Методи за контрол на качеството на млякото и млечните продукти
Определяне на плътността на млякото Плътността на млякото е един от показателите, характеризиращи неговата естественост. Плътност (насипна маса) - маса при 20 ° C, затворена в единица обем (g / cm3). Определянето на плътността на млякото се извършва с помощта на специални ареометри за мляко (лактодензиметри), градуирани при 20 ° C / 4 ° C. Скалата на ареометъра е градуирана в стойността на плътността на млякото 1,035-1,040 g / cu. виж Ареометърът в течност се спуска, докато теглото на изместената течност стане равно на теглото на ареометъра. Колкото по-голяма е плътността на течността, толкова по-плитко се спуска хидрометърът.
Метод на определяне. Определянето на плътността не трябва да се извършва по-рано от два часа след доенето. Млякото веднага след доене съдържа голям брой въздушни мехурчета, така че плътността му не може да се определи правилно. В допълнение, плътността на млякото варира в зависимост от агрегатното състояние на мазнината (разтопена или твърда). Плътността на млякото се определя при температура 20±5°C. В арбитражни случаи е необходимо да се приготвят проби от мляко, както следва: загрява се до 40°C, държи се при тази температура за 5 минути, след което се охлажда до 20±2°C. След старателно разбъркване млякото се излива в стъклен цилиндър по стената, за да се избегне образуването на пяна. След това напълно чист ареометър бавно се потапя в млякото, след което се оставя да плава свободно за 1 min. Лактоденсиметърът не трябва да докосва стените на цилиндъра. След минута показанията на хидрометъра се отчитат с точност до половин деление на скалата на лактоденсиметъра по горния ръб на менискуса, докато окото трябва да е на нивото на менискуса. Запишете температурата на млякото. Плътността на млякото се определя при температура 20°C. Ако температурата на млякото се отклонява от 20°C, тогава отчитането на отчитането на плътносттанаправете корекции на масата. Моля, обърнете внимание, че показанията за плътност в таблицата са в лактоденсиметърни градуси. Градусите на лактоденсиметъра са условни стойности, които представляват дробната част на плътността, увеличена 18 хиляди пъти. И така, плътността на млякото е 1,0295 g / cc В градуси лактодензиметър те се изразяват като 29,5. Когато използвате таблицата, данните за отчитане се преобразуват в градуси на лактоденсиметъра, след което в лявата колона на таблицата намират стойността на плътността в градуси, а в горната колона - температурата, при която е направено отчитането. На пресечната точка се получава плътността на млякото при 20°C. Например, температурата на млякото е 18 ° C, плътността е 1,0305 g / cc, което е 30,5 в градуса лактоденсиметър. Според таблицата стойност от 30,5 при температура от 18 ° C съответства на плътност от 30,0 градуса лактоденсиметър или 1,030 g / cc.
Таблица за преобразуване на плътността на краве мляко