ОЦЕНКА НА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТТА НА ПАБИШИФАТА
В България съвременните пазарни отношения са пряко свързани с конкуренцията. Конкуренцията изпълнява най-важната функция в пазарната икономика - тя принуждава производителите да се съобразяват с интересите на потребителя, а оттам и с интересите на обществото като цяло. [2]
Българският пазар на сладкарски изделия е силно конкурентен, а в някои федерални окръзи е наситен. Списъкът на конкурентните компании се основава на спецификата на самия продукт (торта, сладкиш), което не позволява транспортирането му на дълги разстояния, така че конкуренцията се изгражда в рамките на местните пазари. Пазарът на торти се характеризира с редица специфични характеристики: високо ниво на конкуренция, неясно изразена маркетингова политика от страна на производителите, сезонност, гравитация към класически рецепти и натурални продукти, активно развитие на премиум сегмента и др. Именно тези характеристики определят вектора на бъдещото развитие на пазара. [1]
В хода на конкуренцията пазарът избира от различни стоки само тези, които са необходими на потребителите. Те са тези, които продават. Други остават непотърсени и производството им намалява. Конкуренцията е специфичен механизъм, чрез който пазарната икономика решава основните въпроси за какво? как? за кого да произвеждам?
Оценката на конкурентоспособността се основава на сравняване на характеристиките на анализираните продукти с конкретна потребност и идентифициране на тяхното съответствие помежду си. За обективна оценка е необходимо да се използват същите критерии, които потребителят използва при избора на продукт на пазара.
За оценка на конкурентоспособността на бисквитените торти и сладкиши е избрана номенклатура от параметри, която включва две общи групи: качествени параметри и икономически параметри. [3,4]
Ние взехме като качествени параметрирезултати от органолептична оценка на качеството на бисквитени торти.
За да определим конкурентоспособността на бисквитените торти по органолептичен метод, ще оценим следните показатели в точки от 0 до 5:
форма и външен вид; структура, консистенция; цвят; вкус; миризма.
Данните, получени в резултат на оценката на конкурентоспособността на бисквитените торти, са представени в таблица 1.
Оценка на конкурентоспособността на бисквитени торти от различни производители