Метод за получаване на възстановено масло
N АВТОРСКО СВИДЕТЕЛСТВО (6т) Допълнение към авт. said-wu (22) Заявено 300678 (2f) 2639622/28-13 (51)/È. Кл.2 с приложение на заявление М
Държавен комитет на СССР, но за изобретени и открити случаи (23) Приоритет (53) UDC 637. 233 (088.8) Публикувано 30.1279. Бюлетин Ho 48
1, Изобретението се отнася до заболяване на млякото; към своята млечна индустрия.
Методите за получаване на регенерирано масло се състоят в получаване на чиста млечна мазнина, образуване на мастна емулсия (възстановена сметана), съответстваща на физичната или биохимична подготовка на емулсията v) и превръщането им в масло.
Най-близък по техническа същност до решението на задачата е методът за получаване на възстановено масло "- предвиждащ получаването на мастна емулсия по химичен състав и физико-химични свойства на съответния крем чрез опаковане на суровината, нейната хомогенизация, пастьоризация и охлаждане, зреене и разбиване (1).
По този начин обаче е невъзможно да се произведе висококачествено масло, тъй като нискокачественото масло се топи при температури, значително по-високи от точката на топене на млечната мазнина. Поради това структурата на продукта се нарушава, отделя се свободна мазнина, което се отразява негативно на консистенцията на готовия продукт (такова масло прилича на гхи).
Целта на изобретението е да опрости метода, да предотврати фазовото разделяне на емулсията и да подобри консистенцията на крайния продукт.
Доставено. целта се постига с това, че за получаване на маслена емулсия към разтопената суровина се добавя прясно пълномаслено или обезмаслено мляко, загрято до температура 30-35 С в съотношение 1:20 и сместа се разделя, а след запарване към маслената емулсия се добавя сухо обезмаслено мляко вколичество 1-2% от обема му. ma, за да предотврати отделянето на свободна мазнина и да осигури нормалното образуване на маслени зърна по време на разбиване.
Получаване на мастна емулсия, въвеждане на обезмаслено мляко на прах и хомогенизиране на сместа се извършва при температура 30-35 ° С, Методът е илюстриран с пример за неговото изпълнение;
Пример. Първокласно масло със съдържание на влага 16% се разтопява при 32°C и се разрежда с прясно обезмаслено мляко.Съставител И ° Привалова
Редакция Н. Х бла ова Техред д А ерова Коректор Я. Веселовская
Заповед 8105/1 Тираж 569 Абонамент
ЦНИИПИ на Държавния комитет за изобретения и открития на СССР
113035 Москва .Ж-35 Рашская наб. 4 5 ст. Дизайн, 4
3 ti 79605, стая при съотношение 1:20. Съдържание на мазнини.“ Получената емулсия трябва. FF b @ в рамките на 3,5-4,5b. За да направите това, b- - = = суровините на резени с тегло 0,2-0,5 kr се поставят в съд и се заливат с топло обезмаслено мляко q температура
35 С. При непрекъснато разбъркване суровото масло бавно се разтопява и се получава хомогенна маса от първична млечна емулсия.
След смесване първичната емулсия се подава в сепаратора за получаване на емулсия (сметана) с масленост 30-40V. Температурата на емулсията по време на сепарирането трябва да бъде близка до 30 С. Получената емулсия (сметана) се събира в междинен съд (баня, резервоар), където към нея се добавя обезмаслено мляко на прах в количество 2б.
Приготвената емулсия (крем) с температура близка до 30 С се подава в хомогенизатор на мляко и се хомогенизира при налягане не по-високо от 2 МРа. След това се хомогенизирасметаната се пастьоризира, охлажда се до . начална температура на физическо 30 зреене. Тези операции се извършват
: - използват се по обичайния начин, възприет при производството на масло чрез биене.
Температурният режим за приготвяне на емулсията (сливок) за разбиване трябва да съответства на режима, използван при производството на селско масло по метода на разбиване. Препоръчително е да се използват диференциални температурни режими за приготвяне на крем, с помощта на които е възможно да се избегне отрицателният ефект от сезонните промени в химичния състав на млечната мазнина върху консистенцията и структурните показатели, включително степента на дисперсност и равномерността на разпределението на влагата в монолита на новото регенерирано селско масло.
Параметри на разбиване на емулсия. (сметана) съответстват на параметрите на обикновената сметана при производството на селско масло по метода на биене. Маслените зърна се получават много
Патент на бранша за ПЧП, Ужгород, унифициран по форма, което улесни Изобретението се отнася до млечната промишленост