Месо в ежедневната ни диета
Месото е една от основните храни на нашата трапеза. Ето защо за всеки любител да се храни добре е много трудно да си представи липсата на месо в ежедневната си диета. Разбира се, ако не сте вегетарианец. С една дума, никой гурме не може да устои на сочно, ароматно парче отбрано месо, което е приготвено в съответствие с всички канони на кулинарното изкуство. И така, както може би се досещате, темата на днешната ни статия се нарича: „Месото в ежедневната ни диета“.
Най-доброто и здравословно месо е прясното месо. Ето я и втората заблуда на нашите "месни гастрономи". Приготвянето на нещо от току-що заклано прасенце или теле няма да ви донесе никак отлични резултати. Такова ястие от „неостаряло месо“ най-често е много жилаво и му липсва сочност. В крайна сметка протеиновите структури все още не са достигнали степента на разлагане, необходима за месото. Най-доброто месо за кулинарни шедьоври се счита за месо, което е престояло известно време в подходящи за него условия (хладно място с постоянна и равномерна вентилация). За говеждо това са десет дни, а за свинско са достатъчни пет.
Следващото погрешно схващане на любителите на добрата храна е фактът, че мнозина са склонни да се придържат към идеята, че висококачественото говеждо месо трябва да има яркочервен оттенък. И ето още една грешка, която хората правят. Висококачественото и прясно говеждо месо трябва да има бургундски или бледорозов цвят, а месото, което е размразявано и замразявано повече от веднъж, има яркочервен оттенък. Тук може да се припише и „неостаряло месо“, месо от младо теле или, което не звучи никак оптимистично, по този начин продавачите се опитват с помощта на специално решение да прикрият „застоялите“ парчета месо на тезгяха. По-честоКато цяло, за да се скрие „старостта“ на месото, то се боядисва в ярко червено с разтвор на калиев перманганат.
Друго погрешно схващане, често използвано в ежедневието, е, че много хора мислят за вредните ефекти, които могат да настъпят след честата консумация на месо. Най-често хората предполагат, че ако ядат месо в ежедневната си диета, това ще доведе до заболяване като рак на дебелото черво. Между другото, точно поради тази причина много от нас се преместват в почетните редици на вегетарианци или поддръжници на здравословна диета без месо. Всъщност никое месо в нашата диета не може да причини това заболяване на червата. Но яденето на гастрономически месни продукти, като колбаси, бекон, шунка и много други, може да доведе до различни видове чревни заболявания. Това, на първо място, е пряко свързано с факта, че тези продукти, споменати по-горе, имат много голямо количество консерванти и соли в състава си. Именно това има отрицателен ефект върху нашето тяло, което не може да се каже за естественото и прясно месо.
Ето как изглеждат основните погрешни схващания на хората, които се опитахме да разсеем днес. Но това не е всичко. Нека сега да разгледаме някои полезни съвети от топ готвачи, благодарение на които ще зарадвате диетата си с ароматни и вкусни месни ястия.
1. Никога не се опитвайте да замразявате повторно парче месо, което вече е било размразено. Това ще ги накара да загубят вкуса си. Между другото, препоръчително е месото да се съхранява във фризера за около шест месеца и не повече.
2. Най-добре е да не миете месото преди готвене. В края на краищата, с помощта на вода микробите могат да попаднат в дълбоките тъкани на самото месо. Микроорганизмите, присъстващи в продукта, ще бъдат унищоженитоплинна обработка.
3. Готвенето на месо винаги се препоръчва в тиган с дебело дъно. Преди да пържите месо, такъв тиган трябва да се загрее много добре и равномерно на огън.
4. Не забравяйте, че пържолата с кръв е най-добре приготвена от говеждо, а не от свинско. Това се дължи на факта, че в телешкото месо има най-малко микроорганизми, което означава, че то може да се консумира в полуготов вид.
6. Никога не режете месо на дървени дъски за рязане. Тези дъски не се мият много добре.
7. Старайте се винаги да готвите месо със специални топлоустойчиви ръкавици.
Придържайки се към всичко по-горе, можете да постигнете отличен резултат при приготвянето на месни ястия и по този начин да зарадвате себе си и близките си с незабравими кулинарни шедьоври. Добър апетит!