Мътеница - ползи, производство, употреба

Мътеницата е нискомаслен млечен продукт, получен в резултат на производството на масло и е страничен продукт от технологичния процес. Мътеницата е богата на биологично активни компоненти, но има ниско съдържание на калории поради ниско съдържание на мазнини.

Консумация на мътеница

Мътеницата се яде като независим продукт, а също така се използва широко в печенето, служи като суровина за производството на ферментирали млечни продукти. В допълнение, мътеницата се използва в животновъдството като евтин вариант за храна за млади животни.

Кисело-млечните напитки, произведени от мътеница, имат подчертан кисело-млечен вкус, вискозна хомогенна консистенция и бял цвят.

Сушената мътеница се използва широко в кулинарията и хранително-вкусовата промишленост и не се предлага широко в търговската верига. Изключение прави сух десерт, който е смес от кондензирана мътеница със сокове от горски плодове, изсушени по специална технология. Продуктът наподобява маршмелоу и е готов за употреба.

Приготвяне на мътеница

Средно при производството на 1 кг масло се получават около 1,5 кг мътеница. Като самостоятелен продукт мътеницата съществува в три вида, които имат различно съотношение на биологично значими компоненти. Принадлежността към един или друг тип се определя от технологичните особености на производството на масло.

Разпределете мътеница, в резултат на:

Периодично разбиване на сметаната;
Постоянно разбиване на сметана;
Приготвяне на масло чрез превръщане на сметана.

Мътеницата също се изолира отделно от заквасената сметана и сладкото сметаново масло. Възможно е да се определи от кое масло се получава мътеница по неговия вкус и мирис. За разлика от сладката сметана мътеницата, която няма чужди миризми и вкусове,заквасена сметана мътеница има вкус на заквасена сметана и аромат, характерен за това масло.

Прясна мътеница със или без различни ароматизиращи добавки се продава като самостоятелен продукт и може да се използва в хранително-вкусовата промишленост за нормализиране на мляко, производство на извара и сирене, производство на суха и кондензирана мътеница, както и за изолиране на биологично значими съставки.

Ползи от мътеница

На пазара има ферментирали напитки, които разкриват пълните предимства на мътеницата, без да причиняват усложненията, свързани с частична непоносимост към лактоза. Но в случай, че на човек напълно липсва ензимът лактоза, който разгражда млечната захар, по-добре е да не се използва прясна мътеница. Ферментиралите напитки на базата на мътеница могат да го заменят.

Калоричното съдържание на прясна мътеница е приблизително 33 kcal на 100 g продукт. Калоричното съдържание на кисело мляко и кондензирана мътеница до голяма степен зависи от допълнителните компоненти, добавени към продукта. Информацията за калоричното съдържание на даден млечен продукт трябва да се търси на етикета.