Осетински пай със сирене, рецепта със снимка стъпка по стъпка

Това лято нашето семейство отиде на рафтинг по една от карпатските реки. Донесох много впечатления от там и торбичка гуцулско сирене (е, няма как да не донеса местни продукти от пътуването). Беше извара, не фета сирене - но изобщо не като изварата, която се продава в нашите магазини. Оказа се много солено - все пак го купих в "колиба", тоест къща, стояща сама високо в планината. Нямаше ток, бабата си смила изварата със сол (което правеше продукта абсолютно нетраен) и го съхраняваше в мазето. Изварата се оказа вкусна, но какво да готвя от нея? И тогава ми светна: осетински пай със сирене, рецепта със снимка стъпка по стъпка, която представям днес с удоволствие!

За две или три пити са ви необходими:

500 г тесто с мая (с мляко и слънчогледово масло),
150 г извара (и още по-добре - смес от извара, сулугуни и сирене),
1 яйце
малко зеленчуци (пресни или замразени)
сол и по желание черен пипер
малко масло.

Рецепта за осетински пайове със сирене в "снимки":

Пригответе тестото с мая по ваша изпитана рецепта и го оставете да втаса. В моя случай трябваше да го размразя сутринта (винаги подготвям такъв продукт за бъдеща употреба, така че да е достатъчен за няколко пъти - много удобно).
Смелете добре изварата. Ако добавите други видове сирена, настържете ги на едро ренде и не осолявайте масата, тъй като в сиренето има достатъчно сол. Гответе само от извара - посолете я. Добавете яйцето и нарязаните зеленчуци (замразеното не е необходимо да се размразява, основното е, че не се слепва на буца, а е ронливо и без проблеми се разпределя върху пълнежа).
Разделяме тестото на 2-3 части. важнодетайл: в Осетия е обичайно да се пекат нечетен брой пайове наведнъж. Така че, ако суеверието не ви е чуждо, по-добре е да готвите не две, а три малки пайове. Всяка част от тестото разточваме не тънко и пълним с плънка...
След това свързваме всички краища на тестото с „възел“.
Внимателно разклатете тортата с точилка, така че да стане по-тънка, но да не се спука. В центъра правим традиционна дупка за излизане на пара (просто не можете да пробиете тортата с нож). Покриваме го с кърпа и оставяме тестото да "диша" за около 20 минути след всички тези манипулации.
Печем в сух тиган под капак от двете страни (по 3-5 минути). Направете огъня среден.

Накрая можете да намажете всяка торта с масло и да оставите маслото да попие (5 до 10 минути). Това ще направи тортата по-крехка.

Осетинските пайове също се пекат перфектно във фурната при 200 градуса. Това ще отнеме между 15 и 20 минути.