Млечнокисели бактерии как са полезни за организма

В резултат на изучаването на активността на млечнокисели бактерии и използването на знанията, получени в хода на лабораторните изследвания в промишлеността, на рафтовете на магазините се появиха продукти, обогатени с щамове лакто- и бифидобактерии. Това изследване на възможностите за сътрудничество на човека с млечнокисели микроорганизми обаче не е завършено. Още днес на пазара се появи нов продукт - екстракт от млечнокисели бактерии.

Бактериално сътрудничество

Живите млечнокисели бактерии винаги са помагали на човек в производството на вкусна и здравословна храна:

Във ферментиралите млечни продукти се откриват различни видове лактобацили и стрептококи. Те най-често се улавят на снимката, тъй като са големи и се срещат доста често.
Лактобацилус плантарум (Lactobacillus plantarum) ферментира зеле и краставици. Също така на снимката изглеждат като пълни пръчки. Маринованите зеленчуци съдържат кисело-млечни ферментационни продукти, които са полезни за човешкото тяло. Lactobacilli plantarum са част от естествената чревна микрофлора, както и в човешката слюнка.
Киселото тесто за хляб се произвежда от живи млечнокисели бактерии, които ферментират продуктите, които изграждат тестото, в резултат на което хлябът придобива кисел вкус.
В съвременното промишлено производство се използва и млечна киселина, която се произвежда от живи млечнокисели бактерии:
Обработвайки суровопушените колбаси с млечна киселина, производителите предотвратяват тяхното разваляне. В същото време самите продукти остават полезни за човешкото тяло и не губят вкуса си.
Обработен с млечна киселинакожени заготовки.
Млечнокисели бактерии участват в производството на силаж за домашни любимци.

Ето няколко ключови момента:

Класическото кисело мляко се получава чрез добавяне на щам лактобацили, наречени български пръчици, към преработеното мляко. Съдейки по наличните снимки, българската пръчка външно не се различава от всички представители на лактобацилите. Имената на други млечнокисели бактерии могат да се появят на етикета. Това означава, че киселото мляко е обогатено с допълнителни бактериални щамове, които са полезни за човешкото тяло.
Закваската се прави отделно, а самото мляко се третира с антибиотици. Ето защо професионалните диетолози смятат, че индустриалното кисело мляко няма да донесе ползите, които производителите твърдят, тъй като антибиотиците, които го съставят, в повечето случаи унищожават лакто- и бифидофлората, податлива на външни условия.
Дори ако бактериалните организми, отслабени от антибиотиците, навлязат в стомашно-чревния тракт на човека, те няма да могат да преодолеят агресивната кисела среда на стомаха. Следователно употребата на индустриални кисели млека едва ли ще помогне за укрепване на имунната система и цялостното подмладяване на тялото.

Такива аргументи изтъкват производителите на закваски за кисело мляко. Този продукт се продава както в аптеките, така и в обикновените хранителни магазини. Каква беше целта да се направи закваска?

Бактериалната закваска е прахообразна субстанция, която се разрежда в топло преварено мляко и след осем часа излагане на термостат (37-40°C) се получава млечнокиселинен продукт.Този продукт съдържа максимално количество жизнеспособни млади живи бактериални организми, готови за активно действиедействат при поглъщане в човешките черва. Този продукт има много подобен на вкус кисело мляко.

Поради факта, че закваската има най-разнообразен бактериален състав, полученият ферментирал млечен продукт не е класическо кисело мляко.

Закваската може да има следния състав:

ацидофилни лактобацили. Тези микроорганизми на снимката са изключително редки. Те не се намират в обикновените продукти, следователно, след отравяне или след курс на антибиотици, тялото трябва да бъде допълнително подсилено с доза ацидофили.
Закваска, която включва няколко вида бифидобактерии. Тези микроорганизми също не се срещат в храните, които съставляват нормалната човешка диета. Подпомагането на чревната микрофлора с бифидокултури ще позволи на бактериите да образуват и поддържат активен биофилм, който покрива чревните тъкани и предотвратява развитието на гнилостни процеси върху тях.
Закваска, която включва различни видове лактобацили, както и лактулоза. Лактулозата е продукт за преработка на мляко, който насърчава растежа на микрофлората и нейното фиксиране в червата.
Закваска, която включва щамове както на бифидус, така и на лактобацили в състави, които могат да повлияят най-добре на чревната микрофлора.

Закваската обаче трябва да бъде оценена от купувача не само по микроорганизмите, които влизат в състава й, но и по качеството на опаковката, срока на годност и спазването от страна на продавача на условията за съхранение. Тъй като закваската е биологичен продукт, много важно е при какви условия се съхранява. Всяко нарушение на температурния режим на съхранение незабавно води до смъртта на микроорганизмите.

Микроорганизми: лактобацили и бифидобактерии

Какво представляватмикроорганизми, открити в млечните продукти? Както вече споменахме, това са лактобацили и бифидобактерии. В какви условия живеят?

Лактобацилите могат да бъдат намерени в обикновения домашен кефир, което не може да се каже за бифидобактериите.

Бифидобактериите принадлежат към класа на актиномицетите, които дори се различават морфологично от лактобацилите. Бифидобактериите са тънки, разклонени пръчици. На снимката те изглеждат като паяжини, докато лактобацилите са обемни неподвижни цилиндри. Това ясно се вижда на снимките, направени с електронен микроскоп. Бифидокултурите не се срещат в продукти, които са направени по конвенционални рецепти. Въпреки това, с допълнително изкуствено обогатяване, бифидобактериите могат да живеят дори в кефир.

Въпреки различията, бифидо- и лакто-културите имат много общи неща. И тези, и другите лесно понасят среда с висока киселинност. Именно благодарение на това качество те успяват да оцелеят в суровата киселинна среда на стомаха.

Тези групи млечнокисели бактерии нямат дишане. Те не дишат и не говорим за анаеробни условия. Тези организми изобщо не дишат. Нуждата от АТФ (енергия) се задоволява от тях изключително чрез хранене (ферментация).

Този факт обаче не прави млечнокисели бактерии по-устойчиви на външни условия. Напротив, за отглеждането на лакто- и бифидокултури е необходима среда, обогатена с витамини и хранителни вещества, доколкото е възможно. В противен случай една чиста култура от микроби няма да има достатъчно компоненти, за да осигури всички нужди на тялото си.

Чиста култура, утаена в млякото, ще влезе в бактериалната общност, която, обменяйки продукти на взаимодействие, поддържа активността на всички свои колонии. В един и същи кефир живеят милиарди бактерии.

Продуктижизнената дейност на бактериите

Ако преди това ставаше въпрос за сътрудничество на човек с живи млечнокисели бактерии, днес вече има разработки, които позволяват използването не на самите бактерии, а на техните метаболитни продукти - екстракт от млечнокисели бактерии.

Същността на метода се състои в това, че върху соево мляко през годината се отглеждат популации от млечнокисели бактерии. В процеса на култивиране периодично се отстраняват самите микроорганизми и се натрупват продуктите от тяхната жизнена дейност. В резултат на тези манипулации за една година се получава концентриран екстракт, който според уверенията на разработчиците има чудотворен ефект върху тялото.

Все още не са проведени клинични изпитвания, така че все още няма отзиви от компетентни медицински изследователски центрове за този продукт.

Възможна опасност

Ако говорим за млечнокисели бактерии, стрептококите трябва да се споменат отделно. На снимката стрептококите изглеждат като топки и най-често на снимката са заснети колонии от такива топки. Стрептококите са задължително част от всички ферментирали млечни продукти, включително кисело мляко. В допълнение, стрептококите съставляват голяма част от вътрешната микрофлора на почти всички лигавици на човешкото тяло.

Но има видове стрептококи с млечна киселина, които са патогенни за хората. На снимката полезните микроби не могат да бъдат разграничени от патогенните.Патогенността на определен вид стрептокок се определя само лабораторно.

Изследователите ги отглеждат върху хранителни среди и чрез реакцията на левкоцитите, еритроцитите, чрез образуването на токсини и синтеза на вирулентни ензими определят степента на опасност от тези микроби.

Тези видове стрептококи постоянно живеят в човешкото тяло и само преобладаватколониите от полезни микроби не позволяват на патогенните организми да развият своята болестотворна дейност.