Национална осетинска кухня месни ястия и пайове - основата на осетинската кухня
Днес Осетия, област, разположена на територията на Централен Кавказ, е разделена на две части: Република Северна Осетия (Алания), която е част от България, и Южна Осетия. Въпреки такава изолация, рецептите на националната осетинска кухня се използват както в южната, така и в северната част на този регион и това е нещо, а осетинската кухня определено не си струва да се разделя на две части.
История на осетинската кухня
Начинът на живот на древните алани е оказал незаличимо влияние върху традиционната кухня на Осетия. За разлика от сегашните жители на Осетия, техните предци са се скитали от една земя на Кавказ в друга. Аланите са скито-сарматски племена. Общуването им се проведе на стар ирански диалект. Още през първи век от н. е. половината от номадите решават да се заселят на територията на днешна Осетия, а останалите отиват по-далеч.
Именно този период бележи началото на историята на традиционната осетинска кухня. Кухнята на скитските номади постепенно се трансформира в ястията на народа на Осетия. И не можеше да бъде иначе, сега осетинците живеят на едно място, имат свои къщи и ферми. Най-важната храна за тях в този момент е месото.
Месото е в основата на националната кухня на Осетия
Има много осетински месни ястия, приготвени по различни начини. И така, осетинците много обичат и често готвят месо в котел, това ястие се довежда до готовност на открит огън. Предполага се, че се сервира с несравнимия сос Tsakhdon или Nurydzahdon, приготвен върху заквасена сметана, има много остър и пикантен вкус.
Широко използвано в традиционната кухня на Осетия, домашно агнешко или говеждо месо. Когато аланите станали заседнали кавказци, те отглеждали добитък и птици. Съвременните осетинци успешно продължават тази славна традиция на своите предци. Минаха вековено жителите на Осетия все още готвят ненарязани трупове и нарязват месото на огромни парчета.
Месото се държи на огън дълго време, като към него се добавят билки и всякакви подправки. Осетинските домакини угощават гостите с месо, обикновено подправено с пикантен чеснов сос със зеленчуци или див чесън.
Второто ястие, което според установената народна традиция трябва да присъства на масата, е осетински пай с разнообразни месни пълнежи.
Осетински пайове - визитна картичка на националната кухня
Chirite пай, известен в цяла Осетия, се пече от пшенично брашно. Пълни се с агнешко, телешко или птиче месо. Не по-малко известни са осетинските чуреци, те се правят от смес от пшенично и царевично брашно.
По традиция гостите се гощават с поне три пая. Така осетинците изразяват своето уважение и привързаност към тези, които идват в къщата им. Осетинските домакини не добавят маргарин и яйца към тестото за пайове и това е една от характеристиките на националната кухня. От началото на миналия век тестото за месни пайове Fydchin се замесва само с пшенично брашно, суроватка или вода.
Днес безквасното тесто е загубило своята популярност. Осетински пайове са пълнени не само с месо. За тази цел широко се използват и зеленчуци: тиква, листа от цвекло, картофи, зеле. Често като пълнеж се използва традиционно осетинско сирене, което се прави у дома, нарича се Uælibakh.
Осетински традиционни напитки
По правило високопланинските жители на Осетия имат лоша храна, в диетата им преобладават месни и хлебни ястия. Ронг, квас, арак и тутир, създадени на базата на мед, с право се считат за народни осетински напитки. Почти всяко домакинство има добитък, така че осетинците често консумират мляко.
В цяла България и в частност в Кавказ осетинското пиво е много популярно. Тази опияняваща напитка, произведена в Осетия, има отлични вкусови качества. Сред местните жители има легенда, че тайната на неговата рецепта е разкрита на осетинците от древния герой от Нартския епос - Шатан (Сатеник).