Най-добрият пътеводител, швейцарско сирене Tête de Moine
Tête de Moine (Tete de Moine) е необичайно сирене. Сервира се под формата на красиви и спретнати розички, има мощен селски аромат с наситени нотки на кисело мляко, изразителен вкус и не на последно място умерена соленост. Единственият му недостатък е много, много висока цена.
Малко история и теория
Смята се, че сиренето Tête de Moine започва да се произвежда около края на 12 век. Името му в превод на български означава "глава на монах". Факт е, че за първи път Tête de Moine започва да се прави точно в манастири и по-рано от други - в манастира Белле (Bellelay), във френскоговорящия регион на кантон Берн. И когато монасите продаваха сиренето си по пазарите, те периодично го остъргваха и с остъргания Tet de Moine засищаха глада си.
Сиренето Tête de Moine вече е било високо ценено в онези стари времена. Използван е като обезпечение за издаване на заеми, носен е като подарък на свещениците, а понякога дори са заменяли пари при взаимни разплащания. От 2001 г. това сирене е защитено по произход, получило е статут на AOC.
Съставът на сиренето Tête de Moine включва сурово (и само сурово!) краве мляко, сол и сирище от животински произход. Съдържанието на мазнини е 27-35%. Масовата част на мазнините в сухото вещество е 45-51%. Енергийна стойност - 415-420 kcal / 100 грама. Минималното време за стареене на сиренето Tête de Moine е 2,5 месеца; поставете го върху дъските на иглолистни дървета.
Лични впечатления
Сиренето Tête de Moine има много светъл цвят с жълтеникав оттенък. Парченца кашкавал се сгъват на красиви розички. Консистенцията на езика е доста нежна, въпреки че всъщност сиренето е доста твърдо. Tête de Moine има силен аромат с нотки на кефир и природа, пикантни нюанси, лекколичество селско стопанство и малко подправки.
Къде да купя и колко
Сиренето Tête de Moine може да се купи в големите супермаркети и хипермаркети. Например в ABC на вкуса, Auchan, Crossroads, Седмият континент. Веднъж го видях дори в Магнолия. Цената, в зависимост от магазина и марката, варира от 280 до 430 рубли за опаковка от 100 грама. Обикновено намираме Tête de Moine от Emmi или Margot Fromages.
В някои магазини от веригата Azbuka Vkusa можете да закупите Tête de Moine по тегло на цена от около 2750 рубли за килограм.
Изпращане
Както всяко друго твърдо отлежало сирене, Tête de Moine трябва да се извади от хладилника половин час преди сервиране. Това е отличен избор за плато със сирена. Може да се използва и като украса за ястия и чинии, като самостоятелна закуска. Към топлите ястия бих добавил нещо по-евтино.
Класически компаньон на Tête de Moine е сухо или полусухо бяло вино, но не прекалено ярко като стил, сдържано. Можете да пенливи, включително бяло шампанско.
4 мнения за „швейцарско сирене Tête de Moine“
Благодаря, много интересно!
Сиренето е невероятно, едно от най-добрите, които съм ял. Доста острата миризма може да бъде обезсърчаваща в началото, но вкусът и особено послевкусът са просто прекрасни! Нямаше да има щастие, но нещастието помогна. В Auchan, след изчезването на френските и италианските сирена, първоначално беше доста празно, но сега швейцарските сирена заеха ниша. Изборът е просто невероятен: сбринц, тет дьо моан, сиво и отлежал ементал. Много хубаво. Разбира се, Пармиджано и Грана Падано липсват, но швейцарските сирена все още са много добра алтернатива. От минусите, високата цена. Не знам за България, но ние имамев Краснодар, с доставки, всичко вече е коригирано.
Това е висока цена, да. Даже бих казал, че е много висока - поне за предварително опаковано сирене. По-хуманно е по тегло, но в Auchan, където обикновено купувам, по тегло, уви, те все още не продават швейцарско сирене. Между другото, не срещнах отлежалия швейцарски ементал в този Auchan. Случва се на Кръстопът, но не винаги.
Съгласен съм, че Sbrinz е адекватна алтернатива на Parmigiano. Въпреки че се различава донякъде по стил, но по отношение на нивото е почти същото.
Що се отнася до миризмата - подобна силна миризма е характерна за повечето сирена от сурово мляко. Някои хора просто са луди по този аромат. Лично на мен понякога ми харесва, а понякога не толкова - според мен зависи от млякото, отлежаването и таланта на сиренаря.
Опитайте със сребърна текила. Бомба!