Многозърнест безглутенов хляб с квас (Sekowa)

Изпекох хляб без глутенова смес от брашно и е просто прекрасен! Използвах царевица, обикновен кръгъл ориз, зелена елда и леща, които смлях наHawos Queen1, колко е яко, че можеш да мелиш прясно ароматно и здравословно брашно по всяко време, много различно, и да не плащаш луди пари за него, а след това да съхраняваш тези торби с месеци, докато брашното не гранясва. Освен това добавих картофен бульон вместо вода към хляба, плюс взех картофено пюре и стана толкова добре, че ръцете ми сами се протегнаха да пиша за специален хляб за специални хора))) Горната му част се напука, но все още остана буйна, не се провали и мирише много приятно и тънко - елда, въпреки че не съжалявам за елда, но мирише невероятно! Не очаквах това от този хляб. И аз го изпекох между другото в машината за хлябUnold EXTRA в потребителски режим.

За 10-12 часа поставете стартера:

20 гр. възстановена царевична закваска Sekowa (можете да я възстановите с всяко брашно, принципът етук );

150 гр. фино смляно царевично брашно или пълнозърнесто пресято;

170 гр. топла вода.

Смесете, оставете да узрее при температура 28-30 градуса за 10-12 часа. Тестото няма да увеличи много обема си, но отвътре ще се отпусне.

За тест:

200 гр. Оризово брашно;

200 гр. зелено брашно от елда;

100 гр. брашно от портокалова леща;

100 гр. картофено пюре (обелете картофите и ги сварете във вода без сол, след това натрошете и нарежете);

50 гр. картофено нишесте;

300 гр. картофен бульон (можете вода, можете суроватка);

25 гр. захар или мед;

30 гр. растително масло.

В кофата на машината за хляб добавете първотесто, след това брашно, след това всички останали съставки (препоръчително е да спазвате последователността, така ще е по-лесно на машината за хляб да разбърка всичко до гладкост). Ако искате да изпечете този хляб във фурната, тогава просто ръчно или с помощта на тестобъркачка, разбъркайте всичко добре, докато брашното стане хомогенно и напълно навлажнено.

Как да програмирате потребителски режим:

Използвайте бутонаMENU, за да изберете потребителска програмаEIGENPROGRAMM, след това натиснетеPROGRAMMABSCHNITT /Програмна стъпка,, за да продължите към програмиране на стъпките за печене.

• Първият етап - предварителното загряване, реших да пропусна и с бутонаZEITÄNDERUNG го нулирах напълно. След това натиснахPROGRAMMABSCHNITT два пъти и преминах към следващата стъпка - месене.
• Вторият етап е месене, като с бутонаZEITÄNDERUNG настройте максималното време30 минути (така че всичко да се смеси добре), след това натиснете два пътиPROGRAMMABSCHNITT и преминете към следващата стъпка - първото втасване на тестото (втасанията са само три).
• Първото втасване е45 минути (задайте времето сZEITÄNDERUNG ), натиснете два пътиPROGRAMMABSCHNITT и продължете към второто втасване на тестото.
• Второто пробно ставане е35 минути (настройката за време еZEITÄNDERUNG ), натиснетеPROGRAMMABSCHNITT два пъти и продължете към третото пробно ставане.
• Третото втасване на тестото беше напълно нулирано (бутонZEITÄNDERUNG - избор на време), натисна два пъти бутонаPROGRAMMABSCHNITT и продължи към следващия етап - печене.
• С помощта на бутонаZEITÄNDERUNG настройте максималното време за печене на 60 минути, натиснете два пътиPROGRAMMABSCHNITT и преминете към последния етап от приготвянето на хляба - поддържане топъл.
• Запазване на топлината програмиран максимум - 60 минути (чрез бутонаZEITÄNDERUNG ). След натискане наPROGRAMMABSCHNITT веднъж и два пътиСТАРТ, програмата ще стартира веднага.

Трябваше спешно да сваля настройките на програмата два пъти и да програмирам отново, така че тестото да не ферментира, втаса много бързо, така че бъдете нащрек!

И ето снимка на процеса.

Тестото стана много добре за 45 минути! Ако искате да печете не в машина за хляб, опитайте се да осигурите правилния температурен режим - 28-30 градуса.

Загрявка след първото повдигане. Ако не печете в HP, изсипете тестото в подготвената форма (намаслена и поръсена с брашно, или постлана с пергамент, или силикон) и оставете да втасва 40-50 минути при температура 28-30 градуса.

Второто втасване на тестото е буквално преди печене.

Готов хляб, който извадих от кофата след пълното приключване на програмата, тоест един час след изпичане. По време на часа, в който функцията за поддържане на топлината работи, хлябът продължава да се готви.

За печене във фурната температурният режим е 180 градуса, фурната трябва да е предварително загрята, печете 40-45 минути.

Между другото, за разлика от безглутеновата мая, содата или просто от всяко брашно, тя не застоява със скоростта на светлината и дори след няколко дни остава не суха, не крехка и като цяло почти не променя свойствата и вкуса си. Като цяло, страхотен хляб! Съхранявам го, между другото, в хранителен филм.

---