Нарязано месо и някои характеристики на приготвянето му
Всяка домакиня знае как да готви котлети - за това би било добро месо. Добри или по-правилно подходящи пържоли могат да се получат от бутчето на прасе, теле и дори пиле. Основната задача в този случай е да се разрушат влакната на мускулната тъкан в суровото месо, които допринасят за неговата цялост и здравина, което означава, че предотвратява мекотата и еластичността. За да се опрости тази задача, планирани като котлети, първо се освобождават от вени и филми, но това е само механичната част от подготвителната работа. По две причини физическото въздействие върху пулпата няма да може да реши всички проблеми с превръщането на доста добро, на пръв поглед, месо в сочен и мек котлет. Ако просто отбиете филето, тогава невидимите връзки със сигурност ще бъдат счупени, но влакната губят своята еластичност по време на разрушаването и месото става летаргично и рохкаво. Освен това, при по-нататъшно пържене, той не може да устои на температурните ефекти и котлетът ще се окаже сух и безвкусен. Ето защо професионалните готвачи, преди да започнат да приготвят котлет, непременно котлетното месо първо се държи в кисел разтвор на вино или натурален лимонов сок, което прави влакната по-еластични, подходящи за устойчивост на механични натоварвания. След такава процедура дори битото месо остава сочно и ефирно. Ако в същото време е наситен с ароматите на подправки и маринати, в които е лежал няколко часа преди време, можете да си представите колко вкусен и пищен ще бъде след готвене. Маслеността на използваното месо също е от съществено значение. Тук е най-добре да намерите средно място между прекалено мазната и напълно постната плът. Има значение и колко силно удряте. Дебелината на чуканото месо не етрябва да надвишава един и половина сантиметра. За да приготвите месни котлети, ви трябват брашно, яйца, слънчогледово масло, черен пипер, сол. Предварително подготвеното и начукано месо, нарязано на влакна, се потапя добре във всяко парче в разбито яйце, сол и черен пипер и се овалва в брашно. В загрят тиган налейте олио и запържете котлетите до готовност. За най-добър ефект е добре готовите котлети да престоят за кратко във фурната след приготвяне при температура 150˚С. Това важи особено за телешките котлети.
Като гарнитура към това ястие могат да служат пържени картофи, каша от елда и ронлив ориз. Специален деликатес е пържола с гъби. Въпреки това, за всяка гарнитура, добър котлет няма да бъде излишен. Още няколко кратки съвета, свързани с котлетите.
Преди предстоящото пържене котлетите трябва да се изсушат с обикновена или хартиена кърпа. Факт е, че излишната влага удължава неразумно процеса на готвене, тъй като отнема известно време, за да се изпари от повърхността на мокрото месо.
По-добре е да солите не самото месо, а разбитото яйце. Факт е, че осоленото месо ще пусне сок и по този начин котлетът губи естествената си сочност. И още един съвет за запазване на сока вътре в месото. Този процес се насърчава много успешно от галета. Котлетите, приготвени с тях върху тестото, винаги ще бъдат сочни. Едва след овалване в брашно може отново да потопите котлетата в разбито яйце и отново да оваляте в галета.
Преди да запържите месото, тиганът с масло трябва да се затопли добре. Самият процес на пържене трябва да продължи не повече от 2-3 минути, в противен случай месото ще бъде пресушено. Оказва се колко мъдрост е необходима на домакинята, за да готви простопърви поглед котлети. Но това далеч не са всички нюанси, които са известни по отношение на нашето популярно ястие.