Много полезни съвети за готвене на месо
Ако магазинът не е имал късмет и сте купили остаряло парче месо, тогава не е необходимо веднага да го изхвърлите. Има дузина начини да помогнете за готвенето на такова месо. Направете го по-мек, по-сочен и по-вкусен. Нека направим резервация веднага, така или иначе няма да получите най-крехката пържола от жилаво старо парче. Но с правилния подход суровото месо може да се превърне в отлично печено или напълно годно за консумация печено месо. Горчица
Страхотен приятел за всяко месо. Придава на месото невероятен аромат и вкус. Може да се намаже с голямо парче преди печене, да се остави за час, след което да се измие - месото ще стане по-вкусно. Ако са планирани котлети, тогава те могат да бъдат нарязани, отбити и намазани с горчица. Оставете за 15 минути, след което запържете. Дори месото за гулаш може да се намаже с горчица. Това може да се направи както преди нарязване на парчета, така и след това. Може да се изплакне или да се готви директно в марината от горчица
. Алкохол Чаша водка, добавена към яхния или печено месо, може да направи месото много по-меко. И докато гасенето напредва, алкохолът ще напусне ястието, така че дори тези, които шофират, могат спокойно да го ядат.
Сол Или по-скоро правилният подход към осоляването на месото може да помогне. Първо, месото трябва да бъде осолено в самия край на готвенето или дори при сервиране. Второ, трябва да има много малко сол. Все пак самото месо е солено, така че за 1 кг месо е необходима само 1 ч.л. сол. Може и малко повече, ако обичате солено.
Кисела среда Киселата среда омекотява много месото. Но и тук трябва да действате разумно. Например, по-добре е да не приемате оцет като окислител. Най-добре е да използвате лимонов сок и то съвсем малко. И когато мариновате месо, вземете не обикновена, а газирана минерална вода. Ако задушавате месо, тогава и сосможете да го смекчите малко. Същият резен лимон или домати е отличен избор. При печене можете да сложите чаши домати върху месото, те също ще го омекнат. Между другото, резен лимон, добавен към маслото при пържене на месо, също значително подобрява вкуса и мекотата му.
Сок от лук Не напразно барбекюто е пълно без лук. Но обикновено го вземат малко и го нарязват на големи пръстени. Не трябва да действате така. Лукът трябва да се нареже много ситно, а още по-добре е да се превърти през месомелачка или решетка, въпреки че, струва ми се, това е за екстремни хора. Достатъчно лесно е да нарежете много, много ситно. Смесете с месото и оставете за няколко часа. Лукът ще даде сок и не е необходима повече марината. Можете също така да добавите черен пипер и подправки, които ви харесват най-добре. Ако все пак искате да нарежете лука на едро, тогава вземете повече лук, 5 броя на 1 кг, поръсете месото с нарязан лук и подправки. Можете да натиснете с малка преса, но не е необходима течност.
Саламура Жилавото месо все още може да се накисне в зелева саламура. Струва ми се, че има най-добър ефект върху месото, не е толкова остър и солен като краставицата. Между другото, ако накиснете месото в голямо парче, тогава можете да направите дълбоки разрези в него, така че средата също да бъде напоена и омекотена.
Нишесте Месото може да се накисне във вода с разтворено в нея нишесте. Най-добре е да вземете царевица, но можете да използвате и обикновен картоф. Ако след това ще пържите месото, можете да разчитате на отлична хрупкава коричка.
Китайски начин Често се препоръчва да се маринова месо в соев сос. Такава марината ще го направи много интересен и ще омекоти. Добре е към соса да добавите царевично нишесте и чаша силен алкохол. Трябва да мариновате дълго време, препоръчително е да оставите месото за една нощ . Сочно варено месо Къмза да получите крехко и сочно варено месо, първо трябва да го поставите във вряща вода. Можете да добавите малко захар и не оставяйте водата да ври много. И сол към края на готвенето, за половин час-20 минути.