На Ропша за риба, Вкусен живот
Какво: жива риба, палия, пъстърва, шаран Къде: рибовъдно стопанство в средата на село Ропша и рибовъдно стопанство в покрайнините, към Петерхоф Кога: целогодишно
Има такава народна мъдрост, че „да отидеш за риба“ и „да отидеш на риболов“ са две различни неща. На кого му пука, но от гледна точка на един любител гастроном пътуването за риба, макар и по-малко вълнуващо, е много по-продуктивно. Много подходяща дестинация за разходка е Ропша, където се намира един от трите федерални рибовъдни центъра в България.
Рибите в езерата на Ропша се отглеждат много отдавна, още от времето на Петър I. Тук се отглежда огледален „Ропшински шаран“, бързо растящ и неизискващ към температурата на водата. Вече редовно го купуваме в магазините. Но днес в Ропша се отглеждат не само и не толкова шарани, а ценни видове риби - няколко вида пъстърва и сьомга, овъглен, както и крехък пелед. Трябва да отидете на две места: в FSGTSR за рибна палия и в малка рибна ферма за двукилограмови шарани.
Всъщност продажбата на „комерсиалната риба“, която ни интересува, за Федералния развъдно-генетичен център за рибовъдство Ропша е неосновна дейност. По принцип те отглеждат ценни видове риба за поддържане и възстановяване на популациите, както и за продажба на пържени риби. Именно тук се отглеждат малки шарани и пъстърва, които след това се отглеждат до търговско състояние в рибовъдните ферми в Ленинградска област. И за да не са празни клетките, те отглеждат малко риба за продажба.
Влизането в FSGTSR е едновременно просто и трудно. Намира се в центъра на село Ропша, на брега на езера, оградено от магистралата с незабележима мрежеста ограда. Никъде не пише за продажба на риба, но всякакво преминаване и преминаване е строго забранено. Оставяне на колатана входа трябва спокойно да влезете на територията и, като заобиколите езерото отляво, стигнете до основната сграда на Центъра - голямо бяло имение. Вдясно от сградата, долу, под един хълм, незабележимо са разположени клетки, в които всъщност плува целта на нашето пътуване.
В Ропша може да се купи пъстърва, но не е интересно. В крайна сметка една и съща пъстърва, родена в едни и същи клетки, плува в почти всички пъстървови ферми в Ленинградска област. Но Ропша е единственото място, където можете да си купите рядка и вкусна ладожка палия.
Палията е един от видовете лоуч, познатата ни пъстърва и сьомгата, тя е далечен роднина. Рибата е много рядка, не се среща на юг от северната част на Ладога, не може да бъде уловена, но е удобна за размножаване. При добри условия, казват, достига до 5 килограма, но такива крокодили в Ропша не се отглеждат. Обикновено рибите за продажба са или 800 грама на килограм, или два или два и половина килограма красиви мъже. Палия е много красива, ярка, цветна риба. Месото й не прилича на обичайната червена риба: светло розово, почти бяло, много плътно, стегнато. В същото време цената е доста приемлива - 330 рубли на килограм.
Пърженето на палия на парчета в тиган е глупава и неблагодарна работа. Не изпържени до края, изкривени, развалят цялото забавление. Ако много искате да опитате, запържете обезкостеното филе в рафиниран зехтин с малко масло. Но плътното месо на палията се държи перфектно в рибена супа, не се разпада на молекули като пъстърва и норвежка сьомга. По-малката риба трябва да работи много добре за печене на скара. Можете да опитате да направите японско сашими от палия.
Заедно с пъстърва и овъглен в едни и същи клетки, стерлетите плуват случайно. Ако поискате, те ще се опитат да ги хванат, но успехът не е такъвгарантирано. Но с пъстървата няма пробиви. Цената на стерлетите е 600 рубли за килограм, пъстървата - 230 рубли.
След като получите лист хартия с теглото на уловената риба, се отправяте към билетната каса, която се намира в голяма бяла сграда, вътре, от главния вход надясно в коридора. Ако по някаква причина касиерът не е на място (и това се случва), ще трябва да я търсите в цялата сграда. Между другото, когато отивате за балия, вземете със себе си найлонови торбички: по принцип в FSGTSR няма торбички за риба.
Големите "търговски" шарани на Ропша в родината си, в Центъра, не се държат за продажба, такъв парадокс. За да донесете шаран у дома, трябва да шофирате от портата на FSGTSR в посока Петерхоф за около километър, до вилното селище „Ропшински пруди“ и табелата за края на селището. Точно зад тях на спирката и пешеходната пътека ще има отбивка вдясно и малка жълта табела "Жив шаран". Това е мястото, където трябва да бъдете.
През 90-те години от рибовъдния център се отделя малко рибовъдно стопанство. Сега тя се занимава с отглеждане и продажба на шаран. Бизнесът върви трудно, оказа се, че без държавни средства е почти невъзможно да се поддържат рибовъдно стопанство и езера.
В продажба са легендарните шарани Ropsha с два размера: един килограм и два или два и половина. Цените са много умерени, около 80 рубли на килограм. Побързайте, най-добрият шаран е есенният, той е значително по-тлъст и по-вкусен.
Каквото и да правиш с шарана, всичко е наред. Един голям шаран се побира цял в голям тиган или тава за печене, където може да се пече цял със заквасена сметана и малко лук, или с бира, или с бяло вино и билки, или със зеленчуци. Може да се пече във фолио на въглища, да се вари в различни бульони и да се прави като заливка. Основното нещо е да купувате тези, които са по-големи, по-удобно е да ги почиствате и готвите.
Разбира се, можете да страдате малко по темата, че рибата, отглеждана в клетки, е по-ниска от тази, уловена със собствените ви ръце в езеро или река. Трудно е да се спори, особено след като понякога е така. Но за екстремния риболовен туризъм ще говорим отделно. Междувременно, успех с риболова! Или отидете на риболов.