Организацияработа с машина за рязане на хляб - Studiopedia
В заведения за обществено хранене хлебните изделия се продават чрез разпределение и бюфети. За съхранение, нарязване и раздаване на хляб и хлебни изделия в големи и средни предприятия е предвидено специално помещение - резачка за хляб, която трябва да има удобна връзка с търговския етаж, разпределителната зала, бюфета и да бъде разположена далеч от измиване (фиг. 37).
На закрито е необходимо да се поддържа температура на въздуха не повече от 18 ° C и относителна влажност до 70%. В ресторанти със сервитьорско обслужване резачката за хляб се поставя близо до търговския етаж.
 |
 |
Ориз. 37. Оформление на машината за нарязване на хляб. Използван инвентар:
/ - електрическа кърпа; 2 - маса за рязане на хляб;3 -машина за нарязване на хляб;4— стелажи; 5 - шкафове за хляб; 6 - ножове за рязане на хляб:а- калачен;b —нож-трион;in —лост
В малките предприятия се отделя малка площ в близост до разпределителната зала за нарязване на хляб и продажбата му. В помещението за нарязване на хляб са монтирани две производствени маси, шкаф за съхранение на дневен запас от хляб и стелаж за тави с нарязан хляб. На една от масите е поставена машина за нарязване на хляб MHR-200.
Работното място на хлеборезачката е снабдено с везни за контрол на изхода на порциите хляб, дъски за рязане, при липса на машина - ножове за хляб, тави, щипки, вилици за хляб, както и четки за почистване на маси.
Хлябът се нарязва според нуждите в количеството, необходимо за продажба в рамките на 1 час.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)наистина е необходимо