Оценка на общия химичен състав на рибата
Таблица 9
Мазнините са най-калоричният и концентриран източник на енергия в тялото за осигуряване на метаболитни процеси и енергийни разходи. Съдържанието на мазнини в рибата (действителното количество липиди, изразено в проценти) е различно при различните видове и е обект на сезонни и възрастови промени, свързано е с пола и зависи от условията на местообитанието.
Натрупването и разпределението на мазнини в различни части на тялото при много риби става по различни начини. Например при есетрите и херингите по-голямата част от мазнините са концентрирани в мускулите. При треската и костура месото е постно, но при треската (също при акулите и скатите) мазнините се натрупват в черния дроб, а при костура - в телесната кухина (Таблица 3).
Таблица 3
Според съдържанието на мазнини в мускулите рибите се делят на 4 групи:
• средна масленост (1,5-5,0%): вобла, платика, коч.
• мастни (6,0-15,0%): есетра, сьомга, скумрия.
• особено мазни - повече от 15%: змиорка, сом, хамсия и някои други херинги.
Най-точното определяне на съдържанието на мазнини е възможно според резултатите от лабораторния химичен анализ. Като цяло този метод се свежда до следните действия. Пробите се събират на терен. В този случай, в зависимост от целите и обекта на изследване, за анализ се използва цялата риба или част от тялото й. Малките риби обикновено се приемат като цяло, а големите - отделни части от тялото или органи. За да се характеризира съдържанието на мазнини в рибата, на първо място се изследват онези органи, в които е концентрирана по-голямата част от мазнините. Ако се изследва мускулатурата, то във всички случаи тя се взема от една и съща част на тялото.
Материалът се препоръчва да се диференцира по размер и възрастови групи, пол и етапи на зрялост на репродуктивните продукти, т.е.материал. При определяне на съдържанието на мазнини в масовата морска риба 10-20 индивида се комбинират в проби, които се натрошават на кайма. От получената хомогенно смесена кайма се взема малко количество и се поставя в специални бутилки или в стъклени епруветки, които се затварят с накрайници, снабдени с пергаментови етикети с дата, място на риболов, вид риба, размерна група и завързани с памучни конци. По-нататък в полеви условия пробите се подлагат на термична стерилизация на водна баня и се съхраняват в хладилник с фризер.
Мазнината (така наречената сурова мазнина) се определя в апарата на Сокслет (фиг. 2) по метода на Рушковски по общоприетия метод, който включва екстракция на проби в етилов етер за 1,5-2 дни и последващо сушене в сушилни шкафове до постоянно тегло.
Ориз. 2. Апарат на Сокслет:
1 - екстрактор;2- колба;3- странична тръба;4- сифон
За определяне на пепелта проба от кайма с тегло 2-3 g (или 0,5 сухо вещество) се поставя в предварително калциниран до постоянно тегло и калибриран порцеланов тигел. След това тигелът с пробата се поставя в муфелна пещ и се изгаря при температура 500-700 ° C. Изгарянето на пробата се извършва до пълно опепеляване, което се потвърждава от липсата на въглищни частици и сивия цвят на пепелта. След опепеляването тигелите се охлаждат и се претеглят на аналитична везна.
Съдържанието на сурова пепел (X,%) се определя по формулата
къдетоa—е масата на тигела с проба,bе масата на празния тигел,c—е масата на тигела с пепел.
Съдържанието на протеин в тялото на рибата се променя, когато тялото е изтощено в резултат на напояване на тъканите и увеличаване на съдържанието на мазнини.
Поради факта, че оценките на съдържанието на протеин не се вземат под вниманиеминерали, съдържащи се в тялото на рибата (1-3,5%), разглежданият метод дава леко надценени резултати (средно 1,14 пъти) в сравнение с метода на Kjeldahl. Въпреки това, предвид постоянството на грешката, получените резултати могат да се считат за доста приемливи за практически цели.