Nauryz meiramy kutty bolsyn!

Науриз на фарси означава "Нова година", затова се смята за празник на пролетното равноденствие. В древни времена, когато моите хора са живели в юрти, точно в средата на степта, те са били смятани за номадски - където са стояли за зимуване или летуване, все още е тяхната родина. И нямаше компаси, календари и други принадлежности, които помагаха да се броят дните извън прозореца по някакъв подреден начин. И душата искаше почивка.

Пролетта за казахите беше, както за всеки друг народ, най-дългоочакваното време: гладните времена свършиха, беше възможно да не се страхуват от студ и студ, да чакат ново потомство в стадата си. Затова те се радваха като деца на първите топли слънчеви лъчи, проникващи през покрива на юртата, наречена shanyrak.

През 11-ти век великият учен и поет Омар Хаям, който забелязал, че всички звезди, завършили пълен цикъл на небето, се връщат в "референтната" точка и започват нов кръг, създава нов календар. Наричали го "календар Малик" - в чест на владетеля на Джалал ад Дин Малик Шах ибн Али-Арслан Селджук.

Вече е трудно да се каже кога е честването му за първи път, но може да се отбележи с

точност, че е на около пет хиляди години. От поколение на поколение традициите на празника му се предават от казахи, узбеки и уйгури. Наричаха го по различен начин: „Гулгардон“, „Гулнавруз“, „Нардуган“, но това не промени същността на деня.

Известно е, че преди революцията от 1917 г. Науриз се празнува по-скоро като Нова година, но в ерата на СССР е забранен от съветските власти, които го смятат за религиозен и националистически.

Дори и в България този празник е почитан и повечето национални ресторанти и нощни клубове организират празнично събитие на този ден, за да посрещнат новата пролет. Дагестан, Татарстан и Башкортостан го празнуват като национален празник.

Традиции, свързани спролетен празник

Като цяло думата Nauryz на казахски език означава не само „нов ден“. Така се нарича и първият ден от Новата година, така се наричат ​​лакомствата, които се приготвят на този прекрасен празник, така се нарича и определен жанр стихотворения и песни.

За да не пропусне Kydyr-ata своята юрта, казахите се обличат в нови дрехи, снежнобели ризи и рокли, които са символизирани с последния пролетен сняг, покриващ земята тази нощ. Те почистиха къщата, напълниха всички празни съдове с храна и свещена вода, вярвайки, че ако в навечерието на пристигането на нова пролет жилището им е пълно, тогава благополучието ще ги придружава през следващата година.

Българска окрошка? Не, това е Nauryz-kozhe!

Основното лакомство на този празник е Nauryz kozhe. Той е изненадващ по своя състав и донякъде напомня на българската окрошка, ако не и за едно „но“: за зелена супа можете да използвате различни съставки, а за Nauryz-kozhe само основните седем. Разбира се, има много рецепти за приготвянето му, но е невъзможно да се наруши цифровият компонент на ястието.

Nauryz-kozhe е ястие с млечна киселина. Казват, че ако я вкусиш на този ден, значи цялата година ще ти е пълна и добра. И за да разберете как приблизително се готви, намерих рецепта за вас, според която аз, като телевизионен работник преди няколко години, готвих в една от кухните, специално приготвени за празника Nauryz-kozhe, заедно с моите колеги.

Тази рецепта се нарича „Седем вида зърна“. Състои се от вода, месо (и традиционно е прясно агнешко, към което задължително се „прилага“ сушено месо, съхранявано от миналата година). След това сол, 7 вида зърнени храни, като: ориз, перлен ечемик, овес, елда, царевица, просо, пшеница и разбира се айрянили катик. Тези съставки символизират радост, късмет, мъдрост, здраве, богатство, скорост, растеж и божествена защита за хората.

Като цяло казахите много почитат свещеното число "7" - то съдържа 7 дни от седмицата, символизиращи единиците на безкрайността на Вселената. По традиция пред старейшината на селото в Науриз бяха поставени 7 купи с науриз-коже, като всеки трябва лично да посети 7 къщи, да покани 7 гости.

Приготвя се така: първо се сварява месо и парче кази (това е домашна наденица от конско месо). Когато е готова, извадете от тенджерата и оставете да изстине. В получения бульон те започват да готвят зърнени храни, само ечемикът трябва да бъде доведен до половината готовност преди това и едва след това да се хвърли в тигана с останалите зърнени храни.

За 2 литра бульон се вземат приблизително 50 грама от всеки вид зърнена култура. След около 20 минути ще са готови, след което супата се оставя леко да изстине. Сега предварително нарязаното месо се изпраща в зърнената компания и се подправя с айрян или катик.

Добра поличба: опитайте сумаляка!

Както си спомняте, съпругът ми е роден в Узбекистан. Те също така празнуват Nauryz и приготвят

празнично ястие, само че се нарича „sumalak“ и се приготвя подобно на nauryz-kozha от седем съставки.

Най-важното от тях са покълналите житни зърна, които го превръщат в истински еликсир за здраве и младост, насищайки уморения и жадуващ за витамини през зимата организъм със сила и сила. Факт е, че покълналите пшенични зърна са по същество антиоксиданти - вещества, които инхибират окислителните процеси в човешкото тяло. Истинската отвара за здраве!

Самият аз никога не съм опитвал сумалак, но успях да опитам казахското празнично ястие. Знаеш ли, много хора мислят такане е твърде естетически и се съмнявайте в неговата полезност и "адекватност". Например, незнайно къде, как го правят, ами ако ми подуе корема? Веднага ще кажа, че ако го комбинирате с водка, тогава със сигурност, защото айранът и алкохолът са несъвместими неща.

Веднъж братът на съпруга ми и неговите приятели отидоха на риболов в Ташкент. Естествено, тогава те бяха много пияни, а на улицата беше голяма жега. И решиха пътьом да опитат айрян, който се продаваше в едно от приличните кафенета. Ще кажа едно нещо: купа с питие - и те караха до града много дълго време, от време на време спирайки в храстите. Айран и водка не се смесват.

Като цяло за първи път опитах nauryz-kozhe в самата кухня на телевизията и много ми хареса. Може би защото обичам окрошка и някак си ми напомни за нея. Що се отнася до останалото, няма съмнение: по-вероятно е да страдате от лошо храносмилане от беляш, закупен в заведение, отколкото от nauryz-kozhe.

С какво ще бъде запомнен празникът Науриз?

Когато ястието е готово, можете спокойно да се облечете в празнични дрехи и да отидете на гости, да седнете на дастархана и да поздравите всички за празника на пролетта, единството и новия живот. Как да поздравя човек за този празник? Кажете му: „Nauryz meiramy kutty bolsyn!“, Което означава „Поздравления за празника Nauryz!“, И в отговор да чуете: „Birge bolsyn!“, Тоест „Взаимно!“.

Общите, аулните и градските тържества винаги са придружени от широко забавление. Това ще бъдат конни надбягвания, забавни игри, инсталиране на юрти на градските площади, национални спортове като казахски курес, тогуз кумалак.

В разгара на празника присъстващите младежи се събират на люлката, наречена алтъбакан. Към вечерта непременно започва айтис - това е словесно състезание на акини,дирижирано в съпровод на домбра. Мнозина казват на шега за него: "Той е акън - пее каквото види", но всъщност това не е съвсем вярно. Да, акините наистина пееха на айтите всичко, което виждаха около себе си, но основната им цел беше да възпеят доброто и светлината в песните си.

Науриз-бат има същата цел - благословия, която мъдрите старейшини на аксакалите произнасят на всички присъстващи. Много неща говорят, много искат, но винаги завършват „бата” с древните думи: „Да благоденстват хората! Нека има много светлина (мляко)! Нека този ден донесе изобилие! Всички злини и черни дела да пропаднат в земята! Нека духовете на предците винаги ни подкрепят!

Най-интересното е, че според казахските вярвания, настроението на тази година е донесено в къщата от първия гост. Затова е най-добре този човек да има тих и мил характер, да се шегува весело, да има добро име и репутация. Но най-важното е, че той има „щастлив крак“, който носи късмет в къщата.

Така че, ако все още не можете да се „отдалечите“ от Нова година, ако също почитате пролетта като нов живот, ако искате комфорт, просперитет и щастие да царуват в дома ви, оставете големия празник Науриз в дома си! Пригответе бешбармак (казахско месо), защото трудно ще намерите миналогодишно сушено агнешко за науриз-кожа. Поканете приятели и роднини на гости, подредете масата и се радвайте, че ви има!

Но най-важното, бъдете щастливи всеки ден, бъдете здрави. Разбира се, аз не съм аксакал, но искам да ви кажа: „Нека хората просперират! Нека има много светлина (мляко)! Нека този ден донесе изобилие! Nauryz meiramy kutty bolsyn, скъпи читатели! Благословена пролет за вас, мои любими момичета!

---