Национална кухня Кафе рецепти - полустанок
Фани Флаг има прекрасна книга "Пържени зелени домати в Whistle Stop Cafe". Давам рецепти от тази книга. Не съм сложила всички рецепти, а само тези, които могат да бъдат приготвени при нас, с нашите продукти. Не съм правила никакви промени в рецептите, опитах се да ги запазя в оригиналния им вид.
КОКОСОВ КРЕМ ПАЙ 3 жълтъка, 1/3 чаша захар, ¼ чаена лъжичка сол, 2½ супени лъжици царевично нишесте, 1 супена лъжица разтопено масло, 2 чаши врящо мляко, 1 чаша настърган кокос, 1 чаена лъжичка ванилия или ром, ¼ чаена лъжичка настъргано индийско орехче, предварително изпечена тава за сладкиши със сгънати ръбове, около 23 см в диаметър.
Разбийте жълтъците. Разбийте постепенно захарта, солта, царевичното нишесте и олиото. Добавете млякото и разбъркайте. Варете крема на водна баня при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Добавете кокосови стърготини и охладете. Смесете с ванилия или ром и индийско орехче и изсипете във форма. Покрива се с меренга и се пече 15-20 минути във фурната на 150°.
Печено пиле, 1½ чаша пресято брашно, сол, черен пипер, мляко.
Нарежете пилето на парчета, овкусете със сол и черен пипер и оставете да престои малко. След това се потапят в млякото за около половин час. Поставете парчетата пиле, брашното, малко сол и черен пипер в плика и разклатете добре, така че всяко парче да се навие добре. Пържат се в обилно количество мазнина на 200° до зачервяване. Пържете по-дебелите парчета по-дълго.
Сбогом, г-н Пиле!
Печена шунка с червен сос
Нарежете шунката на филийки с дебелина половин сантиметър. Гответе в чугунен тиган, докато филийките се запекат от двете страни. Навлажнете леко шунката по време на готвенеподсладена вода. Извадете запечената шунка и покрийте, за да се затопли, след което налейте ½ чаша студена вода или чаша кафе в тигана. Оставете течността да къкри, докато полученият сос се зачерви. Разбъркайте добре и изсипете върху резените шунка.
Използвайте сок от свинско или пилешко месо след пържене. На всеки три супени лъжици сок добавете три супени лъжици брашно и разбъркайте добре. Загрейте, като разбърквате, до златисто кафяво. Добавете 1½ - 2 чаши мляко. Задръжте на огъня, като разбърквате, докато се сгъсти.
Подходящ за всяко хранене. СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ С СИВО
4 резена бекон, 4 големи дебели свински пържоли, сол и черен пипер, 1/3 чаша брашно, 1½ чаша мляко.
Първо запържете бекона, а след това свинското оваляйте в брашно със сол и черен пипер. Не изхвърляйте останалото брашно. Запържете свинското от двете страни до златисто кафяво в мазнина от бекон. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 30 минути, докато свинското месо омекне. В мазнината добавете останалото брашно и оставете да къкри до зачервяване. Налива се прясното мляко и се оставя да къкри на тих огън, докато сосът се сгъсти.
Кокал от шунка, 1 чаена лъжичка захар, 1 кг зелен фасул, малко червена люта чушка, сол на вкус.
Вкусен боб, пръстите ще си оближете!
ЦАРЕВИЦА В БЯЛ СОС
6 царевични класа, сладки и бели, ½ - 1 чаша мляко, разредено с вода, 2 супени лъжици масло, сол и черен пипер.
Отделете царевичните зърна от кочана и остържете стъблото с тъпата част на ножа, за да премахнете останалото. Задушете с маслото на слаб огън, като постепенно добавяте млякото с водата, солта и черния пипер. Вари се десет минути, докато омекне.
Добре е за вашето здраве. БОБ ЛИМА И БОБ КАРОЛИНА
Литър буркан фрешбоб и фасул, парче осолено свинско месо или 6 парчета сланина, сол и черен пипер на вкус.
Залейте с вода, колкото да покрие боба и фасула, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън до омекване. Добавете сол и черен пипер.
Направо от градината във вашия дом!
ПЕЧЕНИ ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ
1 среден зелен домат (на човек), сол, черен пипер, бял царевичен грис, мазнина от бекон.
Нарежете доматите на филийки с дебелина половин сантиметър, посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте в брашно. Загрейте олио в голям тиган и запържете доматите до златисто кафяво от двете страни.
Ще се почувствате като в рая! ПЕЧЕНИ ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ С МЛЕЧНО СИВО
3 супени лъжици топена мазнина от бекон, 4 твърди зелени домата, нарязани на 1/2-инчови филийки, разбити яйца, галета, брашно, мляко, сол и черен пипер.