Общо почистване в отдела за хранене на предучилищната образователна институция

Свързани статии

Задачите на общото почистване в хранителната единица на предучилищна образователна институция (наричано по-долу PEI) са да се елиминира замърсяването на технологичното оборудване, което може да причини появата и разпространението на инфекциозни заболявания, както и да се премахне замърсяването, което не може да бъде елиминирано по време на рутинно почистване с помощта на конвенционални детергенти.

ЗАПАЗЕТЕ ТОВА ЗА СЕБЕ СИ, ЗА ДА НЕ ЗАГУБИТЕ:

Общото почистване в блока за хранене на предучилищната образователна институция се извършва веднъж месечно, предвижда ежедневни почистващи дейности, както и допълнителни. Общото почистване се извършва от служители на предучилищна образователна институция или представители на фирми за почистване, които имат санитарен и епидемиологичен сертификат за този вид дейност. За общо почистване се използват детергенти и дезинфектанти (дезинфектантите се използват в същата експозиция и концентрация, както по време на текущата дезинфекция), почистващо оборудване, специално предназначено за тази стая: кофи, четки, чисти парцали.

Дейности по генерално почистване на кетъринг

Списъкът с дейности за общо почистване на кетъринг единицата включва:

  • мокро почистване на заведения за обществено хранене;
  • обработка на всички повърхности с използване на миещи и дезинфектанти;
  • сметосъбиране и извозване;
  • обезпрашаване на повърхности и технологично оборудване;
  • измиване на работната зона на аспиратора;
  • измиване на кухненски уреди (хладилник, микровълнова печка, съдомиялна машина и др.);
  • измиване на стени;
  • измиване на кухненски шкафове;
  • пране на пердета или щори (ако има такива);
  • измиване на прозорци (ако е необходимо).

Нови възможности за кариера

Как да поддържаме заведение за обществено хранене?

Отговорено отАндрейМосов,ръководител на експертното направление на НП "Росконтрол"

Заведението за хранене трябва да бъде оборудвано с необходимото технологично и хладилно оборудване. Комплектът оборудване за производствени, складови помещения зависи от вида на кетъринга. Предучилищните заведения по правило работят като столове, поради което разполагат със складове, оборудвани със стелажи, зеленчуков магазин с производствени маси, студени, месни и рибни, топли магазини, миене на кухненски прибори със стелажи, миене на контейнери. Всички мивки за ръце в производствените помещения трябва да са в добро работно състояние и оборудвани със сешоар за ръце или кърпа. Всички технологични и хладилни съоръжения трябва да са в изправност.

Технологичното оборудване, инвентарът, приборите, съдовете трябва да бъдат изработени от материали, разрешени за контакт с храни. Всички кухненски прибори и съдове трябва да бъдат етикетирани за сурови и варени храни. Трябва да се отбележи, че проверката на безопасността и четливостта на етикетите на кухненски прибори, дъски за рязане и оборудване е част от производствения контрол в отдела за обществено хранене.

Всяка група заведения за хранене (производствени, складови, санитарни помещения) е оборудвана с отделни захранващи и смукателни вентилационни системи с механични и естествени импулси. Технологичното оборудване и миещите бани, като източници на повишено отделяне на влага, топлина, газове, са оборудвани с локални изпускателни вентилационни системи в зоната на максимално замърсяване.

общо

ПРОФЕСИОНАЛЕН КУРС

Административна и стопанска дейност на образователна организация

експерти по всяка тема

120 академични часа

Според резултатите учениците получават сертификатот установения образец.

Процедурата за общо почистване на кетъринг единица

Инструкции стъпка по стъпка за общо почистване на блока за хранене на предучилищната образователна институция:

  • Стъпка 1. Поставете специални дрехи: рокля, шапка, ръкавици, маска (респиратор).
  • Стъпка 2. Преместете монтираните в помещението мебели и оборудване, за да осигурите свободен достъп до панелите (стените) и первазите.
  • Стъпка 3. Отворете прозореца, транца.
  • Стъпка 4. Избършете повърхностите на мебелите, стените до височината на тяхното боядисване (до височината на съществуващите плочки) с препарати (сода, сапун), за да отстраните механичните и други замърсители, за да повлияете ефективно на третираните повърхности на дезинфектанта в предучилищната образователна институция. След това избършете стаята (под, стени), оборудването с парцал, обилно навлажнен с един от дезинфекциращите разтвори.
  • Стъпка 5. Облечете чисто санитарно облекло (халат, ръкавици, маска). Изплакнете дезинфекциращия разтвор с чиста (стерилна) кърпа, навлажнена с чешмяна вода.
  • Стъпка 6. Проветрете стаята поне 30 минути.
  • Стъпка 7. Отбележете датата на общото почистване, посочете използвания дезинфектант и неговата концентрация (в проценти) в дневника за общо почистване (Приложение).
  • Стъпка 8. Дезинфекцирайте използваното почистващо оборудване и парцали в предучилищното учебно заведение.

Забележка. Ако в кетъринг блока (в хладилния цех) е монтирана бактерицидна лампа, тя трябва да се включи след нанасяне на дезинфектанта върху стените и подовете. Информация за работата на бактерицидната лампа, времето на включване и подписа на лицето, отговорно за режима на работа на лампата, трябва да бъдат посочени в регистъра за работа на бактерицидната лампа.

Алгоритъмът за почистване варира в зависимост от набора от помещения, типхранителен блок, числеността на персонала и други фактори.

Процедура за общо почистване

В началото на общото почистване в блока за хранене кухненските съдове, прибори и стелажи се освобождават от хранителни продукти, суровини и хранителни отпадъци.

Кухненските съдове след почистване от остатъците от храна се измиват в двусекционна вана при спазване на следния режим:

  • в първия раздел - измиване с четки с вода (температура не по-ниска от 40 ° C) с добавяне на детергенти;
  • във втория раздел - изплакване с течаща гореща вода (температура не по-ниска от 65 ° C).

За изплакване на съдове (включително съдове) се използват гъвкави маркучи с душ глава. След това съдовете се сушат с главата надолу върху решетъчните рафтове, стелажи.

Преди поставянето на съдовете стелажите също се измиват с препарати. Ако е необходимо и когато върху стелажите се натрупат значителни замърсители, те се третират с хлорсъдържащи агенти за разтваряне на замърсителите и след това ги отстраняват. При използване на хлорсъдържащи препарати и дезинфектанти в кетъринг отдела е особено важно остатъците от тях да се отмият старателно от третираните повърхности. След обработка и измиване на стелажите върху тях се поставят чисти кухненски съдове.

По време на общо почистване, приборите за хранене и чай се проверяват за чипове и пукнатини. Не е позволено да се използват съдове със счупени ръбове, пукнатини, чипове, деформиран, повреден емайл, пластмаса, както и прибори за хранене от алуминий.

Приборите за хранене след механично почистване и измиване с препарати (първа баня) се изплакват с гореща течаща вода (втора баня). Чистите прибори се съхраняват в предварително измити метални касети във вертикално положение с дръжките нагоре.

Бутилките се измиват с топла вода с помощта на четка и препарати, изплакват се обилно с течаща вода, след това се стерилизират в автоклав при температура 120 ° C в продължение на 45 минути или се варят във вода в продължение на 15 минути и се съхраняват в етикетиран затворен емайлиран съд. Руфите след употреба се измиват с течаща вода и се варят 30 минути, изсушават се и се съхраняват на сухо.

Дъските за рязане и малките дървени прибори се измиват с добавяне на детергенти в баня с гореща вода (не по-ниска от 40 ° C), след което се изплакват с гореща вода (не по-ниска от 65 ° C) във втората баня, изсипват се с вряла вода и след това се изсушават върху решетъчни стелажи или рафтове. Когато използвате дървени дъски и оборудване, е необходимо да следите за навременното почистване на неравности и пукнатини, в които могат да се натрупат остатъци от храна.

Металният инвентар след измиване се калцинира в пещта; месомелачките след употреба се разглобяват, измиват, заливат се с вряща вода и се изсушават старателно.

Работните маси в кетъринг блока се измиват с гореща вода с добавяне на препарати със специални парцали. Кърпи, четки за миене на съдове, парцали за избърсване на маси след употреба се измиват с препарати, изсушават се и се съхраняват в специално обозначени съдове.

Измивните обменни контейнери са оборудвани с голяма вана или стълба със странична част, облицована с керамични плочки. Кофите и резервоарите се почистват с маркучи над канализационните канали, измиват се с 2% разтвор на калцинирана сода, след което се изплакват с гореща вода и се изсушават.

Стените на помещенията на кетъринг блока, килера за зеленчуци, хладилните камери, пералните се обработват с помощта на детергенти и дезинфектанти. Стените трябва да бъдат облицовани с плочки или подобен материал, който е безвреден заздраве, до височина 1,5 м; в блока за прибиране на реколтата - до височина 1,8 m.

Във всички производствени помещения са монтирани перални, баня и стая за кетъринг персонал, мивки за измиване на ръцете с топла и студена вода. Всички мивки, монтирани в кетъринг блока, също се третират с препарати по време на общо почистване, възможно е да се използват продукти, съдържащи хлор.

Препоръчително е дезинсекция и дератизация да се извършват от специализирани организации за общо почистване, ако тези дейности са предвидени в програмата за производствен контрол.

Почистването на помещенията с помощта на детергенти и дезинфектанти трябва да се извършва при отворени фрамуги или прозорци, особено когато се използват прахообразни продукти. Особено внимание при общо почистване се обръща на местата, където се натрупва прах (подове в близост до первази и под мебели, первази, радиатори и др.) и често замърсени повърхности (дръжки на врати, шкафове, твърди мебели, ключове и др.).

Контейнерите с разтвори на дезинфектанти и детергенти трябва да имат капаци, ясни надписи, указващи името на агента, неговата концентрация, цел, дата на приготвяне. За готови за употреба продукти, одобрени за многократна употреба, посочете датата на разреждането им. Всички дезинфектанти и препарати трябва да имат инструкция за употреба и да се използват в съответствие с нея.

По време на общо почистване измиване:

  • осветителни тела;
  • подпрозоречни первази;
  • отоплителните радиатори, прахът и замърсяването се отстраняват от тях;
  • завършете общото почистване, като избършете подовете.

Дезинфекционните разтвори и детергентите се съхраняват на места, които предотвратяват контакта им с хранителни продукти.

След третиране на повърхности и оборудване с препарати и дезинфектанти трябва да се изключи дори минимално наличие на остатъци по повърхностите, за да се предотврати контактът им с храната по време на готвене.

За да направите това, масите и оборудването след обработката им се измиват обилно с вода с чист парцал.

За почистващи производствени, складови, спомагателни помещения, както и тоалетни се отделя отделно оборудване, което се съхранява на специално определени места, възможно най-близо до местата за почистване. Инвентарът за миене на тоалетни е със сигнален цвят и се съхранява отделно.

Избор на дезинфектант

Дезинфектантите, използвани в хранителните блокове на предучилищните образователни институции, трябва да отговарят на изискванията за използване на дезинфектанти в детските институции. Важен критерий за избор на лекарство е неговият спектър на действие, по-специално не само антимикробно, но и вирулицидно, насочено срещу вируси като ротавируси, ентеровируси, норуолк вируси, ECHO вируси, вируси на хепатит А, грип (включително птичи грип), SARS и др. Избраният дезинфектант трябва да действа и срещу микобактерии, хламидия и гъбички.

При извършване на дезинфекция в заведението за обществено хранене трябва да се избягва използването на хлорсъдържащи дезинфектанти върху повърхности в контакт с храни.

Дезинфектантите трябва да са одобрени за използване в заведения за обществено хранене, да имат сертификат за държавна регистрация, сертификат за съответствие и инструкции за употреба. Важно е да се знае спектърът на антимикробната активност на дезинфектанта, концентрацията, времето за дезинфекция, нивото на разтворимост във вода, методите на приложение (избърсване, потапяне, напояване), токсичността (може да бъдеизползвайте средства само от 4-ти клас), естеството на въздействието върху третираните обекти (материалът, от който са изработени повърхностите и предметите, техните размери, наличието на органични и неорганични замърсители), установената честота на обработка.

Съхранение на дезинфектанти

Предучилищната образователна институция трябва да изчисли необходимостта от дезинфектанти и да назначи служител, отговорен за отчитането на получаването и потреблението на дезинфектанти (цялата тази информация се отбелязва в книгата). Дезинфектантите да се съхраняват в контейнер (опаковка) на доставчика с етикет (етикетът на контейнера не се отстранява през целия период на съхранение).

Контейнерите с дезинфекционни разтвори трябва да имат капаци. Контейнерите трябва да имат ясни надписи, указващи името на лекарството, неговата концентрация, предназначение, дата на приготвяне, срок на годност. При приготвяне и използване на дезинфектанти е необходимо да се използват лични предпазни средства.

След употреба цялото почистващо оборудване се измива с гореща вода и препарати и се изсушава.

За да проверите правилното приготвяне на дезинфекционния разтвор (за да разберете неговата концентрация), се препоръчва използването на дезинфектанти (индикатори) за всеки използван