Някои митове за пуер и тяхното излагане
Вероятно няма нищо по-интересно в живота от възможността да опитате нещо ново и интересно. Всъщност целият ни живот е знание, а знанието е „тест“ на знанието и последващото му сравнение със съществуващия опит.
Най-вероятно много хора знаят какво е пуер, той има много специално място сред всички китайски чайове. В това разнообразие всичко е някак обратното:
- суровините се събират от дърво, а не от храст (въпреки че за справедливост трябва да се признае, че по-голямата част от култивираните дървета са по-скоро като храсти); - най-ценени са сочните и зрели листа, а не младите пролетни свежи; - с течение на времето пуерът става само по-добър и по-скъп, а не второкласен продукт.
Неприликата с други сортове и оригиналността на този чай, както и абсолютно уникалните вкусови и ароматни свойства, превърнаха този сорт от специален продукт от провинция Юнан в буквално полумитичен приказен еликсир, който е в състояние да намали теглото и да "закопчава" и дори "въвежда в ритуални трансове". Аурата на мистерията около pu-erh до голяма степен е резултат от компетентния маркетинг и успешните дейности на търговците на чай, които, разбира се, намират за по-лесно да измислят нещо, отколкото да го изучават и опишат такова, каквото е в действителност.
Резултатите можете да видите по-долу.
И така, малък анализ на пуер или развенчаване на някои митове за пуер:
1. "Пуерът е много ободряващ."
Без да навлизаме в дълбоки подробности, ще дадем само някои модели:
1)кофеинът се съдържа само в първите листа (първият лист на флъша може да съдържа до 5% кофеин, вторият - до 4%, третият лист - вече 2,5%, всички останали - не повече от 1,5%);
2) ако чаят е с дребни листа, тогава кофеинът ще се освободи по-бързо в инфузията;
3) колкото по-висока е надморската височина, толкова повече кофеин има в листата пуер;
4) ако puerh е силно ферментирал и пресован, тогава кофеинът в него влиза в съединения с протеини и с голяма трудност ги напуска при варене.
Оказва се, че най-вече кофеинът и следователно най-вече добрите дребнолистни (заедно с високопланинските) пуери могат да дадат сила.
Трябва да се отбележи, че кофеинът от чая не е в състояние да се задържа и натрупва в човешкото тяло, това елиминира опасността от отравяне с кофеин дори при много често пиене на чай.
2. "По-стари означава по-добри."
В българската чаена субкултура, която се засажда на шу (т.е. черен) пуер, битува мнението, че колкото по-стар е пуерът, толкова по-качествен е този чай и, разбира се, по-скъп. Това е тази логическа верига, която средният потребител "по-стари-по-високо-качествени-по-скъпи" трябва да научи за себе си, това не е чай oolong, където се цени свежестта. Правилното усвояване на тази информация дава възможност да се получи добър марж за абсолютно лошо качество, но доста стар пуер.
Този подход е правилен от търговска гледна точка, но нехуманен от човешка гледна точка. Конфуций е казал: "Благородният човек няма да преследва моментна печалба."
Така че формулата, дадена тук, съществува изключително за шен пуер. Цената на sheng pu-erh и тяхното качество (при правилно съхранение) наистина ще зависи пряко от датата на производство на чаената торта, както и от други фактори.Именно sheng pu-erh може да се остави за съхранение в продължение на няколко десетилетия (но не повече от 30 години), след което да се консумира като скъпо вино, а също и да се насладите на непознатите вкусови аспекти на тази вече благородна напитка. По наше лично мнение висококачественият 10-годишен sheng-puer е в състояние смело да се конкурира с 18-годишното уиски по отношение на съществуващото разнообразие от вкусове.
Ако говорим за черния чай и по-популярния у нас шупуер, то по същество това е, което може да се случи, ако се съхранява правилно, с вашия пуер. Чаят Shu pu-erh във фабричен мокър цех за няколко месеца по време на ферментация преминава през път, даден на sheng само за 20 години. Този път обаче е изкуствен. Не, изключва всякакви изкуствени добавки и примеси, това е просто технологична намеса в първоначалния естествен процес. Но тук няма какво да се направи, както се казва, "възрастта на технологиите".
Всичко описано в тази статия не е добро или лошо. Това е факт, от който следва, че сортът шу пуер, може да се каже, вече е доведен до желаното състояние, този чай вече е преминал необходимата постферментация. С течение на времето вкусът му, разбира се, ще се промени, ще стане по-мек и по-нежен, но това не е толкова критично за цената. (т.е. не може да увеличи цената си в пъти).
1) за времето, изминало от момента на събиране на листата до момента на пресоването им, върху висококачествени торти (това често се посочва). Този интервал трябва да бъде поне 3 месеца, но най-добре 1 година;
2) до мястото на сглобяване на листа (най-добрите shu-pu-erhs идват от Menghaiлиста);