Начини за намаляване на цената на колбасите
Какви интересни предложения може да предложи вашата компания в това отношение?
Всъщност напоследък, поради активното покачване на цените на месните суровини, производителите се оказаха в много глупава ситуация, когато производствените разходи се увеличиха и е много трудно да се повиши цената, тъй като с продажбата бяха подписани определени договори, съдържащи определени механизми за промяна на цените, което забавя този процес във времето. В това отношение има дилема: да продавате продукти „на нула“ или дори „минус“ или изобщо да не продавате, което, колкото и да е странно, днес е по-изгодно, но можете да загубите пазара за продажба на продукти. Обратната страна на монетата са динамично растящите валутни курсове, което също имплицитно води предприятията до загуби. Работата е там, че не е срамно да се каже това, по-голямата част от месото се закупува в чужбина, пазарът на хранителни съставки също е почти изцяло зависим от вноса, въпреки че редица сложни смеси се произвеждат в Украйна, суровините, като правило, все още се внасят, като по този начин провокират по-голяма зависимост на месопреработвателната промишленост от стойността на щатския долар и евро. В тази връзка възниква ситуация: предприятие продава продукти и когато получава пари за тази партида стоки, обикновено след известно време поради закъснения в плащанията, които са популярни днес, тогава с тези пари, поради промени в обменните курсове, то вече не може да купува суровини за производството на подобна партида стоки, което изисква допълнителна инжекция на пари за поддържане на стабилни производствени обеми и слага край на всякакви проекти за развитие на предприятията.
Един от изходите в тази ситуация, който се избира от предприятията, е пускането на по-евтина продуктова линия, която на фона на общия спад в доходите на домакинствата сега се радва на нарастващпопулярен сред купувачите. Струва ми се, че тази опция е избрана от много производители, работещи с нас, тъй като Vianox е специализирана главно в производството на стабилизиращи системи, които позволяват увеличаване на добива на готови продукти, и наскоро отбелязахме рязко увеличение на продажбите на този конкретен сегмент от лекарства.
Що се отнася до част от вашия въпрос, относно начините за намаляване на производствените разходи, трудно е да „откриете Америка“, всички тези механизми отдавна са известни на нашите производители: или използването на по-евтини суровини, или увеличаване на добива на продукта. Ако тръгнете по първия начин, определено ще има загуба на качество на продукта, тъй като суровините с по-ниска цена имат много по-лоша ефективност в свойствата си. Вторият метод включва въвеждането на допълнителни хранителни съставки, които могат да задържат излишната влага. Освен това в този случай има и линия в качеството на такива съставки, тъй като не само задържането на излишната влага пада върху техните плещи, но и задачата за получаване на плътен продукт, емулгиране и задържане от миграция на мазнини, имитация на „класическия вид“ на продукта.
Нашата компания е разработила линия от системи за стабилизиране "PROTTEKT", която съдържа редица препарати, адаптирани за различни видове месни продукти (варени колбаси, п / к, в / к, деликатеси), като се вземат предвид всички нюанси в тяхното производство, което ще помогне да се увеличи добивът на продукти, без да се нарушава качеството на крайния продукт.
Моля, разкажете ни за интересните предложения на вашата компания (може би нови рецепти и технологични решения) за колбаси на скара, полуфабрикати от посоката "кебап", "чипс" и др., Които биха били подходящи за продажби през пролетно-летния сезон? Производителите са поискали специално вниманиедайте предложения за маринати с парчета лук. Какви "лучени" маринати имате в асортимента си и каква е тяхната особеност?
Продуктовата гама на Vianox включва редица препарати, които производителите с удоволствие използват в производството на печени колбаси, колбаси и други продукти „уикенд на открито“. Най-популярни, като правило, са сложни стабилизиращи смеси и емулгатори. Тъй като продуктите от тази посока се загряват активно на огън преди сервиране, нашите разработчици на сложни системи бяха изправени пред задачата да разработят смеси, които могат да решат проблемите, които често възникват в такива продукти: промени в структурата на готовите продукти, поддържане на плътността на колбаси и колбаси, предотвратяване на процеса на намаляване на обемите, задържане и предотвратяване на миграцията на мазнини, които се намират в такива продукти, за да придадат сочност в големи дози.
Този сезон не мина без новости. Във вкусовата част има няколко вкусови комплекса, които могат да освежат с нови пикантни вкусове диапазона от вкусове на подобни продукти, които са консервативно развити днес. За колбаси на скара са разработени ароматични смеси "Pikantaya" и "Universal", които само набират скорост в продажбите, но вече са получили редица положителни отзиви от много производители.
Сред стабилизиращите системи този сезон се надяваме на добри дивиденти от PROTTECT 25 - фундаментално ново решение в производството на стабилизатори, което все още няма конкурентни аналози. Това лекарство има лека хидратация, но акцентът му е фактът, че уплътнява продукта много забележимо, когато се затопли. Този ефект, между другото, също е много полезен за производителите на хот-дог колбаси иликолбаси в тесто. Тоест колбаси, виенски колбаси, колбаси на грил и други видове продукти, които се затоплят преди сервиране (независимо дали загряването е в топла вода, микровълнова фурна или на огън), те се уплътняват значително, появява се “хрупка” при отхапване на продукта.