Молдовски вина
Произходът на молдовското винопроизводство се губи в мъглата на времето. Археологическите данни сочат, че още през 8 век пр. н. е. в Северното Черноморие е имало лозарство и винарство. Разцветът на винопроизводството в междуречието на Днестър и Прут достига през XIV век, когато се образува независимо молдовско княжество.
През 16 век на територията на Молдова се развива уникален асортимент от сортове грозде, състоящ се от местни, така наречените горски сортове, както и сортове, внесени от Гърция и други страни. Едрите земевладелци култивирали предимно сортовете Алиготе, Фетяска, Мино и други, от които се получавало висококачествено вино. В същото време селяните и дребните собственици използват високодобивни местни сортове със сочни плодове. От такова грозде се произвеждаше много нискокачествено вино.
През 1861 г. Бесарабия е на първо място в България по площ с лозя и произвежда половината от виното, произвеждано в империята.
Нов бърз скок в развитието на молдовското винопроизводство се случи през 40-50-те години на XX век; Изградени са множество винарни, разработени са марки изключителни вина.
Днес асортиментът от алкохолни напитки, произвеждани в Молдова, включва над 150 артикула, включително коняци, пенливи и различни специални вина. В централната част на страната се произвеждат най-добрите естествени бели вина: Алиготе, Ризлинг, Фетяска, Савиньон, Пино, Онести, Траминер, Силванер. Имената им идват, като правило, от използвания сорт грозде или от името на местността. Тези вина са свежи и леки на вкус, с деликатен сортов аромат.
Южната част на Молдова е известна с отличните си червени натурални вина, които имат рубинен цвят, особенкадифено-тръпчив вкус, деликатен флорален аромат.
Червените молдовски вина Negru de Purcari и Rosu de Purcari се конкурират при равни условия с вината от Бордо, не им отстъпват по отношение на техните органолептични характеристики. Например Negru de Purcari се доставя главно в Обединеното кралство, където е популярно сред Елизабет II и целия кралски двор.
Еднакви високи качества имат полусухите и полусладките натурални вина. Успехът на молдовските винопроизводители е очевиден: техните продукти са спечелили около 500 награди на международни конкурси.
Молдовските вина се произвеждат предимно от елитни сортове, при спазване на технологиите, отговарят по качество на световните вина. Но основното им предимство в сравнение с чуждестранните аналози е съотношението на намаления екстракт и титруемата киселинност, което от своя страна е съотношението на винената и ябълчната киселина. Вината с такава титруема киселинност са рядкост. Киселинността участва в стабилността на виното, подсилва аромата му и му придава плодова свежест, която днес е високо ценена. Потребителите предпочитат вина от един сорт пред друг, но групата на елитните сортове остава постоянна. Виното придобива специални свойства в резултат на стареене в дъбови съдове. В съветско време винопроизводителите се стремяха към френска технология - със стареене в дъбови бъчви. Но тъй като такива контейнери бяха дефицит, повечето от червените вина отлежаваха в бутилки (което създаваше своя собствена „особеност“) - в Крикова, Мали Милещи и Бранещи. А белите вина почти никога не са отлежавали в дъб. Следователно молдовските продукти от този период се различават от тези от други страни. Между другото, поради липсата на средства в старите колекции, коркът е използван не корк, а агломерат. В момента частМолдовските вина отлежават в дъбови съдове в съответствие с разработената технология.
Вината се приготвят чрез пълна ферментация на гроздова мъст без никакви добавки, след което образуват алкохолна концентрация до 9-12 об.%. Захарта или липсва, или присъства в малки количества. Киселинност 5-6 g/l.
Сухите бели вина се отличават с лек вкус, изтънченост на букета и ниска екстрактивност. Сервира се на масата охладено до +10-12 С. При по-ниска температура виното губи вкуса си, а при по-висока губи и букета си, става груба, неприятна напитка.
"Алиготе". Произведено от френския сорт грозде Алиготе. вино от светло сламен до златист цвят, има лек хармоничен вкус с едва забележима горчивина. Букет сортов, тънък, приятен. Експозиция - 2 години.
"Днестър". Приготвя се от 1954 г. от грузинския сорт Ркацители. Донесен в Молдова, под влияние на климата и почвата, той стана много различен от същия сорт, отглеждан в Грузия. Има красив светлосламен цвят, пълен кадифен с лека стипчивост и деликатен флорален аромат. Експозиция-2 години.
"Ниспарен". Подготвя се от 1977 г. от сортовете грозде Мюлер Тургау и Траминер бял. Цветът е от светлосламен до тъмнозлатист, ароматът е флорален с нотки на стареене, вкусът е лек, хармоничен. Издръжливост - 1,5 години.
"Пино". Приготвя се от 1955 г. от френски сортове грозде от групите Пино-Пино-блан, Пино-гри, Пино-фран, Пино-мюние, Шардоне. Виното е с празничен светло златист цвят, богат сортов аромат, хармоничен, пълен мек вкус. Експозиция-2 години.
"Ризлинг". Първо произведено през 1957 г. от грозде Рейн Ризлинг и Италиански Ризлинг. Има искрящ светлозеленикав цвят. Вкусът е деликатен, хармоничен с приятнокисело. В букета аромат на прясно окосено сено. Експозиция-1,5 години.
"Силванер". Приготвя се от сорт Силванер. Цветът е светло сламен със златист оттенък, вкусът е деликатен, експозицията е 2 години.
Совиньон. Произведено от едноименния френски сорт грозде. Винопроизводителите го наричат "кралят на белите вина"
Има атрактивен светлосламен цвят. Вкусът е хармоничен, пълен. Отглеждането на грозде от този сорт е много трудоемко, но качеството на произведеното от него вино покрива всички трудности при отглеждането му. Експозиция-2 години.
"Траминер". Приготвен от френския сорт грозде Траминер бял. Пикантен аромат и вкус на чаена роза. Светло златист цвят прави виното елегантно. Това е най-тежкото от белите вина. Експозиция-2 години.
"Fetyaske" (момиче). Приготвя се от едноименния сорт грозде (наричан още Варатник, Пасаряска, в Закарпатието-Леанка). Това е най-лекото от сухите бели вина. Има елегантен светлосламен цвят със зеленикав оттенък, приятен деликатен сортов вкус. Букетът съдържа деликатни аромати на диви цветя. Експозиция-1,5 години.
"Флоряска". Приготвя се от 1958 г. от бяло грозде Алиготе, Фетяске и Мускат. Цветът е светло сламен, букетът е с фини мускатови нюанси, вкусът е свеж, хармоничен. Експозиция-2 години.
Червените сухи вина имат по-висока биологична и хранителна стойност от белите. Те ги превъзхождат по съдържание на витамини (особено P), ензими, микроелементи, фенолни съединения, калций и други ценни за човека вещества. Тези вина имат повече танини, така че са по-тръпчиви, екстрактивни. Сервира се на масата при температура от +16-18 C.
АРИАДНА. Произведено от грозде Пино Фран. Елегантен розов цвят, чист сортов букет и лек хармоничен вкус отличават това вино отдруги. Експозиция-1,5 години.
ДИОНИС. Това е гордостта на винопроизводителите от изба Крикова. Виното се произвежда от 1987 г. от грозде Пино Ноар. Допуска се смесване с каберне в рамките на 15%. Благороден рубинен цвят, богат сортов букет, пълен, мек вкус. Отлежава 4 години в бъчви и 6 месеца в бутилки.
"Каберне". Зад това вино е твърдо залегнала славата на „краля на червените вина“. Почти всички винопроизводителни страни произвеждат Каберне. Той е много бактерициден: кожните лезии, третирани с него, заздравяват бързо. Това вино е много богато на различни вещества, полезни за човека. Произведено от грозде Каберне Совиньон. Виното е с елегантен тъмно гранатов цвят с леки лукови нюанси, силен букет, който изненадващо съчетава аромати на бадеми и теменужки с марокански тонове. Той има пълен, благороден, с приятна стипчивост вкус. Експозиция-3 години.
"Кодру". Произведено от грозде Каберне Совиньон и Мерло. Наситен цвят на нар с луковични нюанси, силен оригинален букет с марокански нюанси и пълен тръпчив кадифен вкус с добър екстракт. Експозиция-3 години.
"Комратское". Приготвя се от 1983 г. от грозде Каберне Совиньон, Мерло и Пино Фран. Цветът е от рубинен до тъмно рубинен, букетът е сложен с нотки на мароко, вкусът е пълен, мек, кадифен. издръжливост - 3 години.
"Negro de Purcari" (Черни пуркари). Това най-старо вино в Молдова е правено още през 19 век и се счита за най-популярното на българския и европейския пазар. Все още е много популярен на международния пазар. Произвежда се от сортовете грозде Каберне Совиньон (60%), Саперави (грузински сорт - 15%) и Рара Неагре (местен сорт - 25%). Виното е надарено с плътен рубинен цвят, луксозен кадифен вкус, сложен букет с тоновекасис и мароко. Експозиция-3 години.
"Романести". Виното се произвежда от 1960 г. Приготвя се чрез купаж от френски сортове грозде Каберне Совиньон, Мерло и Малбек. Елегантен рубинен цвят с леки нюанси на лук, деликатен, кадифен вкус с добре усещана стипчивост, деликатен букет с нотка на бадем и виолетово. Експозиция-2 години.
"Рошу де Пуркари" (Червени Пуркари). Едно от най-старите вина в Молдова. Произвежда се още през 19 век, но рецептата е загубена. Освобождаването е възобновено през 1964 г. Произвежда се от Каберне Совиньон, Мерло и Малбек (като Романещи, но в различни пропорции. Отличава се с елегантен рубинен цвят с оттенък на нар. В букета се усещат касис, бадем и виолетово, вкусът е пълен, мек, кадифен. Това е гордостта на молдовските винопроизводители. Експозицията е 3 години.