Нов селскостопански вестник, Всичко е класа
Всяка страна има свой специфичен набор от критерии за оценка на качеството на зърното.
В Европейския съюз има правила на ЕС 824/2000, според които се определя качеството на зърното (виж таблицата). Според тези гранични стойности всички партиди зърно се разделят на храни и фуражи. В същото време в тези правила не са посочени допълнителни изясняващи параметри и следователно тези правила не могат да се считат за стандарти. Ако обаче поне един показател в зърното не отговаря на тези правила, зърното веднага се класифицира като фураж.
Друга функция на националния стандарт е да регулира отношенията между фермера и купувача на това зърно в държавата. Самият национален стандарт няма ефект върху международната търговия. Ако фермер реши да продава зърно на борси, качеството на зърното му ще се определя въз основа на договорите и изискванията на конкретната борса.
Средно всяка такава пекарна поръчва около 30 кг различни сортове и различно брашно за мелене на седмица. Основно износът на зърно от Европейския съюз се осъществява чрез две борси MATIF (Франция) и LIFFE (Великобритания). Ако зърното участва в борсовата търговия, качеството на изложеното на търг зърно се определя според изискванията на самата борса, които са строго регламентирани от националните стандарти.
Класовете се определят по търговските качества от № 1, (т.е. най-високо качество) до № 5, както и класа на зърното според образеца. Системата за качество на зърното в САЩ е проектирана така, че качеството на конкретен тип и клас да не се променя значително от една реколтна година до друга. Това е особено удобно при форвардни доставки, когато зърното още не е засято. Трябва също така да се има предвид, че във всички разработенизърнопроизводителните страни държавата отпуска субсидии за развитие на зърнопроизводството.
Страните от ЕС, САЩ, Канада и други инвестират много в подобряване на технологиите за производство на зърно, което позволява да се намалят потенциалните загуби на реколта с до 50% и в същото време да се получи максимално качество на зърното за определени природни условия.