Не изхвърляйте обраслите краставици - В кухнята Рецепти - Колекция - Cognitive Online Magazine -
Краставици със зеленчуци
Краставици - 1 кг Моркови - 200 г Лук - 200 г Чесън - 1 глава Естрагон, билки - 50 г Аскорбинова киселина - 2 г Сол - 15 г
Краставиците се измиват, отстраняват се твърдата кора, семките и се нарязват на лентички или кубчета. Нарежете морковите на същите ленти или кубчета. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Накълцайте зелените естрагон. Смесете нарязани зеленчуци и билки, поръсете със сол и добавете аскорбинова киселина. 1 час след извличане на сока цялата смес се кипва и се вари 10-15 минути. Изсипете врящата смес в чисти, стерилизирани буркани и навийте капачките.
Такава заготовка от краставици може да се използва за приготвяне на супи, кисели краставички и всякакви зеленчукови подправки. Можете да го съхранявате на стайна температура.
Краставици
Краставици - 1 кг Естрагон, зеленчуци - 30 г Копър, зеленчуци - 30 г Листа от череша - 20 г Листа от касис - 30 г Захар - 3 с.л. лъжици Карамфил — 3 бр. Канела на парчета - 5 г Сол - 5 г Лимонена киселина - 3 г Сок от цвекло - 2 с.л. лъжици
Измийте краставиците, отстранете кожата и семената. Нарязват се на дълги ленти, смесват се с билките и подправките, поръсват се със захар, сол и престояват 1-2 часа, докато си пуснат сока. Добавете сок от цвекло и сложете на огъня, оставете да заври. Варете 10-15 минути, насипете горещ в буркани и навийте капачките. Може да се използва вместо лимонена киселинасъщото количество аскорбинова киселина или 100 gплодов оцет.
Мариновани краставици за туршия
Краставици - 1 кг Копър, зеленчуци и чадъри - 50 г Естрагон, зеленчуци - 30 г Лист от череша - 30 г Лист от касис - 30 г Сол - 70 г на 1 литър вода
Измийте краставиците, накълцайте с вилица и поставете, преместете с пикантни билки, в купа за мариноване. Разтворете солта във вода и кипнете. Залейте готовите краставици с подправки с врящ разтвор. Поставете потисничество отгоре и оставете краставиците да престоят две седмици при стайна температура.
Маринованите краставици се изваждат от саламурата, обелват се, семките и се нарязват на ивици или кубчета. Готовата маса се поставя в тенджера и се залива с прецедената саламура, в която са ферментирали краставиците. Оставете сместа да заври, варете 10-15 минути, изсипете горещо в стерилни буркани и навийте капаците.
Салата от краставици
Краставици - 1 кг Сладък пипер - 300 г Лук - 200 г Плодов оцет - 150 г Растително масло - 75 г Сол - 30 г Мед - 1 супена лъжица. лъжица
Измийте краставиците, отстранете кожата, семките и нарежете на филийки. Нарежете сладките чушки на пръстени или ивици. Обелете и нарежете лука на кръгчета. Поръсете нарязаните зеленчуци със сол и разбъркайте. След извличане на сока, разпределете цялата маса в чисти стъклени буркани, добавете към тях плодов оцет, растително масло и мед. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете за стерилизация във вряща вода. Банките трябва да бъдат потопени във вода на "раменете". Стерилизирайте за 30 минути и веднага навийте капачките.
Езичета от краставици
Краставици - 2 кг Вода - 1 л Захар - 100 г Сол - 15 г Лимонена киселина - 5 г Карамфил - 5 бр. Черен пипер, грах — 5 бр. Бахар, грах — 5 бр.
Обелете краставиците от твърдата кожа, нарежете по дължина на плочи с дебелина 2 см, отстранете семената, изплакнете със студена вода и прехвърлете в тенджера. Разтворете захарта, солта, лимонената киселина във вода, добавете карамфил, черен и бахар. Разтворът се загрява до кипване и се заливат готовите краставици. След като престоят 10 минути, прехвърлете краставиците от разтвора в стъклени буркани, налейте същия разтвор и ги поставете във вряща подсолена вода за стерилизация, като покриете бурканите с капаци. Стерилизирайте литрови буркани за 30 минути, половин литрови буркани за 20 минути. Банките по време на стерилизация трябва да бъдат потопени във вода до „раменете“. След приключване на стерилизацията ги навийте веднага.
Кисело зеле с лук
Краставици - 1 кг Лук - 300 г Целина, корени - 50 г Копър, зеленчуци - 30 г Монарда, зеленчуци - 30 г Черешови листа - 30 г Сол - 15 г
Измийте краставиците, отстранете твърдата кора, семките и нарежете на кубчета. Измийте зелените, обелете и нарежете лука, обелете и нарежете на ситно корените целина. Смесете нарязани краставици, корени, билки и лук. Посолете масата, разбъркайте и поставете под налягане при стайна температура. След една седмица загрейте ферментиралата маса до кипене, варете 15 минути, опаковайте горещо в буркани и навийте.
Краставици в сок от пресни краставици
Натрошената каша от обрасли краставици може да се използва за консервиране на малки зелени краставици. С този метод на консервиране те се оказват ярък, изумруден цвят. Използвайте настъргана каша от пораснали краставици или сок от краставици, изцеден от тази каша. Подправките в такава консервирана храна не могат да се добавят.
Краставици - 1 кг Листа от коприва - 100 г Сол - 30 г
Измийте краставицитестудена вода и се залива с вряща вода. Поставете ги, преместете с листа от коприва, в купа за кисело зеле, изсипете осолен сок от краставици или каша от обрасли краставици, в които е разтворена сол, и поставете потисничество. В продължение на три дни дръжте краставиците на стайна температура и пренаредете на хладно място.
Руло от краставици с билки
Краставици - 1 кг Копър, зеленчуци - 50 г Естрагон, зеленчуци - 20 г Чесън - 1 глава Сол - 15 г Листа от касис - 30 г
Измийте порасналите краставици, отстранете кожата, семките и нарежете по дължина на плочи с дебелина 1 см. Нарежете на ситно билките и чесъна. Поставете готовите краставици в купа за ферментация, като поръсите всеки слой със сол, нарязани билки и чесън. Отгоре поставете потисничество и издържайте ферментиралата маса за един ден при стайна температура. Ден по-късно, когато плочите станат меки, навийте всяка заедно със зеленчуците под формата на руло и поставете плътно в стъклен буркан с широко гърло. Поставете пресни листа от касис на дъното на буркана. Залейте рулцата с останалата саламура и отгоре покрийте с пласт от същите листа. Преинсталирайте потисничеството. В тази форма, под потисничество, детайлът може да се съхранява дълго време в мазето.
Краставици с горчица
Краставици - 1 кг Суха горчица - 2 супени лъжици. лъжици Захар - 2 супени лъжици. лъжици Сол - 2 супени лъжици. лъжици Естрагон, билки - 20 г Босилек, билки - 20 г
Измийте краставиците, обелете, отстранете семената и нарежете по дължина на плочи с дебелина 1 см. Поставете готовите краставици в купа за ферментация, като изпратите всеки слой със сол, суха горчица, гранулирана захар, нарязан естрагон и босилек. Поставете потисничество отгоре и оставете краставиците за един ден при стайна температура. Съхранявайте, без да премахвате потисничеството, на хладномясто.
Студена супа от краставици
Краставици - 500 г Изварено мляко - 500 г Яйца - 4 бр Чесън - 3-4 скилидки Копър, билки - 50 г Сол на вкус
Измийте краставиците, отрежете твърдата кора и отстранете семките. Настържете ги или ги смелете в миксер. Смесете натрошената маса с изварено мляко. Сварете твърдо сварените яйца и ги нарежете на ситно. Счукайте чесъна. Счуканите яйца и счукания чесън се разделят на 4 порции и се заливат с готовата смес от краставици и кисело мляко. Посолете супата и добавете ситно нарязан магданоз.
Пълнени краставици
Почистете порасналите краставици от твърдата кора, нарежете на половинки и отстранете семките. Напълнете освободените центрове с кайма и ги сложете в тава с разреза нагоре. Изсипете каймата във всяка половина на краставицата с чаена лъжичка заквасена сметана и запечете във фурната.
Кайма и лук
Варено месо - 400 г Лук - 100 г Магданоз - 50 г Смлян черен пипер и сол на вкус, растително масло - 30 г
Превъртете свареното месо в месомелачка. Нарежете на ситно изадушете лука и магданоза в олио. Лукът и билките се смесват с навитото варено месо, като се добавят сол и смлян черен пипер.
Кайма от ориз и яйца с ерусалимски артишок
Ориз - 1 чаша Яйца - 2 бр Ерусалимски артишок - 300 г Растително масло - 50 г, сол на вкус
Сварете твърдо сварените яйца и ги нарежете на ситно. Изплакнете и сварете ориза, докато омекне. Настържете ерусалимския артишок на едро ренде и го задушете в растително масло. Смесете ерусалимския артишок с варен ориз и нарязани яйца, сол.