Октопод, задушен в собствен сок
- 1 голям октопод, с тегло 1,2 кг
- 4-5 скилидки чесън, обелени
- 3-4 белени домата в собствен сок
- 1 л зеленчуков бульон
- 1 с.л прясно смлян черен пипер
- огнеупорен глинен съд
Веднага ще направя уговорка, че липсата на сол в тази рецепта не е грешка. Самият октопод е солен, там сол не е нужна. Но ако не ви е достатъчно, тогава го посолете.
Отстранете вътрешностите, клюна и очите от октопода. Сложете октопода върху работната повърхност, покрийте с плик и начукайте добре с чук. Разбийте, за да не разкъсате плата. Това се прави, за да омекнат мускулите и октоподът да е мек.
Измийте октопода под студена вода и нарежете пипалата на 3 см парчета и мантията по желание.
Поставете октопода, чесъна в тенджера, затворете капака и поставете на умерен огън. Варете така докато се изпари цялата вода. Внимавайте, октоподът не трябва да залепва за дъното на тигана. Щом водата се изпари, налейте бульона, който да покрие два пръста повърхността, добавете доматите, чушките и продължете да задушавате октопода до готовност. Добавете бульон според нуждите. Готовият октопод трябва да е сочен и много мек. Ако е трудно, тогава или не сте го победили, или просто не сте го завършили. Готвенето на октопод обикновено отнема 2-2,5 часа.