Nicolas Appert биография, Apper консервирана храна
Френски изобретател на консерви, брат на Бенджамин Николас Мари Аперт
В града, където почина изобретателят, му е издигнат бронзов бюст.
Apper консерви
В края на 19 - началото на 20 век Енциклопедичният речник на Брокхаус и Ефрон описва изобретението на Никола Франсоа Аперт по следния начин:
„За запазване на запасите от месо и зеленчуци, Upper препоръчва да поставите готовите запаси в бели кутии, да ги затворите херметически и да ги варите в солена вода от 1/2 час до 4 часа, в зависимост от размера на кутията, и като загреете малко над 100 ° C, ги оставете да се съхраняват в тази форма. Този метод е изобретен от François Appert през 1804 г.; през 1809 г. той го представя на Обществото за насърчаване на изкуствата в Париж, където е назначена специална комисия за изследването. Проведените експерименти доказаха, че в продължение на 8 месеца се запазват перфектно: месо със сос, силен бульон, мляко, зелен грах, боб, череши, кайсии. Френското правителство присъди на изобретателя 12 000 франка. като награда при условие, че той разработи и публикува своя метод в детайли. През 1810 г. е публикувано есе: „L'art de conserver toutes les substances animales et v?g?tales“ (5-то издание, Париж, 1834 г.). Мнозина са се опитвали да променят донякъде метода на Апер, наред с други неща, Джоунс, който вкарва метални тръби в кутии, свързвайки ги с безвъздушно пространство, където въздухът се изтегля от кутиите, докато те кипят; предимството на този метод е, че можете да варите месото по-малко, което го прави по-вкусно; но при по-малко кипене, консервираната храна е по-малко запазена и следователно ползите от приема на Джоунс са много съмнителни. Допълнителни експерименти показаха предимствата на консервираната храна на Apper, която е много разпространена по време на морските пътувания и дори в домакинството, където месото се консумира особено.консервирани храни. Приемането на А. се основава на унищожаването на микробите на гниене, бактерии и др. организми. Дотогава се смяташе, че кислородът на застоялия въздух причинява развалянето на консервите, а продължителното варене и влиянието на органичните вещества ги превръщат във въглена киселина - мнението е невярно. Продължителното варене е необходимо за унищожаването на бактериите и следователно колкото по-голяма е масата на задържаните вещества, толкова по-дълго трябва да се варят.