Наистина ли е вреден течният дим, храна и готвене
Една далечна роднина, която магически се омъжи за проспериращ швед (някой ден със сигурност ще пиша за невероятната история на една възрастна българска Пепеляшка), обича да ни идва на гости, и то не с празни ръце, а винаги „с подарък“.
Те живеят „до самото синьо море“, в малкото градче Малма. Съпругът й е ловец и двамата също ловят риба заедно в това много синьо море. Оттук и „подаръците” - всеки път, когато някой роднина успее да пренесе през две митници или яко парче сушено месо от сърна, или няколко собственоръчно уловени и пушени змиорки.
Същите тези змиорки, пълни, плътни, с жълтеникаво-бяла еластична плът и невероятна кафява кора, миришеща на дим и море, не ми дават почивка!
Теоретично вероятно е възможно да получите прясна змиорка от нас - в малък ресторант на брега на Ладожкото езеро я сервират печена, настоявайки, че преди няколко часа чудотворната риба се е забавлявала във вълните.
Пушенето на нещо по горещ начин обикновено е няколко дреболии - във фермата има пушилня под формата на желязна кутия с решетки. На дъното слагате елхови плочки, върху тях - решетка с оригиналния продукт, затваряте плътно капака - и запалвате. Това е всичко. Има, разбира се, някои тънкости, но за това друг път. Резултатът от този метод на готвене е приятен, но не и невероятен. Да, и няма да се превърна в почти екзотична змиорка, която, между другото, все още трябва да се получи, приготвена по същия начин като платика или зеленина.
Студеният метод е цяло изкуство, което изисква не само определени знания и умения, но и специално оборудване. Нямам ги!
Но от друга страна, има алтернативни методи за "студено пушене", използвайки различни видове пушенетечности, обединени от общото наименование "течен дим". Тези методи са разнообразни, но същността е една - тези месо-колбаси, пилешко-риба изглеждат точно като "истински пушени". Производителите добавят състав за пушене дори към обвивката и каймата на колбасите - продуктът всъщност се вари, а миризмата и вкусът са като пушени.
Продавачите на течен дим твърдят, че това е не само безвредно, но и екологично „правилно“ лекарство. Това се прави по следния начин: дървото се смила на дървени стърготини, които се подреждат в пещи и се изгарят. Успоредно с това водата се довежда до определена температура и нейните пари влизат в същите контейнери, в които влиза и дим от изгаряне на дървени стърготини. Там започва процесът на смесване на дим и вода. Продуктът, който се получава на изхода, е течен дим.
Но във форумите мнозинството от хората възмутено отхвърлят „технологията за експресно псевдопушене“. Мнозина поддържат силно мнение за изкуствения произход на течността за пушене. Това се дължи на определен химикал, вахнил, който е в основата на производството на течен дим.
Междувременно "димната течност" се появява в началото на 19 век. Откритието е на българския учен.„Вкусът на така опушеното месо е не само същият като на пушеното, но и по-приятен. Не може да бъде другояче, защото от компонентите на дима не оцетът и смолата придават тази специална подправка, характерна за пушените продукти, а единствената течност, която открих ”, - така самият той характеризира получените пушени продукти.
В интерес на истината трябва да се отбележи, че през 1814 г. течният дим е забранен за използване в производството на храни. В чужбина по някаква причина това изобретение се приписва на С. Кулгин, който патентова лекарството за "пушене" едва през първата половина на 20 век.
ПонастоящемПовечето производители на пушени продукти използват течен дим.
Освен това на помощ е извикано и електрическо поле. Колбаси, парчета месо, риба се поставят между два еднакво заредени електрода и се свързват към електрод с противоположен заряд или към заземителната система. В същото време електрическо поле с високо напрежение предизвиква йонизация на частици от димни вещества, те придобиват насочено движение и се утаяват на повърхността на продукта. Така периодът на сурогатно опушване на продуктите се намалява от няколко дни до само 4-6 минути.
Според различни източници "течният дим", като силен канцероген, е забранен за употреба в някои страни по света. В Европа са приети стандарти за използване на различни добавки, разрешени за употреба - регламентирани са допустимите дози и концентрации. Ние нямаме такива стандарти, всичко зависи само от съвестта на производителите.
Е, не, няма процес. Има и течен дим, който се продава свободно в малки опаковки за използване у дома. Не съм готов да изключа всички вредни лакомства от диетата си, а примамливият образ на шведска пушена змиорка понякога е ...
С една дума, реших да „обучавам котки“, да направя, въпреки предупрежденията на моите другари от Краматорск, малък експеримент, а именно да съживя най-популярната рецепта за „студено пушена скумрия“ в мрежата. Тук няма да давам самата рецепта, заинтересованите читатели могат лесно да намерят стотици от различните й варианти в интернет.
Експериментът продължи два дни - около половин час отне клането на рибата и приготвянето на димната смес, през останалото време процесът протичаше без мое пряко участие.
Резултатът... Е, какво да кажа...
невероятно! Ето, за Бога, веднъждесет пъти по-добър от закупения в магазина. Деликатна, ароматна, буквално топяща се в устата риба. Не е змиорка, разбира се, но доста достоен продукт.