МЕСНИ НУТРИИ - Отглеждане и поддържане на нутрии - Кожухарство
Месо нутрия
Поради високия си вкус месото от нутрия е широко признато като диетичен продукт. По цвят прилича на говеждо месо, по аромат и вкус наподобява пилешко, а по вкус, калории, съдържание на пълноценни белтъчини, мазнини, минерали и витамини не отстъпва на заешкото и говеждото месо.
Полезните свойства на месото от нутрия се дължат на големия брой витамини, аминокиселини и микроелементи, които съставляват състава. Много е полезно за хора с отслабен имунитет и наличие на различни заболявания. Мазнината от нутрия съдържа много ненаситени мастни киселини, които са много полезни за тялото. В това отношение продуктът се откроява на фона на телешка, агнешка или свинска мазнина. Освен това съдържа много линолова и линоленова мастни киселини. Лесно се усвоява от организма и затова е полезен за хора със стомашни заболявания. Струва си да се отбележи, че дори мазнините от нутрия се усвояват много лесно.
Месото от нутрия е много вкусно. Може да се вари, пържи и задушава. Вкусът на продукта многократно превъзхожда говеждото и заешкото месо. По отношение на протеините нутрията е на първо място сред месните продукти. 100 г месо съдържа 15-20% протеин. Той е идеален за спортисти, за които е важно да се изчисли дозата на приема на протеини. 100 g средно мазен труп съдържа само 140 kcal. От тях приблизително 18 g е смилаем протеин, 6 g е мазнина и 4 g е сурова пепел.
Месото от нутрия е полезно за хора, страдащи от заболявания на храносмилателните органи, диабет, склероза, бъбречни и чернодробни заболявания. Той е ценен хранителен продукт за деца, юноши, кърмачки. Месото от нутрия е фино влакнесто, крехко и ароматно, характеризиращо се с добра сочност - 104% (за заешко месо - 100%).Варенето на месото при готвене, както и на заешко месо - 34%. Неговите специфични ароматни и вкусови свойства се дължат на наличието на азотни екстрактни вещества от небелтъчен характер, които имат благоприятен ефект върху храносмилането, стимулирайки апетита.
Месният труп на нутрия след клане и отстраняване на кожата се счита за част от тялото без глава, опашка, вътрешни органи (с изключение на черния дроб, бъбреците, сърцето) и крайниците до скакателните и карпалните стави. Под кожата на нутрията в областта на 4-ти шиен и 6-ти гръден прешлен има няколко жлези с размери 2X5 см - те се отстраняват, за да не придобие месото специфичен вкус.
Добивът на месо зависи от възрастта, пола, затлъстеността на животните и е 55-60% при възрастни мъжки, 51-54% при женски и 46-48% при млади животни от живото тегло. Черен дроб, бъбреци, сърце съставляват 4,5% от живото тегло. От едно възрастно животно с тегло 6-8 кг можете да получите 3,2-4,3 кг месо; получават средно 2,5-3,5 кг.
По-голямата част от мускулното месо пада върху гърба (30%) и гръбната (21%) части на трупа. Делът на гръдната и коремната част е 17%, предните крака - 13%, шията и главата - 19%. В трупа на нутрия костите с глава съставляват 10-12% (около 500 g) от масата, при зайци - 9-10%, при прасета - 18%, при говеда - 20%.
Калоричното съдържание на месото при всички видове животни зависи от тяхната тлъстина, тоест от съдържанието на мазнини в него.
Мазнината от нутрия е бяла, с кремав оттенък, подобна на смилаемостта на свинското. Възрастните нутрии са в състояние да натрупат значително количество подкожна и вътрешна мазнина - до 18% от теглото си, или 400-600 g на труп.
Съдейки по точката на топене и замръзване, както и плътността, мазнината от нутрия има приблизително същата висока смилаемост като свинското - 89-93%.
Високо в сравнение с други йодни числамазнината на нутрия показва значително съдържание в нея на жизненоважни ненаситени мастни киселини (олеинова, линолова и др.). Месото от нутрия се характеризира с "мраморност": равномерно разпределение на мазнините между тънките мускулни влакна.
Как правилно да обработваме труп на нутрия
При отстраняване на кожата веднага се прави разрез в коремната кухина на трупа при тазовата кост, коремната стена се изтегля назад и се разрязва по бялата линия на гръдната кост. На първо място, жлъчният мехур и пикочният мехур се отстраняват внимателно. След това челното сливане се разрязва, ректумът се отделя от мускулите и се отстраняват червата и стомаха, след това сърцето, черният дроб, белите дробове, трахеята и хранопроводът. Бъбреците и бъбречната мазнина се оставят в трупа. Главата се отрязва с остър нож между тилната кост и първия шиен прешлен. В същото време се изследват вътрешните органи (бели дробове, сърце, черен дроб, далак, черва), мускулите на главата. Карантиите, подходящи за хранителни цели, се подреждат на масата, измиват се и се оставят да се отцедят от водата. След това лапите се отделят от трупа и трупът се носи на презентация. За да направите това, премахнете синини, остатъци от кръвни съсиреци и вълна. Труповете отвън, а понякога и отвътре, се измиват под течаща вода.
За да се запазят вкусът и външният вид на месото, трупът трябва да се охлади и месото да се държи 8-12 часа при стайна температура (16-18 ° C) за узряване. След това се съхранява в хладилник или се продава.
Според термичната обработка месото от нутрия се разделя на: охладено, с температура в мускулната дебелина от + 5 ° С до + 12 ° С; охладени, с температура в дебелината на мускулите от + 4 ° C до 0 ° C; преохладени, с температура в дебелината на мускулите от - 1,5 ° C до - 3 ° C; замразени, с температура в дебелината на мускулите не по-висока от -6 ° C.
Не се допускат за продажба в търговски обекти и заведения за обществено хранене, но се използват за промишлени целиобработка за хранителни или фуражни цели трупове на нутрия: замразени повече от веднъж, с отстраняване над 20% от повърхността на трупа, с променен цвят и мирис, постно, както и трупове с тегло под 1,3 kg.
Охладеното и преохладено месо се съхранява в суспендирано състояние без контакт с трупове при спазване на температурния режим. Замразените трупове на нутрия се съхраняват подредени върху дървени решетки. Срокът на годност на охладено месо е не повече от 2 дни, охладено и преохладено - не повече от 5 дни, сладолед - не повече от 2 месеца.
Добивът на странични продукти по отношение на добива на парен труп е 31%, или 620 g от 2 kg. За продажба е черният дроб, чийто рандеман е 4% от теглото на пресен труп без кожа. Черният дроб е разрешен за продажба не по-късно от 12 часа след клането. Черният дроб се измива, опакова в торби и се изпраща за продажба.
Производствените отпадъци по време на клането на нутрия са: част от черния дроб, нестандартни и дефектни трупове, обрезки. Отпадъците след варене в биореактор тип KPP-160 се използват във фуражното производство.
Рецепти от месо от нутрия
Месен бульон от нутрия
Месният бульон от нутрия се приготвя по същия начин, както от други видове месо. За да стане прозрачен, веднага след кипене отстранете не само пяната, но и излишната мазнина. Бульонът може да се сервира с пай, крутони, кнедли, кюфтета.
Яхния от нутрия със зеленчуци
Яхния от нутрия със зеленчуци. Нарежете трупа на нутрия на порции, сол, черен пипер, поставете гъска и запържете в собствената си мазнина (или добавете свинска мазнина) до златисто кафяво.
Поставете нарязани моркови, зеле, лук върху месото от нутрия, добавете заквасена сметана, дафинов лист, налейте горещ бульон или вода до половината гъска. Гасете вфурна на слаб огън до готовност. За 500 грама месо: 200 грама зеле и моркови, 30 грама лук, 100 грама сметана, сол, подправки на вкус.
Нутрия с картофи на фурна
Поставете приготвения труп върху тава за печене, леко намазана с растително масло, поставете резени картофи около него. Покрийте всичко с фолио, поръсете с подправки на вкус - може да са ароматни билки или просто черен пипер и сложете във фурната, загрята на 170-190 градуса (за 40 минути). След определеното време отстранете фолиото: върху тавата за печене ще има ароматен месен сок, който трябва да излеете върху картофите и самия труп. Покрийте всичко отново с фолио и изпратете да се пече до омекване за 40 минути или 1 час. Ако не сте сигурни, че месото може да се извади от фурната, пробийте трупа с вилица или нож: ако няма кръв, ястието е готово.
Нутрия в сос от лук и заквасена сметана
Месо от нутрия - 1,5-2 килограма; две чаши заквасена сметана; голяма глава лук; брашно за паниране; подправки.
Разделете трупа на нутрия на големи парчета, натрийте всеки със сол и подправки, оваляйте в брашно и запържете до златисто кафяво в растително масло. След това сложете месото в дълбок тиган или котел, налейте заквасена сметана, добавете нарязания на кръгчета лук и оставете да къкри, докато омекне. След около час ароматното ястие е готово.
Котлети, кюфтета, кюфтета, зрази
Котлети, кюфтета, кюфтета, зрази от месо от нутрия се приготвят по същия начин, както от смляно говеждо месо.
Черният дроб на нутрия, макар и не голям, но вкусен. Ядат го пържени.