Митове за глутена защо неоткажете се от хляб и тестени изделия
Митове за глутена: защо не трябва да се отказвате от хляб и тестени изделия
Наскоро в САЩ и Европа се появи нова мода: мнозина преминават към диета без глутен. Постепенно идва и в България. Основните хранителни продукти - брашно, тестени изделия, различни зърнени храни - които са поддържали човечеството от векове, са станали вредни, защото съдържат глутен.
Глутенът е протеин, съдържащ се в зърнени култури като пшеница, ръж или ечемик. Нарича се още глутен.
Напоследък глутенът е обвиняван за голямо разнообразие от заболявания, включително деменция, депресия, затлъстяване, аутизъм и разстройство с дефицит на вниманието. Американците харчат повече от 15 милиарда долара годишно за храни без глутен, а ресторантите предлагат специални менюта без глутен. Хората с наднормено тегло вярват, че диетата без глутен ще им помогне да отслабнат, а знаменитости като Гуинет Полтроу смятат, че премахването на глутена подобрява здравето.
Всички тези предположения обаче не се потвърждават от науката. Vox предоставя няколко факта за глутена, които трябва да знаете, за да не се поддадете на тенденцията.
Глутенът е почти навсякъде
Глутенът се състои от два вида протеини, глутенин и глиадин. Той присъства в храни, произведени от пшеница и други зърнени култури, включително ечемик и ръж. За да премахнете глутена от диетата си, ще трябва да се откажете от всички тези продукти, от различни видове брашно до кълнове, зърнени храни и трици. Съответно ще трябва да забравите за хляб, тестени изделия, някои видове зърнени храни, сладкиши, зърнени храни, различни сосове и бира. Освен това ще трябва да избягвате ястия със соев сос, кубчета бульон, нишесте, сладкиши и пържени храни.
С нарастващото търсене на диета без глутен започнаха да се появяват алтернативи на всички тези храни. На Amazon.com можете да намерите безглутенови печива, мюсли, бадемово брашно и бонбони.
Кой не може да яде глутен
Глутенът е противопоказан само за тези, които са алергични към пшеница или целиакия
Целиакия или целиакия е сериозно автоимунно заболяване, което кара имунната система да атакува тънките черва, когато човек консумира храна с глутен. За много хора това заболяване остава недиагностицирано или е погрешно диагностицирано, оставяйки ги да страдат от болка поради недохранване.
Друга причина да избягвате глутена е алергията към пшеницата. Има обаче предположения, че при това заболяване е достатъчно да се откажат продукти, произведени от пшеница.
Освен това има доказателства, които предполагат, че диетата без глутен може да помогне за намаляване на симптомите на синдром на раздразнените черва, ревматоиден артрит, диабет тип 1 и псориазис.
Иначе няма доказателства, че безглутеновата диета подобрява здравето.
Останалите теории за "глутенова непоносимост" нямат достатъчно основания.
Твърденията не са доказани
Някои хора вярват, че тези, които страдат от затлъстяване, когнитивна дисфункция, болест на Алцхаймер и аутизъм, трябва да избягват глутена.
Хората свързват употребата на глутен със симптоми като умора, главоболие, газове, подуване на корема, диария и стомашно-чревен дистрес, наричайки ги „нецелиакия непоносимост към глутен“. Тази връзка обаче е доста субективна: тя не може да бъде диагностицирана или разкрита с помощта на какъвто и да е тест. Най-често в изследванията доброволците са помолени да спазват диета без глутен.диета и следете за промени в техните симптоми.
Има и теория, че хората с чувствителност към глутен всъщност реагират на други вещества в пшеницата. Д-р Умберто Волта от университета в Болоня вярва, че премахването на глутена действа като плацебо. При по-внимателен анализ се оказва, че пациентите, които свързват стомашните проблеми с консумацията на глутен, всъщност страдат от лактоза или други вещества.
Един френски блогър дори реши да илюстрира степента на омраза към глутена, като избра снимки от различни културни модели и изряза всичко, което съдържа глутен в тях.
Отърването от глутена едва ли ще ви помогне да отслабнете
Друга популярна причина за избора на безглутенова диета е наднорменото тегло. Хората смятат, че по този начин могат да отслабнат по-бързо. Научните изследвания обаче показват, че можете, напротив, да наддадете на тегло от такава диета.
Ако хората във връзка с безглутенова диета ядат по-малко преработени храни, готвят по-често у дома и ядат повече плодове и зеленчуци, това наистина може да подобри здравето им. Тези резултати обаче нямат нищо общо с глутена.
Безглутенова диета може да бъде опасна за вашето здраве
Всъщност има основание да се смята, че глутенът може да бъде полезен за здравето. Една от най-здравословните диети, средиземноморската диета, включва богати на фибри зърнени храни. Избягването на тези зърна може да повлияе на вашето здраве.
Според Mayo Clinic безглутенова диета може да остави хората с дефицит на основни витамини и хранителни вещества, включително калций, диетични фибри и фолиева киселина. По-специално, липсата на диетични фибри може да причини запек.