Мононатриев глутамат - с какво се яде, Женски клуб

какво

Обръщате ли внимание на състава на продуктите, когато ги купувате? Ако да, тогава вероятно сте виждали повече от веднъж в състава на колбаси, инстантни ястия и кубчета бульон мононатриев глутамат (E621) - подобрител на вкуса. Какво представлява той?

Какво е мононатриев глутамат?

Мононатриевият глутамат е натриева сол на глутаминовата киселина. Самата киселина е една от несъществените аминокиселини, които изграждат протеините в нашето тяло и протеините, които ядем. Така че веществото е естествено за човешкото тяло и е необходимо за неговия живот.

Мононатриевият глутамат се намира в месото, рибата, млякото, сиренето, водораслите, ракообразните, гъбите и други храни. В чистата си форма хранителната добавка Е621 е твърд бял кристален прах, силно разтворим във вода и прилича на сол или захар.

Мононатриев глутамат и сол

Много глутаминова киселина се намира в пресни зеленчуци и плодове. Нищо чудно, че ни се струват по-вкусни от градината. С течение на времето киселината се унищожава по същия начин като витамин С. В края на краищата, всъщност една краставица легна - и изобщо няма същия вкус. Но ако го поръсите с разтвор на глутамат, свежият вкус се връща.

Мононатриевият глутамат има уникално свойство: тъй като е безвкусен, той подобрява вкуса на всеки продукт, към който се добавя. Именно той прави толкова желани колбаси със съмнително качество, ракови пръчици, консерви, купени от магазина кнедли.

Ползите и вредите от мононатриев глутамат

В малки количества глутаматът е полезен, в големи количества е токсичен. Лекарства на базата на глутаминова киселина се използват за лечение на заболявания на централната нервна система. А глутаминовата киселина в тялото свързва амоняка, превръща го в разтворими соли, които са абсолютнобезвреден.

Предозирането на мононатриев глутамат може да причини:

  • диабет;
  • кардиопалмус;
  • повишено изпотяване;
  • болка в стомаха и гърдите;
  • главоболие (включително мигрена);
  • загуба на чувствителност в гръбначния мозък;
  • обща слабост.

Японски изследователи емпирично заключават, че мононатриевият глутамат в големи дози влошава зрението: разрушава ретината и причинява глаукома.

Някои производители не посочват върху опаковката, че продуктите съдържат мононатриев глутамат или пишат абстрактно: подобрители на вкуса, аромати или аромати.

Забранено е добавянето на аромати към бебешка храна, хляб, зърнени закуски, мляко, паста, масло, сок, сироп, какао, чай, подправки.