Национална кухня на Египет
Египетски основни ястия
Въпреки това в египетската кухня има много ястия, които спокойно могат да се считат за национални. Основният етахина, пасирани сусамови семена с растително масло. Към тахана задължително се добавя бял кимион. Стените на всички египетски кухни буквално вонеха на кимион - това е най-египетската миризма. Таханът се сервира в самото начало на вечерята, като в него се потапя питка. Таханът е последван от салата и основни топли ястия:ful medames, смес от местен боб;тарб - агнешки или телешки стомах с плънка от месо;махалил - оцветен с цвекло, пипер и сол шалот, маслини, резенчета моркови и лимон: египтяните не сядат на масата без кисели краставички, това е първата превенция за тях от повсеместната антихигиена. По същата причина в Египет не се яде полупечено месо или риба.Египетско говеждо - мариновано, пържено и едва след това изпечено месо;Агнешко по Кайро - агнешка плешка, изпържена и задушена в домати;риба на скара преди пържене в рибата се правят дълбоки разрези, осолява се, натрива се с подправки или се залива с лимонов сок и едва след това се поставя върху решетката;шакшук омлет с месо и домати;молохея - супа-пюре от пиле, билки, чесън и зеленчуци (картофи, чушки, тикви, тиквички, домати или моркови);кибда агнешки или телешки черен дроб с ориз или питка, дори с ябълки, банани и портокали;кушари ситно нарязана паста с леща и лук;пиле по кайро предварително мариновано и сварено пиле, намазано с мед и поставено в загрята фурна за една минута;хибискус истинска национална египетска напитка. Прави се от цветя на хибискус, храст от семействотослез. Оказва се кисела бургундска напитка, която, несъзнателно, може да се сбърка с прясно изцеден сок от нар.
Характеристики на националната египетска кухня
Класическата египетска закуска се състои от две основни ястия: фула и фелафиле (или таамея). Фул са варени бобчета в кисел сос, с подправки и билки, понякога с добавка на ситно нарязани зеленчуци. Филафилите са вегетариански котлети от настъргани варива. В допълнение към това се сервира плато със сос техина (смлян сусам и ядки със зехтин, подправки), в който по време на хранене трябва да се потопи хляб eis, салата от пресни зеленчуци, салата гебна (сирене като сирене, смесено със зеленчуци). Всичко това трябва да се измие със студен чай от хибискус от венчелистчетата на така наречената суданска роза, която по-добре познаваме като „фараонов чай“. Египтяните не се хранят много добре през делничните дни. Най-популярното обедно ястие е кошарът. Името е малко плашещо, но в това ястие няма нищо кошмарно. Това е просто варен боб, боб, леща и други зърна, смесени с пържен лук. Всичко това се пълни с огнена течност от бутилките, доставени точно там. Египтяните, като факири, свикнали с остри предмети, преглъщат порцията си. Европейците го правят с опасения, със сълзи на очи. В Кайро можете да платите само 1 паунд за внушителна порция кошара. Ако имате време, можете да хапнете по-обилна закуска, например рибен тажин (асорти от морски дарове, печени в саксия). Напук на всички съвременни диетолози, основният акцент в диетата си египтяните правят за вечеря. Вечерята е най-дългото хранене за тях. Първо трябва да се загреете с различни студени и топли закуски. Опитайте gebnas (нещо като пържени кнедли със сирене), леко преминете през зеленчукови салати и докоснете basturma,опитайте задушени патладжани с чесън, въздействащи неустоимо на европейците. Сега можете да преминете към основните ястия. Не пропускайте да опитате печен гълъб, пълнен с качамак. Тук специално се отглеждат гълъби за гастрономически цели. Някои египтяни ги ядат заедно с костите. Гълъбът е жалко, но можете да свикнете с него. Въпреки че е шокиращо да се мисли, че за пълно насищане трябва да раздвижите цял гълъбарник. Следното горещо ястие ще ви позволи да не умрете от глад - яке от кебап, придружено от чаша ориз. Kofta е мляно говеждо колбаси, кебапът е същото барбекю, но не мариновано. В класическата версия всичко това се готви на открит огън. За десерт се сервират разнообразни сладкиши, напоени с меден сироп и поръсени с настъргани ядки, в които египтяните са големи майстори.