Обзор на българския пазар на маргарин - RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE
Маргаринът е продукт, който съдържа балансирани компоненти на мазнини от растителен и животински произход. Съвременните видове маргарин се доближават до оптималната формула за балансирани мастни киселини, като същевременно са обогатени с мастноразтворими витамини. В зависимост от предназначението и рецептата се разграничават следните видове маргарин: маса и сандвич; за промишлена преработка и обществено хранене; с ароматизиращи добавки и без добавки. Повече от 70% от произведените в България маргаринови продукти са трапезни маргарини (фиг. 1). Следват мазнините за готвене, използвани предимно за промишлена преработка, и маргарините за сандвичи - техните дялове са съответно 16 и 11%. По този начин продуктите от маргарин са както потребителски, така и промишлени стоки.
Сегментът на сандвич маргарините се появява на българския пазар през 1994-1995 г. По това време обемът на вноса на маргаринови продукти рязко се увеличи, асортиментът се разшири, по-специално се появи мек маргарин. За разлика от местния маргарин, вносният маргарин лесно се намазва върху хляб или кифлички, което е особено привлекателно за потребителите. В резултат на това различни маргаринови продукти - пасти, халварини или масло за сандвичи - започнаха да се купуват дори от тези, които не са използвали маргарин преди. В Съветския съюз производството на маргарин започва през 1928 г. Максималното производство на този продукт - 883 хиляди тона - е отбелязано през 1987 г. Въпреки това от 1990 г. до 1996 г. производството на маргарин намалява 4 пъти - от 808 хиляди на 200 хиляди тона. От 2000 г. се наблюдава увеличение на производството. Най-значително нарастване на производствените обеми се наблюдава през 2005 г., когато 629,6 хилтона маргаринови изделия, което е с 12% повече от 2004 г. (фиг. 2). Представената динамика се дължи на общата икономическа ситуация, която преобладаваше в България през тези години. След разпадането на СССР производството спря в цялата страна, а не само в маслодайната промишленост. Основните потребности от маргарин през този период се задоволяват от внос. От 2000 г. започва съживяването на българската икономика като цяло, подемът и развитието на местното производство, както и притокът на чуждестранни инвестиции в хранително-вкусовата промишленост.
Основното производство на маргаринови продукти е съсредоточено в Приволжския и Централния федерален окръг - през 2005 г. те представляват 71,6% от общото българско производство на тези продукти в физическо изражение (фиг. 3). Традиционно лидер е Приволжският федерален окръг, където се намират най-големите производители на мастната индустрия - АО "Нижегородски масло-мазнинен комбинат" и АО "Самарски жиркомбинат". Трябва да се отбележи, че през 2002 г. тази област е произвела повече от 50% от маргариновите продукти, но през 2005 г. тази цифра спада до 45,8%. Това се дължи на факта, че Северозападният федерален окръг спечели своя дял - през 2002 г. тук са произведени само 5,8% от всички маргаринови продукти, а до 2005 г. вече 11,5%. Делът на Южния федерален окръг в общия обем на производството намаля значително - от 5,9% през 2002 г. до 1,2% през 2005 г. Делът на Сибирския федерален окръг е стабилен на ниво от 11%.
Данните, представени в таблица 1, ни позволяват да разгледаме динамиката на промените, настъпили в производството на маргаринови продукти в различни региони на България през 2004-2005 г. Като цяло производството на маргаринови продукти в България нараства с 11,9%. Най-голямо увеличение на производството - 69,3% - е постигнато от Северозападния федерален окръг. Следващ по растеже Уралският федерален окръг - който представлява 16%. Неочаквано високата цифра за Южния федерален окръг през 2005 г. е свързана с възобновяването на производството след резкия му спад през 2004 г., когато обемът на продукцията беше само 300 тона. През 2005 г. делът на региона на Далечния изток в общия обем на производството значително намаля - обемът на продукцията не достигна дори една трета от произведената през 2004 г.
Сред най-големите чуждестранни производители са Karlshamn Mejeri AB (Швеция), Raisio Raision Oy (Финландия), Romi Smilfood B.V. (Холандия), Unigra S.P.A. (Италия), Unilever Polska S.A. (Полша), Unimills B.V. (Холандия) и Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH (Германия). Основният поток от българския износ на маргаринови продукти – около 67% е насочен към съседните страни. Най-големият потребител на български маргарин е Казахстан – в обемно и стойностно изражение той формира съответно 46,7 и 44% от износа (фиг. 5). Малко по-малко от една трета от изнасяните продукти отиват в Монголия. За Украйна се изнасят съответно 8,4 и 10% от произведените в България маргаринови продукти в обемно и стойностно изражение.
* Статията е изготвена на базата на данни от Държавната статистика на България, Митническата статистика на външната търговия на България и Регистъра на промишлените предприятия.