осетински черешов пай (балжин)
Известните осетински пайове идват със сладки и солени пълнежи. Предлагаме на вашето внимание рецепта за осетински черешов пай (балжин), създадена на базата на стари рецепти и опита на осетинските майстори на кухнята. Този вкусен пай може да се направи с пресни или замразени череши.
Осетински пай с череши (балджин) се предлага да се пече във фурната от тесто без тесто на вода с маргарин, яйца и заквасена сметана.
За тестото (за една баница): - вода - 300 мл - яйце - 1 бр - маргарин - 50 г - заквасена сметана - 1 с.л. лъжица - суха мая - 1 супена лъжица. лъжица - захар - 150 г - растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
За плънката: - пресни или замразени череши - 500 г - захар - 1 чаша - нишесте - 2 чаени лъжички - смляна канела - на вкус
По желание: - яйце за намазване на баницата - 1 бр. (по избор)
Готвене на осетински черешов пай
1. Първо омесете тестото, за това разтворете суха мая в половината топла вода, изсипете в голяма купа, добавете заквасена сметана, яйце, разтопен топъл маргарин, сол и захар.
2. Към получената смес добавете пресятото брашно и замесете тесто. Ако тестото стане твърде гъсто, добавете малко по малко останалата топла вода.
3. Когато тестото започне да се събира, добавете малко растително масло, така че да обвие тестото от всички страни.
4. Покрийте купата с кърпа и оставете да втаса 40 минути.
5. Отстранете костилките на пресните череши, размразете замразените череши без костилките.
6. Изстискайте излишния сок от готовите череши.
7. Разделете втасалото тесто на две неравни части (по-голямата за долния блат, по-малката за горния).
8. Тиган илиПоръсете съд за печене с дебело дъно с брашно и застелете с хартия за печене. И него също натрошете с брашно.
9. Разточете по-голямата топка тесто с точилка, така че краищата да са по-тънки от средата. Прехвърлете слоя тесто във формата и го разстелете в него, така че краищата на тестото да висят отстрани около периметъра.
10. Върху тестото на най-долния блат се нареждат изцедените череши, поръсват се с нишесте, канела и захар.
11. Разточете горния слой тесто, покрийте пълнежа с него, така че тестото леко да излиза над ръба. След това обиколете краищата на формата с точилка, като по този начин отрежете излишното тесто.
12. Повдигнете краищата на тестото и го подпъхнете навътре, за да не изтече плънката. Пробийте дупка в центъра, за да излиза парата.
13. Печете сладкиша в предварително загрята на 180 градуса фурна (с конвекция на 160) за около 25 минути, докато се зачерви. Ако искате да има по-златиста коричка, 5 минути преди края на печенето намажете баницата с яйце с добавка на 1 с.л. лъжици студена вода.
14. Не режете осетинския черешов пай веднага, за да не изтече сокът. Сервирайте топли.
Приятен апетит и вкусна торта!
Забележка Паят е вкусен и с черешов сос.
Смесете обезкостените череши с виното и захарта, оставете да къкри на слаб огън в тенджера за 15 минути. Накрая добавете нишесте, разредено в студена вода, оставете да заври и отстранете соса от огъня. Охладете и поднесете с пая.