в склада за ястия (двустепенен) и в склада за продукти (тристепенен); 5-конвейерни комуникации в цеха за бутилиране
2.Хладилни съоръжения за съхранение на месни продукти
В зависимост от задачите на охлаждането и очаквания срок на годност, месото и месните продукти се подлагат на охлаждане, замразяване и замразяване.
Охлаждането на месото е намаляване на температурата в дебелината на трупа до + 4 ... -1 ° С. Продължителността на съхранение зависи от вида на суровината, първоначалната микробиологичназамърсяване, pH, редица други фактори и варира от 5 до 16 дни.
Замразяването на месото се извършва при температура 2 ... 3 ° C под криоскопичната. Дебелината на замразения слой не трябва да надвишава 4 см. В този случай времето за съхранение не трябва да надвишава 20 дни.
Замразяването е един от най-разпространените методи за консервиране на месо, което ви позволява да запазите хранителните качества и по-голямата част от вкуса на прясното месо по време на дългосрочно съхранение на продукта. Замразеното месо има температура в дебелината на бедрените мускули не по-висока от -8 °C. Продължителността на съхранение зависи от температурата и вида на месото и е 6 ... 12 месеца или повече.
Хладилното оборудване, използвано в месопреработвателните предприятия с малък и среден капацитет, е предназначено за охлаждане и съхранение на месо и продукти от неговата преработка. От тази гледна точка това оборудване условно може да се раздели на две големи групи – универсални и специални.
Универсалното оборудване, което позволява, наред с охлаждането, да съхранява продукти, включва хладилни шкафове и сглобяеми хладилни камери.
Групата от специално оборудване се състои от фризери с интензивно движение на въздуха, фризери с пластини и криогенни хладилни агрегати и линии. Това оборудване не е предназначено за съхранение на продукти, а само за тяхното охлаждане.
2.1 Хладилници
Хладилните шкафове в малки преработвателни предприятия се използват за краткотрайно съхранение на суровини и готови продукти.
Индустрията произвежда среднотемпературни (SHH) и нискотемпературни (SHN) хладилни шкафове. Основните технически данни на някои от тях са дадени в таблица 1.
1.Спецификация на типа хладилникSHH и SHN
| Индекс | SH - 0,80 | SH - 1.12 | SH - 1.40 | SHN - 1,0 |
| Температура на въздуха в шкафа, °С | 1…3 | 1…3 | 0…8 | -16...-18 |
| Охладен обем, m³ | 0,8 | 1.12 | 1.4 | 1 |
| Площ, m Рафтове и дъно на изпарителя | 2,7 4 | 3.1 6.5 | 5 | 4.8 |
| Марка хладилен агрегат | VS-500 | AST-3.2 | BC630(2) | VN-630(2) |
| Разположението на хладилния агрегат спрямо хладилната камера | отдолу | горен | горен | Горен |
| Габаритни размери, мм | 1500x750x1820 | 1565x785x1825 | 1500x800x2000 | 1500x800x2000 |
| Тегло, кг | 300 | 400 | 250 | 215 |
Ориз. 2. Хладилен шкаф ШХ-1.40К:1— Полом за размразен вол;2 —корпус на шкаф;3—съд за въздушен охладител;4—тръба за вода за размразяване;5 —топлоизолирана плоча;6 —контрол на температурата-1ШШ вентил; 7—хладилен агрегат;8—табло за управление и сигнализация; 9—сигнална лампа;10 —манометричен термометър;11 —панел за електрическо оборудване;12—въздушен охладител;13—опорни скоби за функционални контейнери; /-/-капацитет;15 -врата;16—уплътнение на вратата.
Хладилната камера ШХ-1,40 се състои от корпус и машинно отделение. Корпусът е сглобен от панели, изработени под формата на метални рамки, облицовани с листове от алуминиева сплав отвътре и стоманени листове отвън, чиято лицева страна е боядисана в бяло. Между кожитеима топлоизолация - пенополистирол. При по-усъвършенстваните дизайни на шкафовете пространствата между корите са запълнени с полиуретанова пяна.
Херметичността на вратите се осигурява от поливинилхлоридно уплътнение, магнитна вложка и специална брава с ключ. Охладеният обем се осветява от лампа с нажежаема жичка, която автоматично се включва при отваряне на вратата на шкафа и се изключва при затваряне.
В повечето хладилни витрини машинното отделение е разположено над хладилния обем. Всички компоненти на хладилната машина са монтирани върху топлоизолирана плоча. На горната му повърхност е разположен хладилен агрегат с филтър-изсушител, топлообменник, термостатен вентил и ел. шкаф, на долната повърхност има въздухоохладител, осветителна лампа и микропревключвател.
В хладилни шкафове ШХ – 1.40 и ШН – 1.0, охлаждането на продукта се осъществява благодарение на активното движение на въздуха, подаван от вентилатора на въздушния охладител. В хладилни шкафове с изпарител охлаждащата течност се движи поради разликата в специфичното тегло на студения и топлия въздух.
2.2 Сглобяеми хладилни камери
Сглобяемите хладилни камери се използват за краткотрайно съхранение на охладени (CHS) или дългосрочно съхранение на замразени (KHN) продукти. Структурно е от три вида: панел, панел и блок.