Млечно прасе на шиш
Ако искате да приготвите наистина празнично ястие, тогава най-често идва мисълта за сукалче. Това ястие се смяташе за Великден много дълго време - приготвяше се за празнична закуска и с течение на времето започна да се сервира на други тържества.
Рецептата за прасенце на шиш е доста проста - трябва да вземете младо свинско месо и да го запържите до омекване. Но ако искате да приготвите истинско празнично ястие, така че месото на прасенцето да е нежно, но в същото време да има тънка, апетитна хрупкава коричка, ще трябва да отделите няколко часа и да положите малко усилия.
На първо място, трябва да изберете правилното месо - печено прасе на шиш трябва да бъде само млечно, такова, което все още не е яло нормална храна, освен майчиното мляко. Най-добре е да вземете прасенце, чиято възраст е не повече от месец и половина - шест седмици. Именно тази възраст се счита за най-оптималната за постигане на истинския оригинален вкус на този кулинарен шедьовър.
Снимка на прасе на шиш ще ви помогне да научите как правилно да готвите това ястие. Характерният аромат, който излъчва готовото прасе, се дава от брезови въглища, за които трябва да се погрижите предварително. Освен това ще ви трябва голяма спринцовка, две купи, шиш и, разбира се, прасе.Съставки:
Саламура за ецване:
Марината за пържене:
Как се готви прасенце на шиш
Най-важното нещо, с което трябва да започнете, е закупуването на мандрапрасенце. Най-добре е да поръчате сукалче предварително от познат продавач на пазара, но ако е възможно да го закупите в магазин, обърнете внимание на теглото на трупа. Средното тегло на прасенцата, чиято възраст е от пет до шест седмици, е 24-27 килограма, това е достатъчно за около 6-8 порции. След като прасенцето бъде избрано, то ще трябва да се изплакне в течаща вода, отново да се изплакне добре вътре в разреза, след което ще трябва да се изсуши с кърпа и ще бъде възможно да се маринова трупът. Преди да изпечете прасето на шиш, ще трябва да се запасите с достатъчно брезови дърва, които са идеални за приготвяне на това ястие.
След като прасенцето е измито и изсушено, ще е необходимо да се приготви саламура, за да се набоде внимателно прасенцето от всички страни. Тъй като трупът е доста голям, ще трябва да имате големи съдове и да изчакате няколко дни, за да го мариновате. За да намалите времето за осоляване на трупа, най-добре е да използвате саламура и обикновена спринцовка. Направете саламура от вода и втвърдена сол. Ако нямате под ръка втвърдена сол, можете да я приготвите сами - смесете едра морска сол и подправки, смелете цялата тази маса в кафемелачка или хаван и солта за приготвяне на супи и маринати е готова.
За да бъде свинското на шиш не само красиво, но и вкусно, е необходимо да се уверите, че месото е добре осолено във всички части на трупа. За да направите това, събираме саламура в най-голямата спринцовка и равномерно нарязваме трупа. Напомпваме прасето навсякъде - крака, стомах, ребра, глава.
Разстиламе осоленото прасе върху удобна повърхност и го завързваме много здраво от всички страни с плътна въдица. Можете да зашиете стомаха с дебела игла или просто да го увиете много внимателновсички страни. Ако имате специални скоби, използвайте ги.
Прасенце на шиш (чието приготвяне е не само много вълнуващо, но и доста трудно) е ястие, което изисква известно умение. Ето защо, ако го приготвяте за първи път, привлечете подкрепата на силен помощник. Поставяме готовото прасенце на шиш и започваме най-вълнуващия процес - пърженето.
Приготвяме маринатата от лука, чушката и подправките - нарязваме лука и чушката на тънки кръгчета и смесваме всичко в една удобна купа.
Сукалче на шиш ще има красива ароматна коричка, ако го намазвате с приготвена марината на всеки четиридесет минути.
Печенето на прасенцето ще отнеме около четири до пет часа, в зависимост от размера му. Ще можете да проверите готовността му само чрез външна вода и сок, които ще се отделят при натискане. След около четири часа печене забийте остра пръчка в най-дебелата част на трупа и ако отделящият се сок е без кръв, значи прасето на шиш е готово.
Консервирана царевица може да се използва за приготвяне на топли ястия и салати, може да се сервира както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура. За съжаление прясната царевица не се съхранява дълго време и за да може да се използва целогодишно трябва да се консервира. Разбира се, може да се изсуши или замрази, но не мисля, че някой би спорил, че консервираната царевица е най-вкусната.Съставки:
- Царевица на кочани - 2-3 броя в буркан;
- Сол - 1 с.л. лъжица;
- Захар - 3 чаени лъжички;
- Вода -1 литър.
Приготвяне на консервирана царевица:
Почистваме много добре царевицата от листата икосми - стигма.
Тъй като ще консервираме царевични зърна, те трябва много внимателно да се отделят от кочана. За да направите това по-бързо и лесно, потопете царевицата в гореща вода и я сварете за около две-три минути.
Залейте готовата царевица със студена вода - най-добре е да използвате течаща, така кочаните ще изстинат по-бързо. Внимателно отделете зърната и прехвърлете в гевгир.
За да направите качествена консервирана царевица, сварете и охладете предварително доста голямо количество вода. Ще е необходимо за измиване на зърната.
Също така, не забравяйте за банките - те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Измиваме обелените зърна в студена преварена вода, след което ги прехвърляме във вряща вода.
Царевичните зърна също бланшираме за около три минути – това време ще е достатъчно, не преварявайте.
Пълнеж за готвене на консервирана царевица:
Маринатата, в която ще готвим царевица у дома, е много проста. За един литър вода вземаме една супена лъжица едра сол - за предпочитане морска. Добавяме и кристална захар - три чаени лъжички. Сварете вода със захар и сол за около три минути.
Прехвърляме готовата царевица в подготвени буркани - не разпръсквайте много зърна, ще бъде достатъчно да напълните бурканите с около 2/3. Напълнете с горещ пълнеж от зърно, покрийте бурканите с капаци и поставете да се стерилизират.
Царевичните зърна съдържат много голямо количество протеини, но практически няма естествена киселина, така че царевицата може да се консервира само чрез стерилизация. Така ще защитим нашите консерви от гъбични и спорови микроби.
Стерилизираме при температура 105 градуса за тримаи половина часа - това време е подходящо за половин литрови буркани. Времето се отчита от момента на завиране на водата. Консервите с царевични зърна се стерилизират в тенджера или в аерогрил, след което трябва незабавно да се навият. Не забравяйте да проверите плътността на затворените буркани. Съхраняваме консервирана царевица само на тъмно и хладно място.
След като царевицата изстине може да се използва за приготвяне на различни ястия. Стерилизирането на буркани с царевични зърна е задължително, ако искате да получите вкусен и здравословен продукт, който ще престои цяла зима, а през зимата вече можете да приготвяте различни салати с царевица, например пилешка салата и кисели краставички.
Ако искате да приготвите царевични зърна за употреба през следващите два или три дни, можете да ги оставите. След това сварете зърната в пълнежа до готовност, охладете и използвайте за салати. Съхранявайте в хладилник до три дни.