| Приоритети: | Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост. Методът включва смилане на краставици, изстискване на сока, измиване с 0,5-1,5% разтвор на сода за хляб, изстискване на разтвора от краставиците, заливане на получената маса със саламура от зехтин при температура 85-100 ° C, задържане в саламура за 0,5-1,5 дни при температура 5-15 ° C, последвано от изцеждане на саламура. Изобретението позволява да се получи продукт, който имитира на вкус консервирани маслини и може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, салати, пица, сосове.
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост.
Има различни начини за обработка на краставици [1]. Тези методи не позволяват да се получи продукт, който имитира вкуса на консервираните маслини.
Целта на изобретението е да се получи продукт, имитиращ на вкус консервирани маслини.
Техническият резултат се постига от факта, че методът за обработка на краставици включва нарязване на краставици, изстискване на сока, измиване с 0,5-1,5% разтвор на сода за хляб, изстискване на разтвора от краставиците, изливане на получената маса със саламура от зехтин при температура 85-100 ° C, задържане на саламура за 0,5-1,5 дни при температура 5-15 ° C, последвано от изстискване на саламура.
Методът е илюстриран със следния пример.
Пресни краставици (от всякакъв сорт) се измиват с питейна вода и се нарязват например на парчета от 5-20 мм и се оставят за 15-20 минути, след което се изцежда сокът от тях. Получената маса се измива с 0,5-1,5% разтвор на сода за хляб, след което разтворът се изстисква. Маслиновият саламура се загрява до температура 85-100°C,напълват се с краставична маса, която се държи в саламура 0,5-1,5 дни при температура 5-15°С. След това саламурата се изстисква.
Продуктът, получен по предлагания метод, имитира цвета, вкуса и мириса на консервирани маслини. Продуктът може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, салати, пица, сосове.
1. Наместников А.Ф. Консервиране на плодове и зеленчуци у дома. - М.: Хранителна промишленост, 1977. - С.164-166.
ИСК
Метод за обработка на краставици, включващ нарязване на краставици, изстискване на сока, измиване с 0,5-1,5% разтвор на сода за хляб, изстискване на разтвора от краставици, заливане на получената маса със саламура от зехтин при температура 85-100 ° C, задържане в саламура за 0,5-1,5 дни при температура 5-15 ° C, последвано от изцеждане на саламура. .