Неизвестни факти за дражетата или историята на натуралните сладки
Вкусно и просто лакомство, познато в много страни, но с различни имена - "йордански бадеми", "конфети" (в Италия) или "молабас" (в арабските страни) - дражето е измислено още по време на Римската империя. В тези ранни векове бадемите, покрити с мед, се считат за основно традиционно ястие на сватби и тържества.
Вкусно и просто лакомство, познато в много страни, но с различни имена - "йордански бадеми", "конфети" (в Италия) или "молабас" (в арабските страни) - дражето е измислено още по време на Римската империя. В тези ранни векове бадемите, покрити с мед, се считат за основно традиционно ястие на сватби и рождени дни.
До Ренесанса хрупкавите дражета са се глазирали с мед, едва с навлизането на захарната тръстика в европейската кухня през 15 век ядковият деликатес придобива характерната си сега форма. Дражето използва бадеми, лешници, кедрови ядки, както и сушени плодове и ароматни семена.
Готвенето на дражета е работа, която изисква максимално търпение и внимание към детайла.
В занаятчийското производство бадемите се берат със специални дълги пръчки на ръка, тъй като машинната обработка може сериозно да повреди дърветата. След това бадемите се сортират и почистват в специални машини. След това ядките се поставят във въртящите се легени. При въртене течната захар бавно се излива в контейнера, което ви позволява да покриете бадемите с тънък слой глазура. След това ядките се оставят за един ден да се втвърдят и процедурата се повтаря отново. Правилното остъкляване на дражето отнема 4 дни.
За фабрично производство на дражета като покритие се използват нишесте и захар. Нишестето ускорява процеса на създаване на сладкиши, но ги прави по-тежки и променя вкуса.
Изследователите откриват надеждни препратки към дражета още през 1350 г., а в писма от 1487 г. се появява, че 120 кг конфети са били поставени за банкет по време на сватбата на Лукреция Борджия и Алфонсо д'Еста, син на херцога на Ферара. Известно е, че 12 кутии дражета са били подарени на Хенри III в деня на коронацията му през 1574 г. И през 1806 г. Наполеон Бонапарт тържествено премина под Триумфалната арка, украсена с бадемови сладкиши, което със сигурност показва, че дражето никога не се е смятало за просто и достъпно ястие, а напротив, е било символична привилегия на монарси и аристократи.
Култът към дражето постепенно се разпространява в цяла Европа (главно във Франция, Испания и Италия). Сладките с ядки достигат своя връх на популярност през 18-19 век, когато се появяват първите сладкарски фабрики.
Днес майсторите на сладкарското изкуство отдават предпочитание на старите занаятчийски технологии и радват гастрономите с изключителни ръчно изработени дражета. Оказа се, че при приготвянето на дражета, десерт с ограничен набор от съставки, готвачите могат да бъдат максимално креативни, превръщайки глазирана ядка в истински сладкарски шедьовър. Изследователите отбелязват, че дражето е един от малкото деликатеси, запазили ореола на „светско“ ястие и до днес.
Дражето е атрибут на чисти и искрени тържества, кръщенета и сватбени церемонии, както и неразделен символ на прехода на човек към нов жизнен етап. Предлагайки на гостите си торбички с дражета, завързани с нежна панделка, булката и младоженецът изразяват своето уважение към гостите и благодарност за сватбените подаръци.