Организация на работната заплата
Анализирайки данните, дадени в таблицата, можем да направим следните изводи:
1) основната част от работниците на предприятието на възраст от 20 до 30 години, което показва млад екип. Най-голямо нарастване на персонала се наблюдава при младите хора (под 20 години) - 2 пъти (виж фиг. 2 и фиг. 3).
Ориз. 2. Разпределение на персонала по възрастова структура през 2005г.
Ориз. 3. Разпределение на персонала по възрастова структура през 2006г.
2) През изминалата година се увеличават работниците с висше (с 56%), средно специално (с 31,25%), непълно висше (с 88,89%), т.е. нивото на образование на персонала се повишава (виж фиг. 4 и фиг. 5).
Всичко това се обяснява с факта, че позиции като барман, сервитьор и хостеса се назначават предимно от млади хора, които учат в университета или завършват университет.
Организация на работната заплата
Kristall LLC използва форми на възнаграждение, базирани на време, на парче и прости форми на възнаграждение.
Съгласно системата за бонуси на парче, на служителя се начислява и изплаща бонус за количествени и качествени показатели за изпълнение, надвишаващи приходите при директни ставки на парче. Тази система важи за заплатите на сервитьорите.
Една проста система за заплащане, базирана на времето, предполага, че размерът на заплатите се определя въз основа на действително отработените часове и установената заплата. Според тази система се изплащат заплати на мениджъри, хостеси, гардеробни, миячи на съдове, шофьори, товарачи и чистачи на зали.
Разгледайте по-подробно заплатите на следните работници:
Сервитьорите, преминаващи изпитателен срок, получават заплата от 3000 рубли. След два месеца, при преминаване на стандарти за обслужване и изпити за меню, им се назначава заплата от 3500 рубли. Следната формула се използва за изчисляване на заплатите (ZPof):
ZPof \u003d (X + Y ) * tneg. / tn + V (6)
Заплатата е разделена на два основни компонента (виж Таблица 4):
1) компоненти и изчисляване на средния приход - X = 60%:
където CB е средният приход, при условие че надхвърля 10 000 рубли. за смяна
tref. - брой отработени часове на месец;
tn е нормата часове на месец.
2) фактори за лоялност - Y = 40%:
- изпълнение на служебните задължения - 20 %;
- лична инициатива - 20%
- подкрепа на колеги - 20%;
- вежливост към гости и колеги - 10%;
- Външен вид - 10%.
B - бонус, който се изплаща при 100% изпълнение.
Заплатата на барманите-стажанти е 4000 рубли, при преминаване на изпитателен срок, преминаване на стандарти за обслужване, изпит за приготвяне на всички напитки и винена листа, им се назначава заплата от 6000 рубли. На барманите с повече от една година опит се плаща заплата от 9000 рубли. Следната формула се използва за изчисляване на заплатите (ZPb):
ZPb \u003d X * tneg. / tn + V (9)
1) компоненти и изчисляване на X;
X е постоянната част,
2) фактори на лоялността:
- изпълнение на служебните задължения - 20 %;
- лична инициатива - 20%
- подкрепа на колеги - 20%;
- вежливост към гости и колеги - 10%;
- Външен вид - 10%.
B - бонус, който се изплаща при 100% изпълнение.
Тази система за заплати бешее разработен с цел стимулиране на работата на персонала, като включва както елементи на насърчаване на персонала, така и елементи на неговото разкрепостяване.
Тъй като заплатата на сервитьорите зависи от средния доход, това ви позволява да ги стимулирате да увеличат продажбите и следователно увеличава печалбата на институцията като цяло.
Наред с тази система на заплащане предприятието има система за освобождаване на персонала (виж таблица 5).
Системата за дебондинг в ресторант "Барвинок"
Тип бонус приспадане
Сума (търкайте)
1. Забавяне над 15 минути
150-00
2 Закъснение над 30 минути
300-00
3. Отсъствие от работа (без основателна причина)
1000 -00
4. Неявяване на изпит, обучение, общо събрание (без уважителна причина)
300-00
5 Отбиване от работното място (без разрешение на ръководителя)
100-00
Готвачите за пробен период получават заплата от 4000 рубли, след два месеца работа получават заплата от 6000 рубли при разработване на месечна норма часове (180 часа).
За награждаване на готвачи се използва следната система:
1) добросъвестно изпълнение на работата си, без оплаквания - 150 рубли;
2) предложение и разработване на нови ястия - 150 рубли;
3) благодарност от посетители - 100.
Системата за възнаграждение за готвачи е както следва:
1) неспазване на технологията за приготвяне на ястие (качество, добив на ястие) - цената на ястие;