Осоляване на гъби Nigella
Nigella има здрава, изпъкнала шапка с форма на фуния, покрита с кестенява кожа с лек кафяв оттенък. След варене или осоляване шапката става тъмно черешова. Тези гъби имат прекрасен аромат, особено когато са осолени. Когато се берат, те могат да бъдат безпогрешно разпознати по силна миризма на гъби. И за да се уверите в това, трябва да приготвите рецептата за осоляване на гъби Nigerushka.
Как можете да солите нигела? Осоляването на нигела се извършва по два традиционни начина: горещ и студен. Разбира се, студеният метод запазва по-добре аромата и вкуса на гъбите. Но горещото осоляване от своя страна несъмнено е по-екологично и надеждно. И все пак, нека спрем вниманието си върху студения метод, който съчетава предимствата на двата метода: безопасност за здравето и богат вкус.
И преди да започне "гъбата Нигерушка". Осоляване за зимата ", гъбите се накисват. Обикновено всички гъби, съдържащи млечен сок, се накисват (млечни гъби, черни гъби, валуи, волнушки и др.). Нареждат се в голям леген или купа надолу с чинии, заливат се със студена вода и се оставят за 2-3 дни. Водата трябва да се сменя периодично; и колкото по-често, толкова по-добре; в противен случай гъбите ще вкиснат.
Накиснатите гъби се заливат с прясна вода, поставят се на котлона, довеждат се до кипене, като се отстранява пяната и се варят 5 минути. Гъбения бульон се слива в отделна купа.
За 1 кг варени гъби без бульон се вземат 45-50 г едра сол (т.е. около 2 супени лъжици). Подготвя се контейнер за осоляване: обемен, широк емайлиран тиган или леген; алуминият не може да се използва. На дъното на избраните ястия се поставя слой от листа от касис и хрян, няколко съцветия от копър. Трябва да работиплътен слой. Гъбите се поставят върху листата с шапка надолу (не е необходимо да се режат) и равномерно се поръсват със сол. След това още един слой листа и отново гъби със сол. Подправките се добавят по индивидуална преценка. Отгоре се нарежда слой листа, налива се отвара и се поставя преса.
Черните се оставят за 3-5 дни на стайна температура. Когато започне ферментацията, ще се появи пяна. Гъбите се поставят на балкона или се поставят в хладилника да ферментират. Ако се появи мухъл - не се тревожете, това е естествен процес. Просто трябва да се премахне.
При студено осоляване нигелата ще бъде готова за консумация след 40-45 дни. Но може и да пристигнат по-рано. Трябва да опиташ! Преди сервиране рецептите за зимата "нигерушка с мариновани гъби" се изплакват в хладка вода. По същия начин се приготвя горещо осоляване на гъби за храна.