месо. Свинско месо в кланични трупове и половинки. Спецификации. ГОСТ 7724-77
ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА СЪЮЗА НА ССР
МЕСО СВИНСКО В ТРУПОВЕ И ПОЛОВИНКИ ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ
месо. Свински трупове и полутрупове. Спецификации
ГОСТ 7724-77
(Изм. с изменения N 1, N 2, N 3, N 4, N 5)
Вместо GOST 7724-61
Проверен през 1984 г. С постановление на Държавния стандарт от 17.08.82 г. N 3259 срокът на валидност е удължен до 01.01.88 г.
Този стандарт се прилага за свинско месо в кланични трупове и половин трупове, свинско месо, предназначено за търговия на дребно, мрежи за обществено хранене и за промишлена преработка за хранителни цели.
OKP кодовете са дадени в задължителното приложение. (изменен с промяна № 3)
1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ
1.1. Свинското месо трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт за технологични инструкции в съответствие със санитарните правила за предприятията от месопреработвателната промишленост и птицепреработвателната промишленост, одобрени по предписания начин.
1.3. Чрез топлинна обработка свинското месо се разделя на: охладено, подложено на охлаждане до температура не по-висока от 12 ° C; охладени, подложени на охлаждане до температура от 0 до плюс 4,0°С;
замразени, подложени на замразяване до температура не по-висока от минус 8°C;
замразени, подложени на замразяване и имащи температура в бедрото на дълбочина 1 cm минус 3 - минус 5 ° C, а в дебелината на мускулите на бедрото 0 - плюс 2 ° C. По време на съхранение температурата в целия полукланичен труп трябва да бъде минус 2-3°C. (изменен с промяна № 3)
До 01.01. 1980 г. - 2 см; от 01.01. 1980 г. - 1,5 см.
1. Теглото на трупа се определя с грешка до 1 kg, докато 0,5 kg или повече се приема за 1 kg, а по-малко от 0,5 kg не се взема предвид.
В местата на отделяне на сланина върху трупа се допускат остатъци от сланина с дебелина не повече от 0,5 cm.
1.5. Запродажби в търговска верига и мрежа за обществено хранене произвеждат:
1. Допуска се освобождаване на кланични трупове от свинско месо с тегло: в кожата - по-малко от 39 kg, без кожата - по-малко от 34 kg, неразделени на половинки.
2. Допуска се освобождаване на половинки с неразрязани първи прешлени в шийната част на половинката с атлас и еписторофей.
От свински кланични трупове и половин трупове, предназначени за продажба в търговската мрежа на дребно и мрежата за обществено хранене, трябва да се отделят резервоари с изрез на шията в права линия в напречна посока до позицията на шията непосредствено пред първия шиен прешлен, както и вътрешния лумбоилиачен мускул (филе).
Свинските трупове и половин трупове в кожата, предназначени за промишлена преработка, се обработват със задните крака. (изменен с промяна № 2)
Замръзналите и измръзнали трупове и половин трупове на свине не се допускат да имат лед и сняг. (изменен с промяна № 3)
Не се допуска съдържание на остатъчни количества антибиотици и хормонални препарати. (както е изменен с промяна № 5)
1.10. Свинското месо не е разрешено за продажба, но се използва за промишлена преработка за хранителни цели:
замразени повече от веднъж;
с пожълтяла мас;
навици без кожа;
с почистване от натъртвания и натъртвания или разграждане на подкожна мазнина, които надвишават изискванията на точка 1.9;
с неправилно разделение по гръбначния стълб;
свинско месо, добито от глигани;
не отговаря на изискванията на точка 1.2;
Забележка. Морските свинчета без кожи са разрешени за използване в заведения за обществено хранене. (изменен с промяна № 3)
2. ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ
2.3. За свинско месо за местна продажба или промишлена преработка в местата на производство или съхранение предприятието издава сертификат закачество или поставя съответния печат върху фактурата.
2.4. За измерване на температурата на свинското месо от всяка партида се избират най-малко четири кланични трупа или половинки. Ако се получат незадоволителни резултати от изпитването, се провеждат повторни изпитвания върху двойна проба, взета от същата партида. Резултатите от повторния тест се отнасят за цялата партида. (изменен с промяна № 3)
2.5. Определянето на остатъчните количества афлотоксин В1 пестициди, антибиотици и хормонални препарати от токсични елементи се извършва в съответствие с процедурата, установена от Държавната аграрна индустрия на СССР и Министерството на здравеопазването на СССР. (както е изменен с промяна № 5)
3. МЕТОДИ ЗА ИЗПИТВАНЕ
3.1. Масата на свинското месо се определя чрез претегляне на кантар с допустима грешка не повече от 0,1%.
3.2. Определяне на температура (както е изменено с промяна № 3)
термометър от течно стъкло (без живак) в съответствие с GOST 9177-74, монтиран в метална рамка;
полупроводников термометър (PIT). (изменен с промяна № 3)
3.2.2. Провеждане на тест
Температурата на охладеното, охладено и замразено свинско месо се измерва в дебелината на мускулатурата на бедрената част от вътрешната страна на дълбочина най-малко 6 см. При замразеното свинско месо в края на процеса на замразяване температурата се измерва на дълбочина 1 и 6 см, а по време на съхранение - на дълбочина най-малко 6 см.
Резултатът от теста се приема като средноаритметично от измерванията. (изменен с промяна № 3)
3.5. В случай на съмнение относно свежестта на свинското месо се провеждат тестове в съответствие с GOST 7269-79, GOST 23392-78 или GOST 19496-74.
3.6. Определянето на остатъчното количество пестициди афлотоксин В1 антибиотици и хормонални препарати се извършва съгласно методите, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР, токсични елементи - съгласноГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86. (както е изменен с промяна № 5)
4. ОПАКОВКА, ЕТИКЕТИРАНЕ, ТРАНСПОРТ И СЪХРАНЕНИЕ
4.1. Свинското месо се етикетира в съответствие с правилата, одобрени по предписания начин, като се посочват следните данни:
кланични трупове и половинки от свинско месо, изброени в параграф 1.10, с изключение на замразени повече от веднъж, с пожълтяла сланина, деформирани половинки трупове, както и замразени - върху раменната част с една марка с подходящо качество, а отдясно на печата поставете отпечатък на буквите PP с височина 20 mm. (изменен с промяна № 3)
Кутиите трябва да бъдат облицовани отвътре с пергамент в съответствие с GOST 1341-84, с пергамент в съответствие с GOST 1760-81 или с целофаново фолио в съответствие с GOST 7730-74.
Нетното тегло на опаковъчната единица не трябва да надвишава 30 кг.
Опаковането на свинско месо, доставяно в районите на Арктика, Далечния север и други отдалечени райони, се извършва в съответствие с GOST 15846-79. (изменен с промяна № 2)
4.2a. Продажбата на свинско месо в търговската мрежа на дребно трябва да се извършва, ако има информация за хранителната и енергийната стойност на 100 g от продукта (белтъчини, мазнини и калории). (както е изменен с промяна № 5)
4.3. Маркировка на транспортни контейнери - съгласно GOST 14192-77 с допълнителни данни:
името на производителя и неговата търговска марка;
обозначения на този стандарт. (изменен с промяна № 4)
4.4. Свинското месо трябва да се транспортира в съответствие с правилата за превоз на бързо развалящи се стоки, които са в сила за този вид транспорт.
4.5. Свинското месо се съхранява в съответствие с правилата за съхранение, одобрени по предписания начин.