ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ТЕЛО Животните като суровини за месопреработвателните предприятия трябва
Степента на развитие на мускулната тъкан се определя от външния вид на животното и формата на тялото му, а наличието на подкожна мазнина се определя чрез сондиране на определени части на тялото.
Говеда. Животните за клане в зависимост от възрастта се разделят на 4 групи:
1) възрастни говеда (крави, бикове, волове и юници на възраст над 3 години);
2) юници за първо телене (крави на възраст под 3 години, отелени еднократно);
3) млади животни (телета, телета-кастрати и юници на възраст от 3 месеца до 3 години);
4) телета (телета и юници на възраст от 14 дни до 3 месеца).
При животни от първа група (с изключение на бикове) долните граници на показателите трябва да бъдат както следва.
Предадените за клане млади животни в зависимост от възрастта и живото тегло се разделят на 4 класа - селекционен, първи, втори и трети.
Най-голяма мазнина - мускулите на гърба и долната част на гърба са добре развити, спинозните процеси на гръбните (с изключение на холката) и лумбалните прешлени не изпъкват; подкожната мазнина е добре осезаема в долната част на гърба, на гърба и ребрата нейните отлагания са умерени; при тлъстоопашатите овце в опашката и при тлъстоопашатите овце има значително отлагане на мазнини по опашката.
Средна затлъстеност - мускулите на гърба и долната част на гърба са задоволително развити, маклоките и спинозните процеси на лумбалните прешлени леко изпъкват, а спинозните процеси на гръбните прешлени изпъкват забележимо; на долната част на гърба се изследват умерени натрупвания на подкожна мазнина, на гърба и ребрата мастните натрупвания са незначителни; овцете с дебели опашки имат умерени мастни натрупвания в опашката, а овцете с дебели опашки имат умерени натрупвания на мазнини по опашката.
Долно-средно затлъстяване - мускулите са незадоволително развити, спинозните израстъци на гръбните и лумбалните прешлени и ребрата изпъкват, холката и маклоките изпъкват.значително, отлагането на подкожна мазнина не е осезаемо; дебелоопашатите овце имат малки мастни натрупвания в опашката, а дебелоопашатите овце имат малки мастни натрупвания по опашката.
Коне. В зависимост от възрастта конете се делят на 3 групи:
1) възрастни животни на възраст над 3 години;
2) млади животни от 1 до 3 години;
3) жребчета под 1-годишна възраст с живо тегло най-малко 120 kg.
При доставка и приемане живото тегло на зайците, като се вземе предвид отстъпката върху съдържанието на стомашно-чревния тракт, трябва да бъде най-малко 2,4 kg. В същото време, независимо от живото тегло, животните със слабо развита мускулатура и значително изпъкнали гръбни прешлени се наричат слаби. Зайците не трябва да имат слепнали косми от мръсотия, да са в стадий на интензивно линеене по билото и страните, а женските трябва да са в последната трета от бременността.
Фермерски птици, предадени за клане, в зависимост от възрастта
подразделени на млади (пилета, бройлери, пуйки, патенца, гъски и цезарчета) и възрастни (кокошки, пуйки, патици, гъски, токачки). При млади животни килът на гръдната кост не е осифициран (хрущялен), трахеалните пръстени са еластични, лесно се компресират, в крилото има едно или повече млади първични пера със заострени краища, при бройлери - най-малко 5. Везните и кожата на краката на пилета, бройлери, пуйки и цезари са еластични, плътно прилепнали. При мъжките и младите пуйки шпорите не са развити (под формата на туберкули), при сондиране те са меки и подвижни. При патета и гъски кожата на краката е нежна, еластична, клюнът не е кератинизиран. При възрастна птица средният процес на гръдната кост е осифициран, твърд; трахеалните пръстени са твърди, не се свиват, люспите и кожата на краката са груби, груби; шпорите на петлите и пуйките са твърди, човката е кератинизирана.
Живото тегло на птиците, предадени за клане, трябва да бъде най-малко (g): пилета -600; престолонаследници - 700; пилета бройлери - 900; пуйки - 2200; патета - 1400; гъски - 2300.
Разрешено е да се доставят пилета с тегло 500-600 g в количество, което не надвишава 15% от общия им брой в партида, и пилета-бройлери с тегло 800-900 g - в количество, което не надвишава 10% от броя, доставен в партида.