Мононатриев глутамат - история и рискове
Една от най-разпространените хранителни добавки е мононатриевият глутамат. Той се използва широко като подобрител на вкуса и се намира в много подправки и храни. Може ли това вещество да навреди на тялото?
Из историята на добавките.
Историята на мононатриевия глутамат започва през 1908 г. Именно тогава тази хранителна добавка е получена в японска лаборатория, ръководена от Kikunae Ikeda. Японският учен бил подтикнат към това откритие от изсушени водорасли, които се използвали като подправка в Страната на изгряващото слънце. Храната, към която се добавят, става много по-вкусна и апетитна. Оказа се, че причината за всичко се съдържа във водораслите глутаминова киселина. Икеда успя да получи солта на това вещество, което сега познаваме като мононатриев глутаматен подобрител на вкуса. Така започна триумфалното шествие на тази хранителна добавка по света.
Използването на мононатриев глутамат позволи на хранителните компании да спестят значително на потребителите. В края на краищата, незначително количество от тази добавка подобрява многократно вкуса на месото или зеленчуците. Ето защо натриевият глутамат започва да се използва активно като подправка. Но през 70-те години на миналия век над него започват да се трупат облаци.
На Запад беше обърнато внимание на така наречения „синдром на китайския ресторант“, когато любителите на ориенталски ястия след хранене започнаха да изпитват треска, изпотяване и задушаване. След проведени изследвания учените установиха, че причината е мононатриевият глутамат, който често се използва в ориенталската кухня като подправка. Именно той може да причини такива неприятни ефекти. Много шум вдигнаха и резултатите от изследванията на американския неврофизиолог Джон Олни (проведени през 1957 г., но забравени), който, тествайки ефекта на тази добавка върху плъхове, установи, че веществото може да причини увреждане на мозъка. След товаизбухна скандал около мононатриев глутамат - хранителна добавка, заподозряна от почти всички болести.
Но след като проучиха по-внимателно ефекта на добавката, учените премахнаха повечето от таксите. Като цяло мононатриевият глутамат беше признат за безопасен за тялото, но въпреки това беше потвърден „синдромът на китайския ресторант“. Следователно сега се използва в хранително-вкусовата промишленост на законови основания, но се препоръчва да не се увличате с продукти, които съдържат тази добавка.
Вреда от засилен вкус
Обозначението E621 днес може да се намери на различни продукти: подправки, месни и колбасни продукти, различни инстантни ястия. Има строги ограничения за употребата на продукти с тази добавка. Възрастните могат да консумират не повече от 1,5 g мононатриев глутамат на ден без последствия, юношите - до 0,5 g, а децата под 3 години изобщо не могат да ядат храни с E621. Уви, не е толкова лесно да се направи това - в края на краищата има много подобни продукти на рафтовете на съвременните магазини.
С какво, освен последствията от предозиране, мононатриевият глутамат е опасен за нашето тяло? Това е способността му да подобрява вкуса, което причинява вреда на тялото. След като свикне с храна с такива добавки, човек престава да възприема естествената храна нормално - изглежда безвкусна и безвкусна. В резултат на това храната с подобрен вкус развива пристрастяване и човек започва да я консумира повече.
Какво може да се посъветва в този случай? Опитайте се да ядете по-малко храна с Е621, гответе повече от натурални продукти, които можете да закупите на пазара. Трябва да сте по-внимателни и към подправките, които съдържат това вещество. Опитайте се да използвате чисти продукти без никакви добавки, доколкото е възможно. Ограничете консумацията на готови храни. Да, отнемат по-малко време ипари - просто затоплете храната в микровълновата и сте готови. Но здравето е по-ценно. И никой все още не е отменил борш, зърнени храни, салати и просто пресни билки и зеленчуци.