Основни изисквания към хранителен блок в детски заведения - Методи за организиране на училищно хранене -
Правилното разположение и рационалното оформление на помещенията на кетъринг единицата допринася за по-добрата организация на производството, повишава културата на работа на готвача. Разположението и оформлението на помещенията на блока за хранене в детските институции трябва да отговаря на следните общи изисквания:
- осигуряват условия за последователно провеждане на технологичния процес на готвене, насърчават въвеждането на научна организация на труда (механизация на трудоемките процеси, рационална организация на работните места и др.);
- спазват изискванията за санитария и хигиена, защита на труда и безопасност.
Съставът на кетъринг отдела трябва да включва: кухня с жътва и миене; килери за съхранение на зеленчуци, сухи продукти; хладилник или шкаф. Всички помещения на кетъринг блока, с изключение на килера за зеленчуци, трябва да бъдат разположени на приземния или сутеренния етаж с максимална дълбочина не повече от 0,7 m. Складовете трябва да бъдат изолирани. Забранено е да се организира преминаване към килера през кухнята.
Помещенията за пране-демонтаж и сушене-гладене трябва да са разположени в съседство едно с друго. Желателно е да се оборудват складове компактно на един етаж в частта на сградата, ориентирана на север или североизток. Не е разрешено поставянето на складови и промишлени помещения под перални, бани, душове и др. Кухнята и сервизните помещения трябва да имат пряка естествена светлина и да са добре проветрени.
В кухнята, подготвителните цехове, миялните подове трябва да бъдат водоустойчиви от метлах или циментирани със стълби за оттичане на водата.
Ремонткетъринг отделът е необходим поне 1 път годишно. Необходимо е ежедневно цялостно почистване; общо почистване на помещенията, цялостно измиване на оборудването и производствения инвентар трябва да се извършва най-малко веднъж седмично с помощта на специални продукти.
Заведението за хранене трябва да разполага с цялото необходимо оборудване, достатъчен брой прибори и инвентар.
По-долу в таблицата са посочени нормите на площите на помещенията на кетъринг блока